Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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 di  pivioni, di salvatici, di majale, di montone, lacetti,
di pivioni,  di  salvatici, di majale, di montone, lacetti, coradella
di pivioni, di salvatici,  di  majale, di montone, lacetti, coradella d'agnello, di
di pivioni, di salvatici, di majale,  di  montone, lacetti, coradella d'agnello, di vitello, di
di majale, di montone, lacetti, coradella d'agnello,  di  vitello, di lepre, di testa di vitello, di anitra, di
di montone, lacetti, coradella d'agnello, di vitello,  di  lepre, di testa di vitello, di anitra, di pollo, di
lacetti, coradella d'agnello, di vitello, di lepre,  di  testa di vitello, di anitra, di pollo, di cappone, ed
coradella d'agnello, di vitello, di lepre, di testa  di  vitello, di anitra, di pollo, di cappone, ed altro.
d'agnello, di vitello, di lepre, di testa di vitello,  di  anitra, di pollo, di cappone, ed altro.
di vitello, di lepre, di testa di vitello, di anitra,  di  pollo, di cappone, ed altro.
di lepre, di testa di vitello, di anitra, di pollo,  di  cappone, ed altro.
Gusti  di  armandole, di pignoli, di pistacchi, di cioccolata, di
Gusti di armandole,  di  pignoli, di pistacchi, di cioccolata, di vaniglia, di
Gusti di armandole, di pignoli,  di  pistacchi, di cioccolata, di vaniglia, di menta, di
Gusti di armandole, di pignoli, di pistacchi,  di  cioccolata, di vaniglia, di menta, di cedrato, di rosa, di
di armandole, di pignoli, di pistacchi, di cioccolata,  di  vaniglia, di menta, di cedrato, di rosa, di fambrose, di
di pignoli, di pistacchi, di cioccolata, di vaniglia,  di  menta, di cedrato, di rosa, di fambrose, di magiostre, di
di pistacchi, di cioccolata, di vaniglia, di menta,  di  cedrato, di rosa, di fambrose, di magiostre, di caffè, di
di cioccolata, di vaniglia, di menta, di cedrato,  di  rosa, di fambrose, di magiostre, di caffè, di portogallo e
di cioccolata, di vaniglia, di menta, di cedrato, di rosa,  di  fambrose, di magiostre, di caffè, di portogallo e
di vaniglia, di menta, di cedrato, di rosa, di fambrose,  di  magiostre, di caffè, di portogallo e d’annanass. Di tutti
di menta, di cedrato, di rosa, di fambrose, di magiostre,  di  caffè, di portogallo e d’annanass. Di tutti questi gusti i
di cedrato, di rosa, di fambrose, di magiostre, di caffè,  di  portogallo e d’annanass. Di tutti questi gusti i naturali
di magiostre, di caffè, di portogallo e d’annanass.  Di  tutti questi gusti i naturali si adoperano senza composto,
sono in estratto, basta due goccie per ogni mezza libbra  di  zucchero tanto in polvere come purgato.
PASTICCIO  DI  CARNE: 200 gr. di polpa di manzo; 200 gr. di lonza di
PASTICCIO DI CARNE: 200 gr.  di  polpa di manzo; 200 gr. di lonza di maiale; 200 gr. di fesa
PASTICCIO DI CARNE: 200 gr. di polpa  di  manzo; 200 gr. di lonza di maiale; 200 gr. di fesa di
PASTICCIO DI CARNE: 200 gr. di polpa di manzo; 200 gr.  di  lonza di maiale; 200 gr. di fesa di vitello; 200 gr. di
DI CARNE: 200 gr. di polpa di manzo; 200 gr. di lonza  di  maiale; 200 gr. di fesa di vitello; 200 gr. di castrato; 80
gr. di polpa di manzo; 200 gr. di lonza di maiale; 200 gr.  di  fesa di vitello; 200 gr. di castrato; 80 gr. di midollo di
polpa di manzo; 200 gr. di lonza di maiale; 200 gr. di fesa  di  vitello; 200 gr. di castrato; 80 gr. di midollo di bue; 500
gr. di lonza di maiale; 200 gr. di fesa di vitello; 200 gr.  di  castrato; 80 gr. di midollo di bue; 500 gr. di patate;
200 gr. di fesa di vitello; 200 gr. di castrato; 80 gr.  di  midollo di bue; 500 gr. di patate; sedano, carota, cipolla;
di fesa di vitello; 200 gr. di castrato; 80 gr. di midollo  di  bue; 500 gr. di patate; sedano, carota, cipolla; olio e
200 gr. di castrato; 80 gr. di midollo di bue; 500 gr.  di  patate; sedano, carota, cipolla; olio e burro.
 di  burro il fondo di una tortiera di rame e ponetevi sopra uno
di burro il fondo  di  una tortiera di rame e ponetevi sopra uno strato circolare
di burro il fondo di una tortiera  di  rame e ponetevi sopra uno strato circolare e ben disposto,
rame e ponetevi sopra uno strato circolare e ben disposto,  di  fette di zucche, su questo uno strato di sugo e uno di
sopra uno strato circolare e ben disposto, di fette  di  zucche, su questo uno strato di sugo e uno di parmigiano
e ben disposto, di fette di zucche, su questo uno strato  di  sugo e uno di parmigiano poi uno di fette di provature, e
di fette di zucche, su questo uno strato di sugo e uno  di  parmigiano poi uno di fette di provature, e così di seguito
su questo uno strato di sugo e uno di parmigiano poi uno  di  fette di provature, e così di seguito fino a formare una
uno strato di sugo e uno di parmigiano poi uno di fette  di  provature, e così di seguito fino a formare una specie di
e uno di parmigiano poi uno di fette di provature, e così  di  seguito fino a formare una specie di cupola di cappello a
di provature, e così di seguito fino a formare una specie  di  cupola di cappello a forma rotonda.
e così di seguito fino a formare una specie di cupola  di  cappello a forma rotonda.
Salsa dolce  di  sciroppo di frutta. — Fate bollire una quantità sufficiente
Salsa dolce di sciroppo  di  frutta. — Fate bollire una quantità sufficiente di sciroppo
sciroppo di frutta. — Fate bollire una quantità sufficiente  di  sciroppo di amarene, di lamponi, di ribes ecc. e prima di
frutta. — Fate bollire una quantità sufficiente di sciroppo  di  amarene, di lamponi, di ribes ecc. e prima di servirvene
bollire una quantità sufficiente di sciroppo di amarene,  di  lamponi, di ribes ecc. e prima di servirvene unitevi
quantità sufficiente di sciroppo di amarene, di lamponi,  di  ribes ecc. e prima di servirvene unitevi qualche cucchiaio
di sciroppo di amarene, di lamponi, di ribes ecc. e prima  di  servirvene unitevi qualche cucchiaio di maraschino o di
ribes ecc. e prima di servirvene unitevi qualche cucchiaio  di  maraschino o di rosolio.
di servirvene unitevi qualche cucchiaio di maraschino o  di  rosolio.
BOMBA  DI  RISO: 200 gr. di riso; mezzo litro di latte; 100 gr. di
BOMBA DI RISO: 200 gr.  di  riso; mezzo litro di latte; 100 gr. di burro; 100 gr. di
BOMBA DI RISO: 200 gr. di riso; mezzo litro  di  latte; 100 gr. di burro; 100 gr. di lonza di maiale; 25 gr.
