depongono sulla graticola a fuoco lento e si servono a secco, o con un po' di sugo, o con fette di limone.
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181. Cavoli salati. — Questi si tagliano a striscie, o fette sottilissime, e si depongono a strati di 10 a 15 centimetri sul fondo di un recipiente
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si depongono in una compostiera, nella quale si bagnano con eccellente acquavite, o con kirsch.
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s'imbrigliano, cioè si legano, si cospargono di sale e spalmati leggermente con burro, si depongono in casseruola e si fanno rosolare.
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superficie (dopo mezz'ora circa di ebollizione) si tolgono colla schiuma[rola e si depongono in un piatto. Per ultimo si condiscono con formaggio grattugiato
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I vasi di terra preparati e riempiti in tal guisa, si depongono in una cantina e si coprono in maniera che la luce non penetri sino alle uova. La
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Accademia della crusca
