toglierete con un ramaiolo; chiarificate l’aceto gettando nella padella un chiaro d’uovo sbattuto e versatelo sulle tinche facendolo passare attraverso un
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petto così preparato anche in umido, facendolo rosolare nell’olio e burro e bagnandolo poi di brodo e salsa di pomodori.
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. Potrete anche cuocerlo in teglia facendolo rosolare, con olio e burro, bagnando con un po’ di brodo. Un’ora e mezza di cottura basterà. Servite con
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Accademia della crusca