DI RISO: 200 gr. di riso; mezzo litro di latte; 100 gr.  di  burro; 100 gr. di lonza di maiale; 25 gr. di funghi; 60 gr.
di riso; mezzo litro di latte; 100 gr. di burro; 100 gr.  di  lonza di maiale; 25 gr. di funghi; 60 gr. di animelle; 60
mezzo litro di latte; 100 gr. di burro; 100 gr. di lonza  di  maiale; 25 gr. di funghi; 60 gr. di animelle; 60 gr. di
latte; 100 gr. di burro; 100 gr. di lonza di maiale; 25 gr.  di  funghi; 60 gr. di animelle; 60 gr. di prosciutto ; 3 uova;
burro; 100 gr. di lonza di maiale; 25 gr. di funghi; 60 gr.  di  animelle; 60 gr. di prosciutto ; 3 uova; salsa di pomodori;
di maiale; 25 gr. di funghi; 60 gr. di animelle; 60 gr.  di  prosciutto ; 3 uova; salsa di pomodori; cipolla.
60 gr. di animelle; 60 gr. di prosciutto ; 3 uova; salsa  di  pomodori; cipolla.
tanti piccoli pezzetti  di  ventresca di majale, oppure di prosciutto; fate un battuto
tanti piccoli pezzetti di ventresca  di  majale, oppure di prosciutto; fate un battuto di
tanti piccoli pezzetti di ventresca di majale, oppure  di  prosciutto; fate un battuto di prezzemolo, di cannella, di
ventresca di majale, oppure di prosciutto; fate un battuto  di  prezzemolo, di cannella, di formaggio grattugiato, di sale;
oppure di prosciutto; fate un battuto di prezzemolo,  di  cannella, di formaggio grattugiato, di sale; unitevi mezzo
di prosciutto; fate un battuto di prezzemolo, di cannella,  di  formaggio grattugiato, di sale; unitevi mezzo chilogrammo
di prezzemolo, di cannella, di formaggio grattugiato,  di  sale; unitevi mezzo chilogrammo di salsiccia e fatene una
formaggio grattugiato, di sale; unitevi mezzo chilogrammo  di  salsiccia e fatene una specie di pasta.
unitevi mezzo chilogrammo di salsiccia e fatene una specie  di  pasta.
400 gr.  di  farina, 200 gr. di zucchero, 60 gr. di burro, 100 gr. di
400 gr. di farina, 200 gr.  di  zucchero, 60 gr. di burro, 100 gr. di nocciole, un uovo
400 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 60 gr.  di  burro, 100 gr. di nocciole, un uovo intiero, due dita di
di farina, 200 gr. di zucchero, 60 gr. di burro, 100 gr.  di  nocciole, un uovo intiero, due dita di bicchiere di latte,
di burro, 100 gr. di nocciole, un uovo intiero, due dita  di  bicchiere di latte, 10 gr. di carbonato di ammoniaca.
100 gr. di nocciole, un uovo intiero, due dita di bicchiere  di  latte, 10 gr. di carbonato di ammoniaca.
un uovo intiero, due dita di bicchiere di latte, 10 gr.  di  carbonato di ammoniaca.
due dita di bicchiere di latte, 10 gr. di carbonato  di  ammoniaca.
Lo strutto  di  grasso di manzo e di vitello. — Prendete parti eguali di
Lo strutto di grasso  di  manzo e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso di
Lo strutto di grasso di manzo e  di  vitello. — Prendete parti eguali di grasso di arnione di
di grasso di manzo e di vitello. — Prendete parti eguali  di  grasso di arnione di manzo e di arnione di vitello, e
di manzo e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso  di  arnione di manzo e di arnione di vitello, e procedete come
e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso di arnione  di  manzo e di arnione di vitello, e procedete come nella
— Prendete parti eguali di grasso di arnione di manzo e  di  arnione di vitello, e procedete come nella ricetta
parti eguali di grasso di arnione di manzo e di arnione  di  vitello, e procedete come nella ricetta precedente
ricetta precedente aggiungendovi invece dell'acqua un po'  di  latte.
„ Bavarois "  di  gelée, di lamponi o di ribes. — Come la precedente,
„ Bavarois " di gelée,  di  lamponi o di ribes. — Come la precedente, soltanto
„ Bavarois " di gelée, di lamponi o  di  ribes. — Come la precedente, soltanto sostituirete al
Come la precedente, soltanto sostituirete al limone un po'  di  essenza di vaniglia o di cannella, e alla gelée di mele
soltanto sostituirete al limone un po' di essenza  di  vaniglia o di cannella, e alla gelée di mele quella di
sostituirete al limone un po' di essenza di vaniglia o  di  cannella, e alla gelée di mele quella di lamponi o di
un po' di essenza di vaniglia o di cannella, e alla gelée  di  mele quella di lamponi o di ribes.
di vaniglia o di cannella, e alla gelée di mele quella  di  lamponi o di ribes.
o di cannella, e alla gelée di mele quella di lamponi o  di  ribes.
ripieno per le foglie  di  verza. Un pezzo di grasso di manzo, un pezzetto di pancetta
ripieno per le foglie di verza. Un pezzo  di  grasso di manzo, un pezzetto di pancetta trita colla
ripieno per le foglie di verza. Un pezzo di grasso  di  manzo, un pezzetto di pancetta trita colla lunetta, un po'
foglie di verza. Un pezzo di grasso di manzo, un pezzetto  di  pancetta trita colla lunetta, un po' d'arrosto di vitello o
pezzetto di pancetta trita colla lunetta, un po' d'arrosto  di  vitello o di pollo pure trito, un cucchiaio di prezzemolo,
pancetta trita colla lunetta, un po' d'arrosto di vitello o  di  pollo pure trito, un cucchiaio di prezzemolo, due di
d'arrosto di vitello o di pollo pure trito, un cucchiaio  di  prezzemolo, due di formaggio, sale, pepe, una presa di
o di pollo pure trito, un cucchiaio di prezzemolo, due  di  formaggio, sale, pepe, una presa di cannella e di garofani,
di prezzemolo, due di formaggio, sale, pepe, una presa  di  cannella e di garofani, un po' d'olio e un po' di brodo per
due di formaggio, sale, pepe, una presa di cannella e  di  garofani, un po' d'olio e un po' di brodo per rammollire il
una presa di cannella e di garofani, un po' d'olio e un po'  di  brodo per rammollire il composto.
Vino  di  Marsala secco. - Ponete in una pentola di terra 2 litri di
Vino di Marsala secco. - Ponete in una pentola  di  terra 2 litri di vino bianco, 1 gramma di fior di sambuco,
di Marsala secco. - Ponete in una pentola di terra 2 litri  di  vino bianco, 1 gramma di fior di sambuco, 50 centigrammi di
in una pentola di terra 2 litri di vino bianco, 1 gramma  di  fior di sambuco, 50 centigrammi di rabarbaro, 1 ettogramma
pentola di terra 2 litri di vino bianco, 1 gramma di fior  di  sambuco, 50 centigrammi di rabarbaro, 1 ettogramma di
di vino bianco, 1 gramma di fior di sambuco, 50 centigrammi  di  rabarbaro, 1 ettogramma di zucchero in pane; 6 gramma di
fior di sambuco, 50 centigrammi di rabarbaro, 1 ettogramma  di  zucchero in pane; 6 gramma di fichi secchi e pesti, 3
di rabarbaro, 1 ettogramma di zucchero in pane; 6 gramma  di  fichi secchi e pesti, 3 grammi di fiori di barbatasso e 3
in pane; 6 gramma di fichi secchi e pesti, 3 grammi  di  fiori di barbatasso e 3 grammi di tiglio bollito il tutto
pane; 6 gramma di fichi secchi e pesti, 3 grammi di fiori  di  barbatasso e 3 grammi di tiglio bollito il tutto un
secchi e pesti, 3 grammi di fiori di barbatasso e 3 grammi  di  tiglio bollito il tutto un momento, venuto freddo unitevi 2
il tutto un momento, venuto freddo unitevi 2 ettogrammi  di  spirito di vino e filtratelo.
un momento, venuto freddo unitevi 2 ettogrammi di spirito  di  vino e filtratelo.
