B. — Si può variare | facendole | al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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condizionare le ciliege marasche senza levare il nocciolo e | facendole | bollire con un pezzetto di cannella. |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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come le braciuole di manzo si preparano come quest'ultime, | facendole | stufare con aglio (pag. 208). |
Manuale di cucina -
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Nella padella forata, sul fuoco di carbone, | facendole | saltare continuamente. Prima di cuocerle, praticate un |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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di funghi, oppure una salsa spagnuola al burro d'acciughe, | facendole | sobbollire insieme. |
Manuale di cucina -
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le braciuole di manzo nel grasso con cipolla (pag. 208), | facendole | poi sobbollire con brodo e poco aceto. |
Manuale di cucina -
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volta s'incrociano le ali dei grossi polli dietro la testa, | facendole | posare dritte sul dorso e si fa passare la testa sotto |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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limone e acqua, e si versi poi questa salsa sulle polpette, | facendole | sobbollire per cinque minuti. |
La cucina italiana della resistenza -
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involgetela nel pangrattato e mettetela sulla gratella | facendole | pigliare bel colore. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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di unire allo zucchero 6 mandorle delle medesime pesche | facendole | bollire insieme a quelle per 10 minuti. |
La cucina di famiglia -
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sbattuta collo zucchero, mescolata insieme a delle noci, | facendole | cuocere rapidamente al forno. |
Manuale di cucina -
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le impurità, e vi si aggiungono di bel nuovo le amarasche, | facendole | bollire ancora per un po' di tempo. |
Come posso mangiar bene? -
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nell'olio e succo di limone e si friggono poi rapidamente, | facendole | infine sobbollire con essenza di carne e succo di limone. |
Manuale di cucina -
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verdi col nòcciolo molle. In questo caso conviene mondarle | facendole | riscaldare in un ranno leggero, e gettandole poi nell'acqua |
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grasso un po’ d’aglio schiacciato, prezzemolo e acciughe, | facendole | sobbollire con un po’ di brodo od anche panna acidula. Si |
Manuale di cucina -
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bianca. Si dispongono su una gratella o su ceneri calde, | facendole | appoggiare con la buccia, si condiscono con sale, pepe, |
Il talismano della felicità -
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solida salvietta, legatela bene alle estremità, prima e poi | facendole | alcune legature anche nel centro. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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luogo fresco e asciutto per servirvene all'occasione | facendole | bollire come il prosciutto ma un po' meno a lungo. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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pesche cotogne, mettetele intere in un tegame con del burro | facendole | soffriggere da tutte le parti, bagnatela fino alla metà con |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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acidulo, nonchè delle patate ancor calde tagliate a fette, | facendole | cuocere al forno come le precedenti. |
Manuale di cucina -
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chiara di uovo sbattuta; indi copritele di pangrattato, e | facendole | rosolare in padella col burro le rivolterete con |
La cucina di famiglia -
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loro le pinne; raschiatele delle squame | facendole | saltare con il coltello; vuotatele delle interiora; |
Ricette di Petronilla -
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senza zucchero, continuando a cuocerle e rimestarle, o | facendole | sobbollire a bagnomaria a intervalli per diversi giorni. |
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prezzemolo e riversate si cuociono anche dall’altra parte, | facendole | infine sobbollire con fior di latte acidulo. |
Manuale di cucina -
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e salate, si mettono in una padella nel grasso fumante, | facendole | cuocere rapidamente su fuoco vivo (acciò si mantengano |
Manuale di cucina -
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alle ciliegie e ponetele a cuocere insieme allo zucchero e | facendole | bollire circa un quarto d'ora. Da un pane quadrato tagliate |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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o di prosciutto alquanto grasso, infilzatele nello spiede | facendole | arrostire a fuoco vivace e mettendovi sotto una « ghiotta » |
La cucina di famiglia -
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friggere poi in una tegghia con 150 grammi circa di burro, | facendole | colorire bene d'ambo le parti, servendole in corona su d'un |
Il vero re dei cucinieri -
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cipolla trita, pepe in grano, pimento ed un po’ di brodo, | facendole | soffriggere coperte finchè saranno tenere. |
Manuale di cucina -
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pastella preparata e poi friggetele nell'olio ben caldo | facendole | cadere nella padella una ad una in modo che non abbiano ad |
Il talismano della felicità -
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servire con qualunque salsa o purè, o battuto di erbe, | facendole | incorporare sul fuoco il sugo col quale è stata cotta, ed |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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cuocere le beccacce a mezza cottura, senza sventrarle, | facendole | girare allo spiedo o rosolandole in casseruola sempre |
Il vero re dei cucinieri -
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il burro in una cazzarola, unitevi la farina, rimestate | facendole | prendere un po' di colore, aggiungetevi la cioccolata, |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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mezza cottura alle beccacce, senza sventrarle, | facendole | girare allo spiede o rosolandole in casseruola (in un modo |
Il cuoco sapiente -
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caldaia, estraetene le lasagne con una mestola bucherata, | facendole | ben sgocciolare; distendetele a suoli in un gran piatto, e |
Il vero re dei cucinieri -
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dolci che potete anche adoperarle colla pelle o levarla | facendole | sbianchire nell’acqua bollente, asciugatele in una tortiera |
Nuovo cuoco milanese economico -
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a pezzi le cipolle, | facendole | soffriggere in cazzaruola con burro e spezie, finchè sieno |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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Potete farle bollire nel brodo e servirvene per minestra, | facendole | allora più piccole. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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polpette che avvolte in pan grattato, friggerete in padella | facendole | rosolare da ogni parte. |
Il vero re dei cucinieri -
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caldaia, estraetene le lasagne con una mestola bucherata, | facendole | ben sgocciolare; distendetele a suoli in un gran piatto, e |
La regina delle cuoche -
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passate attraverso uno staccio di crino rosso, rotondo, | facendole | passare col premere con una mano la di cui purea venga |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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le farete cadere in una padella di strutto o di olio caldo, | facendole | cuocere per alcuni minuti, finchè abbiano acquistato un bel |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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spezie ed erbe fine e cuocetele in tegghia con molto burro, | facendole | arrossare da tutte le parti e versandovi poi sopra del buon |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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caldaja, estraetene le lasagne con una mestola bucherata, | facendole | ben sgocciolare; distendetele a suoli in un gran piatto, e |
Il cuoco sapiente -
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genere è sempre soverchio. A tale inconveniente si rimedia | facendole | giacere (quando sono bene lavate e raschiate) dodici ore |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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sia rosolata, aggiungendovi un poco di agro di limone, e | facendole | consumare tutto l'intinto. |
La cucina di famiglia -
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le quali avvolte in pan grattato, friggerete in padella | facendole | rosolare da ogni parte. |
Il cuoco sapiente -
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di manzo e di vitello, poi gustatele subito così fresche | facendole | bollire alcuni minuti nell'acqua. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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di forma rotonda, collocatela in una tegghia unta, | facendole | un piccolo orlo giro giro. Spalmatela colla salsa seguente, |
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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