Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: ettogrammi

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due  ettogrammi  di burro con 4 ettogrammi di farina, 4 uova, scorza di
due ettogrammi di burro con 4  ettogrammi  di farina, 4 uova, scorza di limone, 4 ettogrammi di
con 4 ettogrammi di farina, 4 uova, scorza di limone, 4  ettogrammi  di zucchero.
Pasta brisée o mezza pasta sfogliata. - Ponete sul tavolo 4  ettogrammi  di farina bianca buona, fatele il buco nel mezzo e
nel mezzo e mettetele un rosso d'uovo, 8 grammi di sale, 3  ettogrammi  di burro fresco e mezzo bicchiere d'acqua più o meno, e
di burro si può fare con olio o strutto ponendone solo 2  ettogrammi  per ogni 4 ettogrammi di farina.
con olio o strutto ponendone solo 2 ettogrammi per ogni 4  ettogrammi  di farina.
Michette di meliga alla piemontese. - Dose: 4  ettogrammi  di farina di meliga fresca, 3 ettogrammi di burro, 2
- Dose: 4 ettogrammi di farina di meliga fresca, 3  ettogrammi  di burro, 2 ettogrammi di zucchero pesto, 6 rossi d'uova,
di farina di meliga fresca, 3 ettogrammi di burro, 2  ettogrammi  di zucchero pesto, 6 rossi d'uova, un po' di scorza di
nuova 1 litro e mezzo di buon vino bianco ed 1 di nero, 3  ettogrammi  d'uva secca di Malaga e pesta, 3 grammi di teriaca, 4
di fiori di cartamo, 4 grammi di fiori di barbatasso, 3  ettogrammi  di zucchero, posta al fuoco, appena che levi il bollore
bollore lasciate raffreddare, separate le droghe, unite 2  ettogrammi  di spirito di vino ai 36 gradi e filtratelo chiaro.
Focaccia all' inglese. — Sbattete in una terrina 2  ettogrammi  di burro appena fuso con 2 ettogrammi di zucchero bianco
in una terrina 2 ettogrammi di burro appena fuso con 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto, 5 rossi d'uova, un po' di noce
scorza d'arancio confettata e fatti a dadolini o triti, 2  ettogrammi  d'uva passa ben netta, 2 ettogrammi di farina bianca
a dadolini o triti, 2 ettogrammi d'uva passa ben netta, 2  ettogrammi  di farina bianca stacciata, 5 bianchi d'uova sbattuti in
di ciliege o amarene. — Levate il picciuolo e lavate 7  ettogrammi  di ciliege o di amarene poste in tegame sul fuoco con un
in tegame sul fuoco con un quinto di un litro d'acqua, 2  ettogrammi  di zucchero bianco, fatele cuocere finchè tenere e ridotte
- Ponete in tegame 60 grammi di farina bianca, 2  ettogrammi  di zucchero pesto, un pizzico di sale, mescolate con 2
fate bollire sul fuoco, aggiungete 30 grammi di burro, 2  ettogrammi  di buone fragole mature in purée passate al setaccio ovvero
buone fragole mature in purée passate al setaccio ovvero 2  ettogrammi  di marmellata d'albicocche o di mele, 4 rossi d'uova con i
frolle per mangiare col caffè. - Ponete sul tavolo 4  ettogrammi  di farina bianca, 2 ettogrammi di zucchero pesto, 2
caffè. - Ponete sul tavolo 4 ettogrammi di farina bianca, 2  ettogrammi  di zucchero pesto, 2 ettogrammi di burro fresco, un pizzico
di farina bianca, 2 ettogrammi di zucchero pesto, 2  ettogrammi  di burro fresco, un pizzico di sale, un po' d'acqua di
Focaccia all'inglese. - Sbattete in una terrina 2  ettogrammi  di burro appena fuso con 2 ettogrammi di zucchero bianco
in una terrina 2 ettogrammi di burro appena fuso con 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto, 5 rossi d'uova un po' di noce
scorza d'arancio confettata e fatti a dadolini o triti, 2  ettogrammi  d'uva passa ben netta; 2 ettogrammi di farina bianca
a dadolini o triti, 2 ettogrammi d'uva passa ben netta; 2  ettogrammi  di farina bianca stacciata, 5 bianchi d'uova sbattuti in
di ciliege o griotte. - Levate il picciuolo e lavate 7  ettogrammi  di ciliege o di griotte; poste in tegame sul fuoco con un
in tegame sul fuoco con un quinto d'un litro di acqua, 2  ettogrammi  di zucchero bianco, fatele cuocere finchè tenere e ridotte