—  di  brodo di manzo, d'estratto di carne, di carne di selvaggina
— di brodo  di  manzo, d'estratto di carne, di carne di selvaggina
— di brodo di manzo, d'estratto  di  carne, di carne di selvaggina sminuzzata, di coscia di
— di brodo di manzo, d'estratto di carne,  di  carne di selvaggina sminuzzata, di coscia di rane,
— di brodo di manzo, d'estratto di carne, di carne  di  selvaggina sminuzzata, di coscia di rane, d'ostriche e di
d'estratto di carne, di carne di selvaggina sminuzzata,  di  coscia di rane, d'ostriche e di verdure. Da tutte queste
di carne, di carne di selvaggina sminuzzata, di coscia  di  rane, d'ostriche e di verdure. Da tutte queste zuppe
di selvaggina sminuzzata, di coscia di rane, d'ostriche e  di  verdure. Da tutte queste zuppe dev'essere assolutamente
1 decilitro  di  sciroppo di ribes, di lampone o di berbero. Preparate anche
1 decilitro di sciroppo  di  ribes, di lampone o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai
1 decilitro di sciroppo di ribes,  di  lampone o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai di
1 decilitro di sciroppo di ribes, di lampone o  di  berbero. Preparate anche 4 cucchiai di zucchero di
ribes, di lampone o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai  di  zucchero di vaniglia.
o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai di zucchero  di  vaniglia.
verdura si comporrà generalmente  di  mezzo cavolo piccolo, una carota gialla, una rapa, un pugno
mezzo cavolo piccolo, una carota gialla, una rapa, un pugno  di  cavoletti di Bruxelles, un porro, un paio di zucchine, la
piccolo, una carota gialla, una rapa, un pugno di cavoletti  di  Bruxelles, un porro, un paio di zucchine, la parte centrale
rapa, un pugno di cavoletti di Bruxelles, un porro, un paio  di  zucchine, la parte centrale di un sedano, mezzo mazzo di
Bruxelles, un porro, un paio di zucchine, la parte centrale  di  un sedano, mezzo mazzo di bietole e mezzo di spinaci, una
di zucchine, la parte centrale di un sedano, mezzo mazzo  di  bietole e mezzo di spinaci, una pianta di indivia, un paio
parte centrale di un sedano, mezzo mazzo di bietole e mezzo  di  spinaci, una pianta di indivia, un paio di patate, un pugno
mezzo mazzo di bietole e mezzo di spinaci, una pianta  di  indivia, un paio di patate, un pugno di fagioli freschi (o
bietole e mezzo di spinaci, una pianta di indivia, un paio  di  patate, un pugno di fagioli freschi (o in mancanza, di
spinaci, una pianta di indivia, un paio di patate, un pugno  di  fagioli freschi (o in mancanza, di fagioli secchi
paio di patate, un pugno di fagioli freschi (o in mancanza,  di  fagioli secchi ammollati), un pugno di piselli e un paio di
(o in mancanza, di fagioli secchi ammollati), un pugno  di  piselli e un paio di pomodori sbucciati e privati dei semi.
di fagioli secchi ammollati), un pugno di piselli e un paio  di  pomodori sbucciati e privati dei semi.
Acqua d'agro  di  cedro, di lamponi, di marenne, di mele appiole, di semata,
Acqua d'agro di cedro,  di  lamponi, di marenne, di mele appiole, di semata, di
Acqua d'agro di cedro, di lamponi,  di  marenne, di mele appiole, di semata, di capilvenere o
Acqua d'agro di cedro, di lamponi, di marenne,  di  mele appiole, di semata, di capilvenere o d'arancio.
d'agro di cedro, di lamponi, di marenne, di mele appiole,  di  semata, di capilvenere o d'arancio.
cedro, di lamponi, di marenne, di mele appiole, di semata,  di  capilvenere o d'arancio.
 DI  MINESTRE, DI PIATTI REGIONALI, DI PESCE, DI LEGUMI E DI
DI MINESTRE,  DI  PIATTI REGIONALI, DI PESCE, DI LEGUMI E DI DOLCI
DI MINESTRE, DI PIATTI REGIONALI,  DI  PESCE, DI LEGUMI E DI DOLCI
DI MINESTRE, DI PIATTI REGIONALI, DI PESCE,  DI  LEGUMI E DI DOLCI
DI MINESTRE, DI PIATTI REGIONALI, DI PESCE, DI LEGUMI E  DI  DOLCI
Lo strutto  di  manzo e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso di
Lo strutto di manzo e  di  vitello. — Prendete parti eguali di grasso di arnione di
Lo strutto di manzo e di vitello. — Prendete parti eguali  di  grasso di arnione di manzo e di arnione di vitello e
di manzo e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso  di  arnione di manzo e di arnione di vitello e procedete come
e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso di arnione  di  manzo e di arnione di vitello e procedete come nella
— Prendete parti eguali di grasso di arnione di manzo e  di  arnione di vitello e procedete come nella ricetta
parti eguali di grasso di arnione di manzo e di arnione  di  vitello e procedete come nella ricetta precedente
ricetta precedente aggiungendovi invece dell’acqua un po’  di  latte.
NOCE  DI  VITELLO RIPIENA: 600 gr. di carne di vitello; 200 gr. di
NOCE DI VITELLO RIPIENA: 600 gr.  di  carne di vitello; 200 gr. di carne di maiale; 100 gr. di
NOCE DI VITELLO RIPIENA: 600 gr. di carne  di  vitello; 200 gr. di carne di maiale; 100 gr. di pancetta;
DI VITELLO RIPIENA: 600 gr. di carne di vitello; 200 gr.  di  carne di maiale; 100 gr. di pancetta; 50 gr. di lingua; un
RIPIENA: 600 gr. di carne di vitello; 200 gr. di carne  di  maiale; 100 gr. di pancetta; 50 gr. di lingua; un uovo;
di carne di vitello; 200 gr. di carne di maiale; 100 gr.  di  pancetta; 50 gr. di lingua; un uovo; olio e burro; salsa di
200 gr. di carne di maiale; 100 gr. di pancetta; 50 gr.  di  lingua; un uovo; olio e burro; salsa di pomodori.
di pancetta; 50 gr. di lingua; un uovo; olio e burro; salsa  di  pomodori.
 di  farina, 160 gr. di burro, 160 gr. di zucchero, 60 gr. di
farina, 160 gr.  di  burro, 160 gr. di zucchero, 60 gr. di lievito di birra,
farina, 160 gr. di burro, 160 gr.  di  zucchero, 60 gr. di lievito di birra, mezzo litro scarso di
farina, 160 gr. di burro, 160 gr. di zucchero, 60 gr.  di  lievito di birra, mezzo litro scarso di latte tiepido ma
160 gr. di burro, 160 gr. di zucchero, 60 gr. di lievito  di  birra, mezzo litro scarso di latte tiepido ma crudo, 160
di zucchero, 60 gr. di lievito di birra, mezzo litro scarso  di  latte tiepido ma crudo, 160 gr. di noci ridotte a pezzetti,
mezzo litro scarso di latte tiepido ma crudo, 160 gr.  di  noci ridotte a pezzetti, 160 gr. di fichi secchi tagliati a
ma crudo, 160 gr. di noci ridotte a pezzetti, 160 gr.  di  fichi secchi tagliati a filetti fini, 160 gr. di mandorle
160 gr. di fichi secchi tagliati a filetti fini, 160 gr.  di  mandorle mondate pure a filetti, 160 gr. di pinoli, 160 gr.
