parte il deserto del Sahara). Secondo i dati dell’Unesco dispone di 5.500.000 km cubi di acqua dolce: più dell’America del Nord (4.300.000), dell
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grande riserva di acqua dolce del pianeta (ne concentra quasi il 90 per cento), il termometro del mondo, l’archivio del clima, forse la sfera di cristallo
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Il gusto, anzi, preso a sé è un senso ben grossolano, visto che sulla lingua troviamo recettori soltanto per quattro sapori fondamentali: dolce
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per ottenere una sensazione di dolce, al nostro naso bastano 0,00005 milligrammi di rosmarino in un litro di aria per avvertirne l’aroma, e nel caso
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Il passaggio successivo potrà riguardare gocce di liquidi alcolici: vino dolce, genepy, Cognac, grappa, vodka e così via. Attenzione però a non
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Dolce e salato
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Pur nelle innumerevoli sfumature dei sapori e degli aromi, dolce e salato rimangono le coordinate fondamentali della geografia gastronomica. Zucchero
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dal piombo, trasformato in acetato di piombo, dipendeva il sapore dolce. Purtroppo questo sale di piombo è un veleno: causa anemia, debolezza cronica
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tanto il suo sapore dolce quanto l’essere un concentrato di energia solare cristallizzata. Quando bruciamo combustibili fossili, liberiamo energia che
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In oriente il sapore dolce lo procurava la canna da zucchero. La pianta è originaria della Polinesia. Di qui passò in Cina e in India, dove nel 700
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Il gusto dolce dipende dalla capacità delle molecole degli zuccheri di legarsi, con un meccanismo chiave-serratura, a specifici sensori della lingua
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originaria del Paraguay, è trecento volte più dolce dello zucchero, mentre la taumatina, estratta dal ketemfe, frutto della pianta africana
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per primo: era 600 volte più dolce dello zucchero.
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caduto. Il dito era dolcissimo perché aveva toccato il composto che stava preparando, l’acesulfame. Duecento volte più dolce dello zucchero, l
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Accademia della crusca