con 4 ettogramma di burro, poste in tegame con 2  ettogrammi  d'olio fino, un po' di sale, pepe, fatele friggere
po' di sale, pepe, fatele friggere mescolando, aggiungete 2  ettogrammi  di tartufi bianchi lavati, nettati e tagliati a fette
Brodo rinfrescativo. — Ponete in un pentolino 3  ettogrammi  di coscia di vitello triturata e digrassata, 3 ettogrammi
3 ettogrammi di coscia di vitello triturata e digrassata, 3  ettogrammi  di rane uccise di fresco, pelate e nettate con un'indivia,
in vari modi e per tutte le stagioni. — Tritate finissima 3  ettogrammi  di coscia di maiale o di vitello con 2 ettogrammi di lardo
3 ettogrammi di coscia di maiale o di vitello con 2  ettogrammi  di lardo fresco o salato, un po’ d'aglio, sale, pepe,
— Ponete in tegame 60 grammi di farina bianca, 2  ettogrammi  di zucchero pesto, un pizzico di sale; mescolate 2 quinti
fate bollire sul fuoco; aggiungete 30 grammi di burro, due  ettogrammi  di buone fragole mature in purée passate al setaccio ovvero
buone fragole mature in purée passate al setaccio ovvero 2  ettogrammi  di marmellata d'albicocche o di mele, 4 rossi d'uova con i
un pizzico di sale, e con questo liquido bagnate 3  ettogrammi  di pane biscottato a fette, le quali avrete prima
ed intanto fate lessare in una pentola un cavolfiore, 3  ettogrammi  di fagiolini in erba, un sedano e 2 carote, il tutto ben
cuocere a parte, in pentole separate, delle barbabietole, 2  ettogrammi  di patate e 2 mazzi di scorzonera.
rinfrescativo. — Ponete in un pentolino 3  ettogrammi  di coscia di vitello tritata e digrassata, 3 ettogrammi di
3 ettogrammi di coscia di vitello tritata e digrassata, 3  ettogrammi  di rane uccise di fresco, pelate e nettate ed insieme
in vari modi e per tutte le stagioni. — Tritate finissima 3  ettogrammi  di coscia di maiale o di vitello con 2 ettogrammi di lardo
3 ettogrammi di coscia di maiale o di vitello con 2  ettogrammi  di lardo fresco o salato, un po' d'aglio, sale, pepe,
Pasta Génoise alla francese. - Ponete in una terrina 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto, due ettogrammi di farina bianca
in una terrina 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, due  ettogrammi  di farina bianca di semola stacciata, 6 uova intere e 1
il tutto insieme formando una pasta liscia, aggiungete 2  ettogrammi  di burro fresco fuso e chiarificato; unite, versate il
in una terrina 1 rosso d'uovo e 3 uova intere con 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto e un po' di cannella, venuti
di cannella, venuti bianchi, spessi, aggiungete sbattendo 2  ettogrammi  di farina bianca stacciata, formate i biscottini sulla
due  ettogrammi  di zucchero in polvere con tre uova intere, ben montate,
d'arancio pralinati, schiacciati fini; aggiungete due,  ettogrammi  di farina bianca per formare una pasta morbida e liscia;
Cialde al vino di Malaga. - Sbattete in tegame 2  ettogrammi  di zucchero con 2 ettogrammi di farina, 4 uova intere, 30
Malaga. - Sbattete in tegame 2 ettogrammi di zucchero con 2  ettogrammi  di farina, 4 uova intere, 30 grammi di burro fuso, un
chiarificare 3  ettogrammi  di zucchero; unitevi il sugo di 4 limoni mondati e pestati,
raschiatevi dentro la scorza di due limoni, e metteteci 2  ettogrammi  di zucchero bianchissimo in polvere; quando sarà ben
pestano due  ettogrammi  di amaretti, si mettono in una terrina con quattro
di amaretti, si mettono in una terrina con quattro  ettogrammi  di ricotta, una presa di cannella e due uova intere; si
Pasta Génoise alla francese. — Ponete in una terrina 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto, 2 ettogrammi di farina bianca di
in una terrina 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 2  ettogrammi  di farina bianca di semola stacciata, 6 uova intere e un
il tutto insieme formando una pasta liscia, aggiungete 2  ettogrammi  di burro fresco fuso e chiarificato; unite, versate il