fini, 160 gr. di mandorle mondate pure a filetti, 160 gr.  di  pinoli, 160 gr. di cedro confettato a fettoline, 160 gr. di
mandorle mondate pure a filetti, 160 gr. di pinoli, 160 gr.  di  cedro confettato a fettoline, 160 gr. di uva sultana, un
di pinoli, 160 gr. di cedro confettato a fettoline, 160 gr.  di  uva sultana, un po' di maraschino di Zara, 2 tuorli d'uovo,
confettato a fettoline, 160 gr. di uva sultana, un po'  di  maraschino di Zara, 2 tuorli d'uovo, mezzo cucchiaio di
a fettoline, 160 gr. di uva sultana, un po' di maraschino  di  Zara, 2 tuorli d'uovo, mezzo cucchiaio di sale, la scorza
po' di maraschino di Zara, 2 tuorli d'uovo, mezzo cucchiaio  di  sale, la scorza trita fina di 2 aranci, alcune mandorle
d'uovo, mezzo cucchiaio di sale, la scorza trita fina  di  2 aranci, alcune mandorle mondate e intere.
fina e tramenata. Ridotta schiumosa che sia una miscela  di  7 deca di burro e 6 tuorli, s’aggiunge 1 cucchiaio di rum,
tramenata. Ridotta schiumosa che sia una miscela di 7 deca  di  burro e 6 tuorli, s’aggiunge 1 cucchiaio di rum, 1 punta di
di 7 deca di burro e 6 tuorli, s’aggiunge 1 cucchiaio  di  rum, 1 punta di coltello di fior di noce moscata, 30 deca
di burro e 6 tuorli, s’aggiunge 1 cucchiaio di rum, 1 punta  di  coltello di fior di noce moscata, 30 deca di fior di
tuorli, s’aggiunge 1 cucchiaio di rum, 1 punta di coltello  di  fior di noce moscata, 30 deca di fior di farina, un po’ di
s’aggiunge 1 cucchiaio di rum, 1 punta di coltello di fior  di  noce moscata, 30 deca di fior di farina, un po’ di sale, 2
rum, 1 punta di coltello di fior di noce moscata, 30 deca  di  fior di farina, un po’ di sale, 2 decilitri di fior di
punta di coltello di fior di noce moscata, 30 deca di fior  di  farina, un po’ di sale, 2 decilitri di fior di latte
di fior di noce moscata, 30 deca di fior di farina, un po’  di  sale, 2 decilitri di fior di latte tiepido, 3 deca di
30 deca di fior di farina, un po’ di sale, 2 decilitri  di  fior di latte tiepido, 3 deca di lievito fermentato in una
deca di fior di farina, un po’ di sale, 2 decilitri di fior  di  latte tiepido, 3 deca di lievito fermentato in una pastella
po’ di sale, 2 decilitri di fior di latte tiepido, 3 deca  di  lievito fermentato in una pastella di panna, farina e 2
latte tiepido, 3 deca di lievito fermentato in una pastella  di  panna, farina e 2 deca di zucchero, sbattendo bene la pasta
fermentato in una pastella di panna, farina e 2 deca  di  zucchero, sbattendo bene la pasta finchè la si stacca dalla
modo più semplice  di  preparare il salpicon è di soffriggere poppa di vitella,
modo più semplice di preparare il salpicon è  di  soffriggere poppa di vitella, creste di gallo, fegato di
semplice di preparare il salpicon è di soffriggere poppa  di  vitella, creste di gallo, fegato di cappone, code di
il salpicon è di soffriggere poppa di vitella, creste  di  gallo, fegato di cappone, code di gamberi e cavoli-rapa con
è di soffriggere poppa di vitella, creste di gallo, fegato  di  cappone, code di gamberi e cavoli-rapa con del grasso di
poppa di vitella, creste di gallo, fegato di cappone, code  di  gamberi e cavoli-rapa con del grasso di cappone, lasciando
di cappone, code di gamberi e cavoli-rapa con del grasso  di  cappone, lasciando poi il tutto sobbollire con un po’ di
di cappone, lasciando poi il tutto sobbollire con un po’  di  fior di latte acidulo od un po’ di salsa bianca, (pag. 38).
lasciando poi il tutto sobbollire con un po’ di fior  di  latte acidulo od un po’ di salsa bianca, (pag. 38).
sobbollire con un po’ di fior di latte acidulo od un po’  di  salsa bianca, (pag. 38).
un piatto  di  maiolica resistente al forno o di alluminio, spalmate nel
un piatto di maiolica resistente al forno o  di  alluminio, spalmate nel centro di esso della crema
resistente al forno o di alluminio, spalmate nel centro  di  esso della crema pasticcera, su questa farete un suolo
della crema pasticcera, su questa farete un suolo esatto  di  pan di Spagna al rhum, poi un altro strato di crema, quindi
crema pasticcera, su questa farete un suolo esatto di pan  di  Spagna al rhum, poi un altro strato di crema, quindi uno di
suolo esatto di pan di Spagna al rhum, poi un altro strato  di  crema, quindi uno di fette all'alchermes, e così di seguito
di Spagna al rhum, poi un altro strato di crema, quindi uno  di  fette all'alchermes, e così di seguito alternando crema o
strato di crema, quindi uno di fette all'alchermes, e così  di  seguito alternando crema o pan di Spagna, terminando col
all'alchermes, e così di seguito alternando crema o pan  di  Spagna, terminando col ricoprire interamente la massa di
di Spagna, terminando col ricoprire interamente la massa  di  uno strato di crema.
terminando col ricoprire interamente la massa di uno strato  di  crema.
Torta  di  lievito col ripieno di bozzoletti. — Preparate una torta
Torta di lievito col ripieno  di  bozzoletti. — Preparate una torta come la precedente con 35
— Preparate una torta come la precedente con 35 gr.  di  lievito fermentato secondo la regola, 350 gr. di farina,
con 35 gr. di lievito fermentato secondo la regola, 350 gr.  di  farina, 120 gr. di burro, 80 gr. di zucchero, 2 uova
fermentato secondo la regola, 350 gr. di farina, 120 gr.  di  burro, 80 gr. di zucchero, 2 uova intere, il latte
la regola, 350 gr. di farina, 120 gr. di burro, 80 gr.  di  zucchero, 2 uova intere, il latte necessario, un po' di
gr. di zucchero, 2 uova intere, il latte necessario, un po'  di  scorza di limone, un pizzico di spezie e 50 gr. di mandorle
2 uova intere, il latte necessario, un po' di scorza  di  limone, un pizzico di spezie e 50 gr. di mandorle grattate
il latte necessario, un po' di scorza di limone, un pizzico  di  spezie e 50 gr. di mandorle grattate delle quali 2 di
un po' di scorza di limone, un pizzico di spezie e 50 gr.  di  mandorle grattate delle quali 2 di amare.
di spezie e 50 gr. di mandorle grattate delle quali 2  di  amare.
Pane  di  frutta (Zelten) col lievito di birra. — Preparate chilogr.
