Ma se nel caso delle spezie piccanti percepiamo non tanto un gusto quanto una sensazione di dolore, come si spiega il successo di queste sostanze e
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noce moscata, cresceva solo sulle isole Banda, nell’oceano Pacifico, all’estremità sud delle Molucche; la Eugenia aromatica, pianta dei chiodi di
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Dodici specie forniscono il 90 per cento delle proteine animali consumate dall’umanità. Pollame e suini occupano le prime posizioni. Ancora più
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I formaggi sono innumerevoli ma tutti si ottengono dalla coagulazione del latte. Il latte coagula per aggregazione delle sue goccioline di grasso
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Ma su 5000 chilometri cubi di acqua in un anno consumati nel mondo, secondo la FAO (l'organizzazione delle Nazioni Unite per l'agricoltura), 3500
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legame chimico che è 10 volte più intenso delle forze che tengono insieme le molecole nei liquidi normali, pur rimanendo 10 volte più debole delle
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Nel moto delle masse d’aria e delle acque marine su scala globale, la Forza o accelerazione di Coriolis è molto evidente. Come sanno bene i
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Specchio delle mie brame
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Ingrandita un migliaio di volte, la lamina di argento appare come una fitta compagine di microcristalli a facce piane, ognuna delle quali si comporta
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I profumi, come vedremo tra poco, sono armoniche mescolanze di numerose essenze molto differenziate, ognuna delle quali deve svolgere un ruolo ben
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La comunicazione olfattiva è una delle più antiche che l’evoluzione biologica abbia sviluppato ed è tuttora fondamentale nel mondo degli animali e
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corso della vita, la pelle che prende sole invecchia trent’anni di più. Una delle cause principali dell’invecchiamento è costituita dai radicali
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usato anche per aumentare il volume delle labbra (spesso con risultati esteticamente disastrosi).
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delle colonne e delle loro ombre gli avrebbe suggerito la cosiddetta “gabbia di scoiattolo”, parte essenziale del “motore asincrono a induzione”.
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semplice trasformandola in corrente alternata, cioè tale che polarità e direzione si invertano decine di volte al secondo (50 nel caso delle prese
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prontezza di reazione, paralisi delle arterie, cefalea più o meno forte. Gli effetti sul sistema ghiandolare consistono in una produzione eccessiva
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ancora l’opportunità di mettere a profitto, sulla nave laboratorio Elettra, i vantaggi portati dagli sviluppi delle valvole termoioniche e dei
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Lo spettro delle radioonde si estende da poche oscillazioni al secondo a 300 miliardi. Ecco la corrispondenza tra frequenza e lunghezza dell’onda
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Lo spettro delle onde elettromagnetiche è oggi sfruttato dalle frequenze bassissime (corrispondenti a onde lunghe migliaia di chilometri) alle
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Oggi il numero delle radio web è incalcolabile, anche perché nascono e muoiono con impressionante rapidità. Sono la nuova avanguardia della
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Una frontiera quasi fantascientifica delle telecomunicazioni è quella della radioastronomia – cioè lo studio di stelle e galassie attraverso le onde
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Digitale terrestre. Entro il 2012 sostituirà il sistema analogico. Permette un migliore sfruttamento delle frequenze e quindi un aumento dell’offerta
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Il regno delle comunicazioni
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Lungo e curioso è il cammino delle telecomunicazioni prima dell’arrivo dei satelliti e delle fibre ottiche. Furono probabilmente i cinesi e gli ebrei
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Nel caso delle onde sonore ci troviamo di fronte a oscillazioni di tipo meccanico, un po’ come nel caso delle onde del mare o delle onde a cerchio
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Il telegrafo è stato decisivo nella transizione al mondo moderno perché ha favorito la circolazione delle notizie, l’incremento degli scambi
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Allievo del fisico Leopoldo Nobili, nel 1836 Caselli vestì l’abito talare e si dedicò all’insegnamento delle lettere e della storia, pur continuando
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L’eliminazione delle interferenze è un regalo di Andrea Viterbi, ingegnere elettronico e imprenditore nato a Bergamo il 9 marzo 1935, sfuggito alla
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Ci sono invenzioni forti, che derivano da conquiste scientifiche pesanti. La radio, per esempio, applicazione delle onde elettromagnetiche. E ci sono
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tempi non erano maturi, bisognava passare dalla meccanica all’elettronica, e quindi aspettare almeno l’invenzione delle valvole termoioniche, o meglio dei
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delle conoscenze cresce a ritmo accelerato. Nel 2002 si stimava che il sapere dell’umanità equivalesse a 5 esabyte (5 miliardi di miliardi di byte), pari
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delle pecore e degli altri animali con pelliccia. È una strategia per diffondere a distanza i semi.
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chimico-fisica delle superfici. Studiò la tensione superficiale dell’acqua usando una pentola, un bottone e una piccola bilancia, e scoprì che la tensione
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sole, agli obiettivi delle macchine fotografiche, ai cristalli delle automobili e ai vetri delle finestre. Limitando la radiazione solare in entrata
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Si incomincia dall’orientamento: l’esposizione al sole delle pareti nelle varie stagioni deve essere tale da ridurre la necessità di riscaldare in
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Fare l’inventario delle riserve forse ci spingerà a fare un uso più responsabile delle fonti fossili che rimangono e ad agire per sviluppare fonti
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e nel permafrost delle regioni sub- polari. Sembra che l’energia così intrappolata sia il doppio delle riserve totali di tutti gli altri combustibili
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% carbone, 20,5% metano). Rinnovabile è anche l’energia primaria tratta dalla combustione dei rifiuti e delle biomasse (10%) e quella idroelettrica. Il
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Sono le forze elettriche a creare le molecole, dalla semplicissima molecola dell’acqua alle complicatissime molecole del DNA e delle proteine: tutta
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L’impresa fu realizzata a Ginevra nei laboratori del CERN con la scoperta delle particelle chiamate W e Z.
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costringe gli elettroni a dirigersi con un moto a spirale verso la parete del dispositivo, che funge da anodo. Lungo la parete si trovano delle cavità
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Nel 95 per cento delle cucine americane c’è un forno a microonde. I piani di cottura a induzione ci stanno arrivando. Da noi questa tecnologia è
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La pentola a pressione nasce per motivi umanitari a vantaggio delle classi più povere: doveva servire a rendere più appetitose, o almeno commestibili
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Ingegneri delle molecole
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Caldo e freddo si possono esportare grazie al thermos, apparecchio a forma di bottiglia progettato per conservare a lungo la temperatura delle
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Il 28 dicembre 1886 è una data da ricordare nella storia della tecnologia ma dovremmo celebrarla anche come una tappa nel cammino delle donne per
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Il profumo delle torte al forno e del pane appena cotto, l’odore dell’arrosto, l’aroma del caffé, la crosta sottile del brasato, il colore bruno dei
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un solido morbido a 65. L’ovotransferrina, che costituisce il 12 per cento delle proteine dell’albume, coagula a temperatura più alta, e quindi
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defilate nelle retrovie delle ricette ma diventano protagoniste.
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Un ambiente molto zuccherino impedisce la vita dei batteri. Questo è il semplice segreto delle marmellate. Lo stesso succede con il sale, altro
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Accademia della crusca