— Fate appena bollire un litro di buon latte con due  ettogrammi  di zucchero bianco ed una scorza di limone; tratto dal
tratto dal fuoco levate la scorza di limone; mettete 7  ettogrammi  di mollica di pane fresco tagliata a dadini e fatela
fresco tagliata a dadini e fatela inzuppare. Aggiungete due  ettogrammi  di grasso di rognone di bue, un ettogramma di midolla
triti fini, 30 gr. di cedro confettato e tagliato a dadi, 2  ettogrammi  d'uva di Malaga e altrettanto d'uva passa ben nette dai
Marzapani semplici (Macarons). - Pestate 2  ettogrammi  d'amandorle dolci come s'è detto sopra N. 158, aggiungete
dolci come s'è detto sopra N. 158, aggiungete pestando 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto e 2 bianchi d'uova più o meno, un
- Fate appena bollire un litro di buon latte con 2  ettogrammi  di zucchero bianco ed una scorza di limone, tratto dal
tratto dal fuoco levategli la scorza di limone, mettete 7  ettogrammi  di mollica di pane fresco tagliata a dadini e fatela
fresco tagliata a dadini e fatela inzuppare, aggiungete 2  ettogrammi  di grasso di rognone di bue, 1 ettogramma di midolla
triti fini, 30 gr. Di cedro confettato e tagliato a dadi, 2  ettogrammi  d'uva di Malaga e altrettanto d'uva passa ben nette dai
Gelato al caffè nero. - Abbrustolite e macinate 2  ettogrammi  di caffè moka; posto in una terrina versategli sopra 1
ne abbiate 1 litro chiaro; mischiategli, riscaldandolo, 5  ettogrammi  di zucchero bianco; ben fuso lo zucchero, fatelo gelare
Madera. Tagliate a grossi dadi i filetti del dindo, tre  ettogrammi  di lingua scarlatta, altrettanto lardo magro non spugnoso,
scarlatta, altrettanto lardo magro non spugnoso, quattro  ettogrammi  di tartufi neri e due ettogrammi di lombata di maiale
non spugnoso, quattro ettogrammi di tartufi neri e due  ettogrammi  di lombata di maiale mista. Mescolate questi ingredienti
Panettone di Milano ai confetti. - Mettete in una terrina 3  ettogrammi  di farina bianca di semola, 3 uova intere, 2 ettogrammi di
3 ettogrammi di farina bianca di semola, 3 uova intere, 2  ettogrammi  di lievito di pane rinfrescato (Vedi sopra N. 34), 2
di lievito di pane rinfrescato (Vedi sopra N. 34), 2  ettogrammi  di burro appena fuso, 2 ettogrammi di zucchero bianco
(Vedi sopra N. 34), 2 ettogrammi di burro appena fuso, 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto, 2 cucchiai di rhum e 2 di latte,
una terrina o tegame sulla cenere calda 3 uova intere con 2  ettogrammi  di zucchero bianco, pesto e 20 grammi di semi di finocchio
ben netti, venuti bianchi, spessi, mischiateli con 2  ettogrammi  di farina bianca stacciata fina, scaldata, formate i pani e
Marzapani croccanti ordinari. - Abbrustolite e sfregate 2  ettogrammi  d'amandorle dolci, peste con un po' di bianco d'uovo acciò
po' di bianco d'uovo acciò non facciano olio, aggiungete 2  ettogrammi  di zucchero bianco, altrettanto di farina bianca fina e
Gelato al caffè nero. — Abbrustolite e macinate 2  ettogrammi  di caffè moka; posto in una terrina versate sopra un litro
un litro chiaro; mischiate ad esso, riscaldandolo, 5  ettogrammi  di zucchero bianco; ben fuso lo zucchero, fate gelare come
di tamarindo. - Ponete in un tegame di terra inverniciato 2  ettogrammi  di buon tamarindo in frutto con i 4 quinti d'un litro di
ovvero 6 ettogrammi, unitegli il doppio ossia 1 chilo e 2  ettogrammi  di zucchero bianco; fate bollire un momento adagio finchè
quattro  ettogrammi  di carne di vitello o di maiale od anche di montone priva
od anche di montone priva dei nervi e di grascia, tre  ettogrammi  di lardo fresco, un pizzico di prezzemolo, uno spicchio
d'uva lacca per tingere i sorbetti. - Ponete in un tegame 3  ettogrammi  di zucchero bianco con un quinto d'un litro d'acqua; posto