Pane di frutta (Zelten) col lievito  di  birra. — Preparate chilogr. 1 1/4 di farina, 160 gr. di
(Zelten) col lievito di birra. — Preparate chilogr. 1 1/4  di  farina, 160 gr. di burro, 160 gr. di zucchero, 60 gr. di
di birra. — Preparate chilogr. 1 1/4 di farina, 160 gr.  di  burro, 160 gr. di zucchero, 60 gr. di lievito di birra,
chilogr. 1 1/4 di farina, 160 gr. di burro, 160 gr.  di  zucchero, 60 gr. di lievito di birra, mezzo litro scarso di
di farina, 160 gr. di burro, 160 gr. di zucchero, 60 gr.  di  lievito di birra, mezzo litro scarso di latte tiepido ma
160 gr. di burro, 160 gr. di zucchero, 60 gr. di lievito  di  birra, mezzo litro scarso di latte tiepido ma crudo, 160
di zucchero, 60 gr. di lievito di birra, mezzo litro scarso  di  latte tiepido ma crudo, 160 gr. di noci ridotte a pezzetti,
mezzo litro scarso di latte tiepido ma crudo, 160 gr.  di  noci ridotte a pezzetti, 160 gr. di fichi secchi tagliati a
ma crudo, 160 gr. di noci ridotte a pezzetti, 160 gr.  di  fichi secchi tagliati a filetti fini, 160 gr. di mandorle
160 gr. di fichi secchi tagliati a filetti fini, 160 gr.  di  mandorle mondate pure a filetti, 160 gr. di cedro
fini, 160 gr. di mandorle mondate pure a filetti, 160 gr.  di  cedro confettato a fettoline, 160 gr. di uva sultana, un
a filetti, 160 gr. di cedro confettato a fettoline, 160 gr.  di  uva sultana, un po’ di maraschino di Zara, due tuorli
confettato a fettoline, 160 gr. di uva sultana, un po’  di  maraschino di Zara, due tuorli d’uovo, mezzo cucchiaio di
a fettoline, 160 gr. di uva sultana, un po’ di maraschino  di  Zara, due tuorli d’uovo, mezzo cucchiaio di sale, la scorza
di maraschino di Zara, due tuorli d’uovo, mezzo cucchiaio  di  sale, la scorza trita finemente di due aranci, alcune
d’uovo, mezzo cucchiaio di sale, la scorza trita finemente  di  due aranci, alcune mandorle mondate e intere.
Vino  di  Malaga ordinario. - Ponete in una pentola di terra nuova 1
Vino di Malaga ordinario. - Ponete in una pentola  di  terra nuova 1 litro e mezzo di buon vino bianco ed 1 di
- Ponete in una pentola di terra nuova 1 litro e mezzo  di  buon vino bianco ed 1 di nero, 3 ettogrammi d'uva secca di
di terra nuova 1 litro e mezzo di buon vino bianco ed 1  di  nero, 3 ettogrammi d'uva secca di Malaga e pesta, 3 grammi
di buon vino bianco ed 1 di nero, 3 ettogrammi d'uva secca  di  Malaga e pesta, 3 grammi di teriaca, 4 grammi di fiori di
nero, 3 ettogrammi d'uva secca di Malaga e pesta, 3 grammi  di  teriaca, 4 grammi di fiori di cartamo, 4 grammi di fiori di
secca di Malaga e pesta, 3 grammi di teriaca, 4 grammi  di  fiori di cartamo, 4 grammi di fiori di barbatasso, 3
di Malaga e pesta, 3 grammi di teriaca, 4 grammi di fiori  di  cartamo, 4 grammi di fiori di barbatasso, 3 ettogrammi di
3 grammi di teriaca, 4 grammi di fiori di cartamo, 4 grammi  di  fiori di barbatasso, 3 ettogrammi di zucchero, posta al
di teriaca, 4 grammi di fiori di cartamo, 4 grammi di fiori  di  barbatasso, 3 ettogrammi di zucchero, posta al fuoco,
di cartamo, 4 grammi di fiori di barbatasso, 3 ettogrammi  di  zucchero, posta al fuoco, appena che levi il bollore
raffreddare, separate le droghe, unite 2 ettogrammi  di  spirito di vino ai 36 gradi e filtratelo chiaro.
separate le droghe, unite 2 ettogrammi di spirito  di  vino ai 36 gradi e filtratelo chiaro.
budino si può servir solo o guarnito con un intingolo  di  regaglie di pollo o di animelle o circondato di fette di
si può servir solo o guarnito con un intingolo di regaglie  di  pollo o di animelle o circondato di fette di lingua o di
solo o guarnito con un intingolo di regaglie di pollo o  di  animelle o circondato di fette di lingua o di prosciutto
intingolo di regaglie di pollo o di animelle o circondato  di  fette di lingua o di prosciutto cotto, o di coteghino o di
di regaglie di pollo o di animelle o circondato di fette  di  lingua o di prosciutto cotto, o di coteghino o di zampone
di pollo o di animelle o circondato di fette di lingua o  di  prosciutto cotto, o di coteghino o di zampone ecc.
o circondato di fette di lingua o di prosciutto cotto, o  di  coteghino o di zampone ecc.
di fette di lingua o di prosciutto cotto, o di coteghino o  di  zampone ecc.
cannella. Fate bollire collo zucchero uno o due pezzetti  di  cannella e, se volete abbellire il colore del cotognato,
abbellire il colore del cotognato, aggiungetevi un po'  di  tintura di cocciniglia (modo di prepararla vedi Cap. 37), o
il colore del cotognato, aggiungetevi un po' di tintura  di  cocciniglia (modo di prepararla vedi Cap. 37), o di sugo di
aggiungetevi un po' di tintura di cocciniglia (modo  di  prepararla vedi Cap. 37), o di sugo di berbero, o di
tintura di cocciniglia (modo di prepararla vedi Cap. 37), o  di  sugo di berbero, o di sciroppo di ribes, o di lampone.
di cocciniglia (modo di prepararla vedi Cap. 37), o di sugo  di  berbero, o di sciroppo di ribes, o di lampone.
(modo di prepararla vedi Cap. 37), o di sugo di berbero, o  di  sciroppo di ribes, o di lampone.
vedi Cap. 37), o di sugo di berbero, o di sciroppo  di  ribes, o di lampone.
Cap. 37), o di sugo di berbero, o di sciroppo di ribes, o  di  lampone.
„ Cakes " col lievito  di  soda. — Impastate 620 gr. di farina con 60 gr. di burro,
„ Cakes " col lievito di soda. — Impastate 620 gr.  di  farina con 60 gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 1/8 di
lievito di soda. — Impastate 620 gr. di farina con 60 gr.  di  burro, 250 gr. di zucchero, 1/8 di litro di panna acida, 2
— Impastate 620 gr. di farina con 60 gr. di burro, 250 gr.  di  zucchero, 1/8 di litro di panna acida, 2 ova intere, un
gr. di farina con 60 gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 1/8  di  litro di panna acida, 2 ova intere, un rosso, un po' di
con 60 gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 1/8 di litro  di  panna acida, 2 ova intere, un rosso, un po' di vaniglina e
1/8 di litro di panna acida, 2 ova intere, un rosso, un po'  di  vaniglina e 7 gr. di lievito di soda (vedi pag. 588).
acida, 2 ova intere, un rosso, un po' di vaniglina e 7 gr.  di  lievito di soda (vedi pag. 588).
intere, un rosso, un po' di vaniglina e 7 gr. di lievito  di  soda (vedi pag. 588).
