dello squame e il rosso vivo delle branchie; il ventre deve essere bianco e sodo e mai giallognolo e le carni debbono resistere alla pressione delle dita
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La triglia, a secondo delle sue qualità, deve conservare il suo colore vermiglio o bruno allo stato quasi brillante; l'occhio deve essere vivacissimo
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Chiuderemo l'esame delle varie farcie occupandoci delle finissime farcie della moderna cucina. In questo genere di farcie si è raggiunto il massimo
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Esaurito l'esame delle varie specie di farcie, passeremo ora ad esaminare le varie preparazioni che con le farcie si possono ottenere, e che possono
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Come è stato detto le chenelle sono delle polpettine morbide ottenute facendo rassodare nell'acqua bollente un composto di farcia. A seconda poi
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Si chiamano «canapés» delle fettine di mollica di pane aventi lo spessore di mezzo centimetro, tagliate in diverse forme, fritte nel burro o
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Il burro composto è del burro pestato al mortaio con delle verdure, pesce, gamberi, acciughe, pollo cotto, ecc. e poi passato a setaccio e tenuto in
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Le caroline, sono delle specie di panini delicatissimi fatti con la pasta degli «choux» — della quale parliamo nel capitolo dei dolci — a aventi la
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Roma è l'«Alma mater» anche delle minestre «col battuto», delle quali si confezionano infinite varietà, come: pasta e broccoli, pasta e lenticchie
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foglie delle rape, avendo ognuna un caratteristico sapore acre, debbono essere prelessati, operazione che non si richiede per il resto. Prendete una
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Nella provincia di Siviglia si aggiungono anche delle uova affogate. II «gafpacho» è molto apprezzato dai buongustai, ma — avvertiva maliziosamente
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Potrete arricchire le lasagne aggiungendo al sugo della carne in umido tritata, o anche delle regaglie di pollo, o tutte e due le cose insieme
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Una delle specialità della cucina genovese è rappresentata dalle lasagne, di cui in Liguria si fa un larghissimo uso da ogni ceto di persone. Le
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Per economia, invece di adoperare delle altre uova per indorare gli gnocchetti prima di impanarli, potrete servirvi delle due chiare rimaste. Il
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avrete in precedenza lessate, sbucciate e tagliate in fette piuttosto sottili. Disponete sulle patate delle fettine di formaggio fresco, come
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La antica cucina si serviva per queste preparazioni di autentiche conchiglie. Molto più opportunamente la cucina moderna usa delle eleganti
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Come sapete il burro d'alici si ottiene sciogliendo del burro in un tegamino e schiacciandoci dentro delle alici lavate, spinate e fatte a pezzettini
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Si tagliano a dadi una coda d'aragosta lessata, delle patate, delle uova sode e qualche tartufo nero, si aggiunge del bianco di lattuga tagliuzzato
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delle patate lessate, aggiungete del sedano bianco tagliuzzato e qualche anello di cipolla. La cipolla potrà essere cruda o lessata a metà. Condite il
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in più acque per togliere ogni traccia di terra, si raggruppano in mazzetti e si lessano a fuoco forte. Intanto si preparano delle uova affogate in
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confronto delle altre provincie; a Roma, per esempio, fino a poco tempo fa veniva scarsamente usata ed anche ora alcuni buoni romani conservano per la
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È questa una delle creme più fini della pasticceria moderna. Si rompe in pezzi una tavoletta di cioccolato e si mette in una casseruolina bagnandola
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Lavori eseguiti dal sig. Giacomo Manfredi, capo delle cucine dell’Hôtel Majestic.
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La teoria della confezione delle frutta candite è semplice. Si tratta di preparare il frutto, a seconda delle qualità, e poi a mezzo di bagni di
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, sciupando, il più delle volte, inutilmente, tempo e danaro.
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travasa allora nel recipiente a bagnomaria dove è la polpa delle mele, si mescola, si lascia cuocere ancora un poco e poi si versa questa pasta in una
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L'arte delle conserve è una delle più utili nell'economia domestica. E noi vorremmo che le nostre lettrici fossero delle manipolatrici instancabili
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Conservazione delle uova.
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Esamineremo le due conservazioni principali: quella delle ulive verdi e quella delle ulive brune. Naturalmente il diverso colore dell'uliva dipende
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., che si mette dinanzi a ciascun convitato, e dove è trascritto l'ordine e la specie delle vivande. Usanza codesta, relativamente recente, e che data
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Sacco e Vanzetti erano addormentati nelle loro celle cosidette «della morte», entro quell'ala delle prigioni di Charlestown che contiene anche la
Il Ministero delle Finanze comunica:
Il Ministero delle Corporazioni comunica:
Ora, nella notte alta, per l’erto declivio delle ceneri e dei lapilli, e attraverso diruti scheggiosi delle lave impietrate, io salgo verso la
Il Ministero delle Colonie ha sottoposto al Consiglio,che ha approvato, alcuni schemi di R. D. concernenti l’organizzazione delle truppe del corpo di
Il Consiglio dei ministri, su proposta del ministro delle Finanze, ha inoltre approvato:
– Sabato mattina col treno diretto delle ore 7,5 linea Bra-Savona-Ventimiglia, partirà dalla stazione di Porta Nuova il secondo turno delle colonie
Il mistero sul delitto della guardia di finanza rimane ancora impenetrabile, nonostante l'alacre, febbrile ricerca delle Autorità. Alcune delle
Lo Stato quindi ha fatto quello che doveva fare: l'opera non è compiuta perché due altre questioni rimangono da risolvere: la riduzione delle spese e
tempi la chiamata alle armi degli arruolati delle Leve 1908-9 e '10. ripartendo il rispettivo contingente in due aliquote, in guisa da rendere possibile
coordinati i compiti dell’Associazione, estendendo la sua attività, in tempo di pace, a tutte le opere di profilassi nel campo delle malattie infettive, di
Questo è forse prometter troppo. Siamo tuttavia sicuri che, da oggi in poi, un'ombra velerà la cordialità delle accoglienze riservate ai colleghi
— Mi sono state offerte in vendita delle camere d'aria di loro produzione. Ritengo che siano di provenienza furtiva. Come devo comportarmi per non
b) schema di provvedimento concernente la designazione dei rappresentanti dei sanitari da parte delle Associazioni sindacali nel Consiglio Superiore
conferimento al presidente dell'Opera Nazionale Balilla delle funzioni del Consiglio centrale e della Giunta esecutiva dell'ente; 3.o schema di
Tra le conseguenze dell'insuccesso di Ginevra, mentre da un lato non si esclude l'inasprimento delle relazioni anglo-americane, si prospetta
«La Stampa », nel suo articolo di commento al Consiglio dei Ministri di martedì, rilevò anche l'importanza politica europea delle dichiarazioni di
– Pure ieri, col treno delle 7,5 sono partiti numerosi bambini diretti alla colonia Lingiari di Loano, figli dei soci iscritti alla cassa mutua di
Nella riunione si è esaminata la situazione sindacale delle varie provincie, con particolare riguardo a quella di Torino. I rappresentanti della
Il Ministero delle Corporazioni, pure apprezzando il lodevole interessamento delle organizzazioni professionali cremonesi nell'importante materia
Accademia della crusca