posto al fuoco, al punto di bollire, aggiungetevi 2  ettogrammi  di sugo d'uva lacca ben matura spremendola, fate bollire
uva lacca per tingere i sorbetti. — Ponete in un tegame 3  ettogrammi  di zucchero bianco con un quinto di un litro d'acqua; posto
posto al fuoco, al punto di bollire, aggiungetevi 2  ettogrammi  di sugo d'uva lacca ben matura spremendola; fate bollire
con diligenza cinque  ettogrammi  di biscottini con alcuni amaretti ridotti in polvere, un
Pasta di meliga in generale. — Dose: 3  ettogrammi  3 di farina di meliga macinata di fresco, di buon odore e
buon odore e setacciata, un ettogramma di farina bianca, 2  ettogrammi  e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3 ettogrammi di
2 ettogrammi e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3  ettogrammi  di burro fresco, un po' di scorza di limone trita, o
Pasta di meliga siringata. — Dose: 2  ettogrammi  di farina fresca di meliga, 2 ettogrammi di zucchero bianco
— Dose: 2 ettogrammi di farina fresca di meliga, 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto, 2 ettogrammi di burro fresco, 8
fresca di meliga, 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 2  ettogrammi  di burro fresco, 8 uova intere, un po' di cannella o
caldaino, saranno passati mosto e farina, si aggiungono 2  ettogrammi  di zucchero e, come esige la vecchia tradizione, una chiave
in una pentola di terra due litri di buon vino bianco con 2  ettogrammi  d'uva moscata o passa e pestatela con 1 gramma di fiori di
cartamo e 1 di fiori di barbatasso ed 1 di noce moscata e 2  ettogrammi  di zucchero in pane; bollito il tutto un momento, venuto
per fare i gelati. - Fate, fondere bollendo un momento 5  ettogrammi  di zucchero bianco con mezzo litro d'acqua ottenendo in tal
ottenendo in tal modo un sciroppo ai 26 gradi; aggiungete 6  ettogrammi  ossia 3 quinti d'un litro dei sughi indicati nelle seguenti
fondere bollendo un momento 5  ettogrammi  di zucchero bianco con mezzo litro d'acqua ottenendo in tal
ottenendo in tal modo un sciroppo ai 26 gradi; aggiungete 6  ettogrammi  ossia 3 quinti di un litro dei sughi indicati nelle
un po' al tiepido in un tegame, con un mazzo di vimini, 3  ettogrammi  di zucchero bianco con 6 uova intere ed un po' di cannella
di cannella pesta; divenute spumanti e spesse, aggiungete 2  ettogrammi  di mollica di pane bianco grattugiata fina, 3 ettogrammi di
2 ettogrammi di mollica di pane bianco grattugiata fina, 3  ettogrammi  di ciriegie o griotte nette dal gambo e dall'osso, il tutto
Pasta di meliga in generale. - Dose: 3  ettogrammi  di farina di meliga macinata di fresco, di buon odore e
buon odore e setacciata, 1 ettogramma di farina bianca, 2  ettogrammi  e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3 ettogrammi di
2 ettogrammi e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3  ettogrammi  di burro fresco, un po' di scorza di limone trita, o
Sbollentate, pelate, asciugate e pestate fine nel mortaio 2  ettogrammi  d'amandorle dolci con un po' di bianco d'uovo, aggiungete 2
d'amandorle dolci con un po' di bianco d'uovo, aggiungete 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto e 30 grammi di cioccolato, prima
stufato alla borghese con funghi. - Prendete un pezzo di 6  ettogrammi  di storione, ben netto dagli scaglioni ed interiori, ben
cipolle nette e tagliate, un po' di prezzemolo trito, con 2  ettogrammi  di burro; fatelo friggere, aggiungetevi mezzo cucchiaio di
bianco ed altrettanto d'acqua, un po' di sale, pepe e 2  ettogrammi  di funghi duri, freschi, netti, lavati e tagliati a fette
mescolando finchè bolla e sia fusa; sciogliete quindi 2  ettogrammi  di buon cioccolato sul fuoco con 2 ettogrammi di zucchero
quindi 2 ettogrammi di buon cioccolato sul fuoco con 2  ettogrammi  di zucchero ed un quinto d'un litro d'acqua, appena fuso e

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