 di  gamberi. In una miscela di 7 deca di burro di gamberi e 2
di gamberi. In una miscela  di  7 deca di burro di gamberi e 2 uova s'aggiunge 1 cucchiaio
di gamberi. In una miscela di 7 deca  di  burro di gamberi e 2 uova s'aggiunge 1 cucchiaio di fior di
di gamberi. In una miscela di 7 deca di burro  di  gamberi e 2 uova s'aggiunge 1 cucchiaio di fior di latte
7 deca di burro di gamberi e 2 uova s'aggiunge 1 cucchiaio  di  fior di latte acidulo, prezzemolo, 2 uova disfritte e poi
di burro di gamberi e 2 uova s'aggiunge 1 cucchiaio di fior  di  latte acidulo, prezzemolo, 2 uova disfritte e poi trite,
acidulo, prezzemolo, 2 uova disfritte e poi trite, carne  di  pesce e gamberi tagliata fina, un po' di sale e pepe;
e poi trite, carne di pesce e gamberi tagliata fina, un po'  di  sale e pepe; mescolato bene si stende tutto su sottili
e pepe; mescolato bene si stende tutto su sottili falde  di  frittata fatte di 1 uovo, le quali poscia si tagliano a
bene si stende tutto su sottili falde di frittata fatte  di  1 uovo, le quali poscia si tagliano a pezzi per
quali poscia si tagliano a pezzi per avvoltolarli in guisa  di  salsiccette o crescenti. In una scodella, unta di burro di
in guisa di salsiccette o crescenti. In una scodella, unta  di  burro di gamberi si mettono alcuni cucchiai di fior di
di salsiccette o crescenti. In una scodella, unta di burro  di  gamberi si mettono alcuni cucchiai di fior di latte
unta di burro di gamberi si mettono alcuni cucchiai  di  fior di latte acidulo, poi le salsicce, e di nuovo fior di
unta di burro di gamberi si mettono alcuni cucchiai di fior  di  latte acidulo, poi le salsicce, e di nuovo fior di latte e
cucchiai di fior di latte acidulo, poi le salsicce, e  di  nuovo fior di latte e burro di gamberi, lasciando stufare i
di fior di latte acidulo, poi le salsicce, e di nuovo fior  di  latte e burro di gamberi, lasciando stufare i l tutto con
acidulo, poi le salsicce, e di nuovo fior di latte e burro  di  gamberi, lasciando stufare i l tutto con calore di sopra
e burro di gamberi, lasciando stufare i l tutto con calore  di  sopra finchè il fior di latte sia consumato ; si levano una
stufare i l tutto con calore di sopra finchè il fior  di  latte sia consumato ; si levano una per volta dal
150 grammi  di  farina di grano e 300 grammi di farina di granturco.
150 grammi di farina  di  grano e 300 grammi di farina di granturco. Impastate bene
150 grammi di farina di grano e 300 grammi  di  farina di granturco. Impastate bene le 2 farine con 200
150 grammi di farina di grano e 300 grammi di farina  di  granturco. Impastate bene le 2 farine con 200 grammi di
di granturco. Impastate bene le 2 farine con 200 grammi  di  zucchero in polvere, 150 grammi di burro, 70 grammi di
2 farine con 200 grammi di zucchero in polvere, 150 grammi  di  burro, 70 grammi di lardo, 2 uova, 80 grammi di zibibbo e
di zucchero in polvere, 150 grammi di burro, 70 grammi  di  lardo, 2 uova, 80 grammi di zibibbo e l'odore di scorza
150 grammi di burro, 70 grammi di lardo, 2 uova, 80 grammi  di  zibibbo e l'odore di scorza d'arancio o di limone.
70 grammi di lardo, 2 uova, 80 grammi di zibibbo e l'odore  di  scorza d'arancio o di limone.
uova, 80 grammi di zibibbo e l'odore di scorza d'arancio o  di  limone.
oltre tutto l'indispensabile corredo  di  padelle, di pignatte, di casseruole, di pentolini, di cola
oltre tutto l'indispensabile corredo di padelle,  di  pignatte, di casseruole, di pentolini, di cola pasta, di
tutto l'indispensabile corredo di padelle, di pignatte,  di  casseruole, di pentolini, di cola pasta, di setacci e
corredo di padelle, di pignatte, di casseruole,  di  pentolini, di cola pasta, di setacci e setaccini (in ferro
di padelle, di pignatte, di casseruole, di pentolini,  di  cola pasta, di setacci e setaccini (in ferro e in seta), di
di pignatte, di casseruole, di pentolini, di cola pasta,  di  setacci e setaccini (in ferro e in seta), di coltelli e
di cola pasta, di setacci e setaccini (in ferro e in seta),  di  coltelli e coltellini, e di tutta l'altra posateria...
setaccini (in ferro e in seta), di coltelli e coltellini, e  di  tutta l'altra posateria...
POLPETTE  DI  FEGATO DI MAIALE: 200 gr. di fegato; 150 gr. di reticella;
POLPETTE DI FEGATO  DI  MAIALE: 200 gr. di fegato; 150 gr. di reticella; 50 gr. di
POLPETTE DI FEGATO DI MAIALE: 200 gr.  di  fegato; 150 gr. di reticella; 50 gr. di lardo; 20 gr. di
POLPETTE DI FEGATO DI MAIALE: 200 gr. di fegato; 150 gr.  di  reticella; 50 gr. di lardo; 20 gr. di midollo di bue;
DI MAIALE: 200 gr. di fegato; 150 gr. di reticella; 50 gr.  di  lardo; 20 gr. di midollo di bue; prezzemolo; salvia; olio.
di fegato; 150 gr. di reticella; 50 gr. di lardo; 20 gr.  di  midollo di bue; prezzemolo; salvia; olio.
150 gr. di reticella; 50 gr. di lardo; 20 gr. di midollo  di  bue; prezzemolo; salvia; olio.
Estratto d'erbe amare. - Ponete in un fiasco 2 litri  di  buon vino generoso, nero o bianco con 6 grammi di sommità
2 litri di buon vino generoso, nero o bianco con 6 grammi  di  sommità d'assenzio, di centaura, di aruga amara, d'aloe
generoso, nero o bianco con 6 grammi di sommità d'assenzio,  di  centaura, di aruga amara, d'aloe succotrino, di radice di
o bianco con 6 grammi di sommità d'assenzio, di centaura,  di  aruga amara, d'aloe succotrino, di radice di genziana, di
d'assenzio, di centaura, di aruga amara, d'aloe succotrino,  di  radice di genziana, di tanicetta, di legno quassio e di
di centaura, di aruga amara, d'aloe succotrino, di radice  di  genziana, di tanicetta, di legno quassio e di teriaca, 2
di aruga amara, d'aloe succotrino, di radice di genziana,  di  tanicetta, di legno quassio e di teriaca, 2 grammi di
d'aloe succotrino, di radice di genziana, di tanicetta,  di  legno quassio e di teriaca, 2 grammi di rabarbaro, 60
di radice di genziana, di tanicetta, di legno quassio e  di  teriaca, 2 grammi di rabarbaro, 60 grammi di spirito di
di tanicetta, di legno quassio e di teriaca, 2 grammi  di  rabarbaro, 60 grammi di spirito di vino e 2 ettogrammi di
quassio e di teriaca, 2 grammi di rabarbaro, 60 grammi  di  spirito di vino e 2 ettogrammi di zucchero bianco; lasciate
e di teriaca, 2 grammi di rabarbaro, 60 grammi di spirito  di  vino e 2 ettogrammi di zucchero bianco; lasciate macerare
di rabarbaro, 60 grammi di spirito di vino e 2 ettogrammi  di  zucchero bianco; lasciate macerare il tutto per 6 giorni
foglia  di  bietola, un pugno di foglie di spinaci, un pugno di
foglia di bietola, un pugno  di  foglie di spinaci, un pugno di cerfoglio, due belle piante
foglia di bietola, un pugno di foglie  di  spinaci, un pugno di cerfoglio, due belle piante di
foglia di bietola, un pugno di foglie di spinaci, un pugno  di  cerfoglio, due belle piante di cappuccine, alcuni
foglie di spinaci, un pugno di cerfoglio, due belle piante  di  cappuccine, alcuni ramoscelli di crescione, la parte tenera
due belle piante di cappuccine, alcuni ramoscelli  di  crescione, la parte tenera di un porro e quella di un
cappuccine, alcuni ramoscelli di crescione, la parte tenera  di  un porro e quella di un sedano.
di crescione, la parte tenera di un porro e quella  di  un sedano.
Minestra  di  lattarii deliziosi di magro. — Come sopra, soltanto
Minestra di lattarii deliziosi  di  magro. — Come sopra, soltanto adopererete brodo di pesce,
di magro. — Come sopra, soltanto adopererete brodo  di  pesce, di rane, di piselli, di farina abbrustolita o
magro. — Come sopra, soltanto adopererete brodo di pesce,  di  rane, di piselli, di farina abbrustolita o d'erbe.
— Come sopra, soltanto adopererete brodo di pesce, di rane,  di  piselli, di farina abbrustolita o d'erbe.
soltanto adopererete brodo di pesce, di rane, di piselli,  di  farina abbrustolita o d'erbe.
Panini  di  pasta di miele (Leckerli). — Fate bollire un quartuccio di
Panini di pasta  di  miele (Leckerli). — Fate bollire un quartuccio di miele
di pasta di miele (Leckerli). — Fate bollire un quartuccio  di  miele schiumandolo bene, unitevi 200 gr. di nocciòle
un quartuccio di miele schiumandolo bene, unitevi 200 gr.  di  nocciòle tagliate fine, 10 gr. di cannella, 5 gr. di
bene, unitevi 200 gr. di nocciòle tagliate fine, 10 gr.  di  cannella, 5 gr. di garofani, una presina di zenzero,
gr. di nocciòle tagliate fine, 10 gr. di cannella, 5 gr.  di  garofani, una presina di zenzero, altrettanto macis e pepe
fine, 10 gr. di cannella, 5 gr. di garofani, una presina  di  zenzero, altrettanto macis e pepe garofanato, 60 gr. di
di zenzero, altrettanto macis e pepe garofanato, 60 gr.  di  candito di cedro tritato colla lunetta, 200 gr. di zucchero
altrettanto macis e pepe garofanato, 60 gr. di candito  di  cedro tritato colla lunetta, 200 gr. di zucchero e 300-375
60 gr. di candito di cedro tritato colla lunetta, 200 gr.  di  zucchero e 300-375 gr. di farina.
tritato colla lunetta, 200 gr. di zucchero e 300-375 gr.  di  farina.
 di  gamberi viene preparato come il precedente, prendendo 5
viene preparato come il precedente, prendendo 5 deca  di  burro di gamberi, alcune fette di cipolla, 1 deca di farina
preparato come il precedente, prendendo 5 deca di burro  di  gamberi, alcune fette di cipolla, 1 deca di farina e 3
prendendo 5 deca di burro di gamberi, alcune fette  di  cipolla, 1 deca di farina e 3 decilitri di fior di latte
5 deca di burro di gamberi, alcune fette di cipolla, 1 deca  di  farina e 3 decilitri di fior di latte freddo.
alcune fette di cipolla, 1 deca di farina e 3 decilitri  di  fior di latte freddo.
fette di cipolla, 1 deca di farina e 3 decilitri di fior  di  latte freddo.
delle costolette  di  vitella di latte o anche di petti di pollo o di tacchino
delle costolette di vitella  di  latte o anche di petti di pollo o di tacchino tagliate
delle costolette di vitella di latte o anche  di  petti di pollo o di tacchino tagliate sottilissime, date
delle costolette di vitella di latte o anche di petti  di  pollo o di tacchino tagliate sottilissime, date loro una
costolette di vitella di latte o anche di petti di pollo o  di  tacchino tagliate sottilissime, date loro una bella forma e
date loro una bella forma e salatele alquanto. Se trattasi  di  vitella di latte, basteranno grammi 150 di magro senz’osso.
una bella forma e salatele alquanto. Se trattasi di vitella  di  latte, basteranno grammi 150 di magro senz’osso.
Se trattasi di vitella di latte, basteranno grammi 150  di  magro senz’osso.
2 etti  di  biscotti savoiardi (in Lombardia si chiamano anche «di
anche «di Novara»); in una scodella mettete parti uguali  di  acqua e di rhum o di kirsch (sia pure fatti all’ economica
Novara»); in una scodella mettete parti uguali di acqua e  di  rhum o di kirsch (sia pure fatti all’ economica colle
in una scodella mettete parti uguali di acqua e di rhum o  di  kirsch (sia pure fatti all’ economica colle essenze, in
inzuppatevi uno alla volta tutti i biscotti; con un po’  di  questi tappezzate il fondo di una insalatiera di vetro o di
tutti i biscotti; con un po’ di questi tappezzate il fondo  di  una insalatiera di vetro o di porcellana (la più stretta e
con un po’ di questi tappezzate il fondo di una insalatiera  di  vetro o di porcellana (la più stretta e fonda di quante
di questi tappezzate il fondo di una insalatiera di vetro o  di  porcellana (la più stretta e fonda di quante possedete);
di vetro o di porcellana (la più stretta e fonda  di  quante possedete); sopra questi biscotti disponete prima
sopra questi biscotti disponete prima uno strato  di  marmellata di albicocche; poi un altro strato di biscotti;
questi biscotti disponete prima uno strato di marmellata  di  albicocche; poi un altro strato di biscotti; su questo uno
uno strato di marmellata di albicocche; poi un altro strato  di  biscotti; su questo uno di marmellata di fragole e infine
albicocche; poi un altro strato di biscotti; su questo uno  di  marmellata di fragole e infine un altro di biscotti.
un altro strato di biscotti; su questo uno di marmellata  di  fragole e infine un altro di biscotti.
su questo uno di marmellata di fragole e infine un altro  di  biscotti.
inoltre 200 grammi  di  magro di vitella di latte, 200 grammi di magro di maiale,
inoltre 200 grammi di magro  di  vitella di latte, 200 grammi di magro di maiale, mezzo
inoltre 200 grammi di magro di vitella  di  latte, 200 grammi di magro di maiale, mezzo petto di pollo,
inoltre 200 grammi di magro di vitella di latte, 200 grammi  di  magro di maiale, mezzo petto di pollo, 100 grammi di
grammi di magro di vitella di latte, 200 grammi di magro  di  maiale, mezzo petto di pollo, 100 grammi di lardone, 80
di latte, 200 grammi di magro di maiale, mezzo petto  di  pollo, 100 grammi di lardone, 80 grammi di lingua salata,
grammi di magro di maiale, mezzo petto di pollo, 100 grammi  di  lardone, 80 grammi di lingua salata, 40 grammi di
mezzo petto di pollo, 100 grammi di lardone, 80 grammi  di  lingua salata, 40 grammi di prosciutto grasso e magro, il
grammi di lardone, 80 grammi di lingua salata, 40 grammi  di  prosciutto grasso e magro, il tutto tagliato a striscioline
tutto tagliato a striscioline larghe come nastri. La carne  di  vitella e quella di maiale, salatele alquanto. Preparate
larghe come nastri. La carne di vitella e quella  di  maiale, salatele alquanto. Preparate pure 40 grammi di
di maiale, salatele alquanto. Preparate pure 40 grammi  di  tartufi neri tagliati a pezzi grossi, e 20 grammi di
grammi di tartufi neri tagliati a pezzi grossi, e 20 grammi  di  pistacchi sbucciati nell'acqua calda.
della midolla  di  pane finissimo alla grossezza di un centimetro dandole la
della midolla di pane finissimo alla grossezza  di  un centimetro dandole la forma di mandorle o di quadretti.
finissimo alla grossezza di un centimetro dandole la forma  di  mandorle o di quadretti. Spalmateli di burro fresco e
grossezza di un centimetro dandole la forma di mandorle o  di  quadretti. Spalmateli di burro fresco e distendetevi sopra
dandole la forma di mandorle o di quadretti. Spalmateli  di  burro fresco e distendetevi sopra due o tre foglie di
di burro fresco e distendetevi sopra due o tre foglie  di  prezzemolo, contornandole con filetti di acciuga, in forma
due o tre foglie di prezzemolo, contornandole con filetti  di  acciuga, in forma di biscioline.
prezzemolo, contornandole con filetti di acciuga, in forma  di  biscioline.
: 200 gr.  di  farina, 100 gr. di burro, 50 gr. di zucchero, scorza trita
: 200 gr. di farina, 100 gr.  di  burro, 50 gr. di zucchero, scorza trita di mezzo limone,
: 200 gr. di farina, 100 gr. di burro, 50 gr.  di  zucchero, scorza trita di mezzo limone, mezzo cucchiaio
farina, 100 gr. di burro, 50 gr. di zucchero, scorza trita  di  mezzo limone, mezzo cucchiaio scarso di lievito di soda, un
scorza trita di mezzo limone, mezzo cucchiaio scarso  di  lievito di soda, un po' di latte. Alla scorza di limone
trita di mezzo limone, mezzo cucchiaio scarso di lievito  di  soda, un po' di latte. Alla scorza di limone potete
limone, mezzo cucchiaio scarso di lievito di soda, un po'  di  latte. Alla scorza di limone potete sostituire la vaniglia.
scarso di lievito di soda, un po' di latte. Alla scorza  di  limone potete sostituire la vaniglia.
1. Ingredienti : Uova 3, il peso  di  tre uova di zucchero, di due uova di farina, di un uovo di
1. Ingredienti : Uova 3, il peso di tre uova  di  zucchero, di due uova di farina, di un uovo di burro.
1. Ingredienti : Uova 3, il peso di tre uova di zucchero,  di  due uova di farina, di un uovo di burro.
: Uova 3, il peso di tre uova di zucchero, di due uova  di  farina, di un uovo di burro.
3, il peso di tre uova di zucchero, di due uova di farina,  di  un uovo di burro.
di tre uova di zucchero, di due uova di farina, di un uovo  di  burro.
sospiri delle paste composte  di  due dischi di pasta da savoiardi di eguale grandezza
sospiri delle paste composte di due dischi  di  pasta da savoiardi di eguale grandezza attaccati insieme e
delle paste composte di due dischi di pasta da savoiardi  di  eguale grandezza attaccati insieme e poi ricoperti di uno
di eguale grandezza attaccati insieme e poi ricoperti  di  uno strato di ghiaccia di zucchero e di cioccolato.
grandezza attaccati insieme e poi ricoperti di uno strato  di  ghiaccia di zucchero e di cioccolato.
attaccati insieme e poi ricoperti di uno strato di ghiaccia  di  zucchero e di cioccolato.
e poi ricoperti di uno strato di ghiaccia di zucchero e  di  cioccolato.
 di  fragole. — Si pratica come per la gelatina di ribes,
di fragole. — Si pratica come per la gelatina  di  ribes, impiegando mezzo chilogrammo di zucchero per uno di
come per la gelatina di ribes, impiegando mezzo chilogrammo  di  zucchero per uno di fragole. S'abbia, però, cura di
di ribes, impiegando mezzo chilogrammo di zucchero per uno  di  fragole. S'abbia, però, cura di chiarificare la gelatina,
di zucchero per uno di fragole. S'abbia, però, cura  di  chiarificare la gelatina, aggiungendovi 60 grammi di colla
cura di chiarificare la gelatina, aggiungendovi 60 grammi  di  colla di pesce e il sugo di quattro limoni per ogni
chiarificare la gelatina, aggiungendovi 60 grammi di colla  di  pesce e il sugo di quattro limoni per ogni chilogrammo di
aggiungendovi 60 grammi di colla di pesce e il sugo  di  quattro limoni per ogni chilogrammo di fragole.
di pesce e il sugo di quattro limoni per ogni chilogrammo  di  fragole.
SALSA  DI  PRUGNE: Mezzo chilogrammo di prugne secche; 50 gr. di
SALSA DI PRUGNE: Mezzo chilogrammo  di  prugne secche; 50 gr. di zucchero; 50 gr. di burro; 40 gr.
SALSA DI PRUGNE: Mezzo chilogrammo di prugne secche; 50 gr.  di  zucchero; 50 gr. di burro; 40 gr. di farina; una
chilogrammo di prugne secche; 50 gr. di zucchero; 50 gr.  di  burro; 40 gr. di farina; una cucchiaiata di rum; un pizzico
prugne secche; 50 gr. di zucchero; 50 gr. di burro; 40 gr.  di  farina; una cucchiaiata di rum; un pizzico di cannella.
50 gr. di burro; 40 gr. di farina; una cucchiaiata  di  rum; un pizzico di cannella.
burro; 40 gr. di farina; una cucchiaiata di rum; un pizzico  di  cannella.
POLPETTONE FREDDO: 300 gr.  di  carne di vitello; 200 gr. di carne di maiale; 100 gr. di
POLPETTONE FREDDO: 300 gr. di carne  di  vitello; 200 gr. di carne di maiale; 100 gr. di prosciutto
POLPETTONE FREDDO: 300 gr. di carne di vitello; 200 gr.  di  carne di maiale; 100 gr. di prosciutto cotto; 50 gr. di
FREDDO: 300 gr. di carne di vitello; 200 gr. di carne  di  maiale; 100 gr. di prosciutto cotto; 50 gr. di lingua; 50
di carne di vitello; 200 gr. di carne di maiale; 100 gr.  di  prosciutto cotto; 50 gr. di lingua; 50 gr. di mortadella;
gr. di carne di maiale; 100 gr. di prosciutto cotto; 50 gr.  di  lingua; 50 gr. di mortadella; 200 gr. di pancetta; aglio;
100 gr. di prosciutto cotto; 50 gr. di lingua; 50 gr.  di  mortadella; 200 gr. di pancetta; aglio; pistacchi; un uovo;
cotto; 50 gr. di lingua; 50 gr. di mortadella; 200 gr.  di  pancetta; aglio; pistacchi; un uovo; marsala.
dare alla crema il sapore d'arancio,  di  limone, di fragola, di lampone, di pesca, di fior
dare alla crema il sapore d'arancio, di limone,  di  fragola, di lampone, di pesca, di fior d'arancio, di thè,
dare alla crema il sapore d'arancio, di limone, di fragola,  di  lampone, di pesca, di fior d'arancio, di thè, di cannella,
il sapore d'arancio, di limone, di fragola, di lampone,  di  pesca, di fior d'arancio, di thè, di cannella, di garofani
d'arancio, di limone, di fragola, di lampone, di pesca,  di  fior d'arancio, di thè, di cannella, di garofani ecc. ecc.
di fragola, di lampone, di pesca, di fior d'arancio,  di  thè, di cannella, di garofani ecc. ecc. il mezzo più
fragola, di lampone, di pesca, di fior d'arancio, di thè,  di  cannella, di garofani ecc. ecc. il mezzo più semplice è
lampone, di pesca, di fior d'arancio, di thè, di cannella,  di  garofani ecc. ecc. il mezzo più semplice è quello
Si mescola a 7 grammi  di  colla di pesce un poco di essenza di mandorle e la spuma di
Si mescola a 7 grammi di colla  di  pesce un poco di essenza di mandorle e la spuma di 1/2
Si mescola a 7 grammi di colla di pesce un poco  di  essenza di mandorle e la spuma di 1/2 litro di panna.
Si mescola a 7 grammi di colla di pesce un poco di essenza  di  mandorle e la spuma di 1/2 litro di panna.
di colla di pesce un poco di essenza di mandorle e la spuma  di  1/2 litro di panna.
un poco di essenza di mandorle e la spuma di 1/2 litro  di  panna.

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