(Atti di confusione delle sorelle. Carmelina va verso la porta di sinistra, Caterina verso destra).
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Minuta delle cose adatte per un ballo e servibili a piacimento, descritta per ordine di servizio.
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DELLE ZUPPE
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Varie cose servibili per Hors d'oeuvre. — Potete servire per hors d'oeuvre delle carni fritte o arrostite sulla gratella, delle uova al guscio, dei
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Tartines di magro al caviale. — Preparate delle tartines al burro d'acciuga come sopra, N. 9; avrete delle acciughe nette, lavate, spaccate in due
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46. Minestra di lenticchie o fagiuoli secchi con paste o riso. — Fate cuocere delle lenticchie o fagiuoli come già si è detto (V. N. 15 delle zuppe
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Invece dell'orzo si può mettere del riso o delle paste cotte nel brodo suddetto.
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DELLE SALSE
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Si fa alla ravigote aggiungendo ancora delle erbe preparate e finite in purée (V. N. 23 delle salse), e servitevene per carni fredde, e per insalate
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DELLE GUERNITURE
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7. Guernitura di cavoli farciti al grasso. — Preparate delle foglie di cavolo cotte come sopra, e farcitele con della farcia fatta come a N. 26 (Vedi
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DELLE UOVA
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DELLE FRITTURE GRASSE
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DELLE FRITTURE MAGRE
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32. Frittelle di patate (soubriques). — Preparate delle patate finite e di buon gusto come sopra N. 29 pei croccanti di patate, aggiungendo però
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14. Della trota e sue diverse specie. — Delle trote ve
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Per i funghi in frittura vedi N. 40, delle fritture magre.
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Con una delle composizioni già indicate sopra N. 66 potete pur fare delle frittate di svariato gusto.
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66. Frittelle di vari composti. — Di una delle composizioni che meglio v'aggrada, già sopra indicate (Vedi gâteau soufflé dal N. 33), tutta ben
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109. Marmellata semplice alla borghese. — Nettate dalla pelle e semi, tagliuzzate fine delle mele o delle pere, o pesche, o prugne; poste in un
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108. Marmellata d'albicocche o di pesche. — Fate cuocere in purée con un po' d'acqua delle albicocche o delle pesche prive del nocciolo; passate allo
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dalla buccia e semi delle pere o delle mele; tagliuzzate fine, fatele cuocere in tegame con un po' d'acqua, finchè siano cotte tenere e ridotte in
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Invece del pane si può mettere del riso o delle paste cotte.
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CONSERVAZIONE DELLE SOSTANZE ALIMENTARI INTRODUZIONE. — Puossi nei tempi estivi ritardare d'alcuni giorni la putrefazione delle carni usando alcuni
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Lonza, pezzo di carne confezionato a forma di galantina col lombo privato delle costole e ravvoltolato
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DELLE MATERIE CONTENUTE IN QUESTO LIBRO
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Minuta delle cose adatte per un ballo
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ARTICOLO 3° — Delle zuppe
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ARTICOLO 4° — Delle salse.
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ARTICOLO 5° — Delle guerniture.
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Delle uova.
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ARTICOLO 8° — Delle fritture grasse.
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ARTICOLO 9° — Delle fritture magre.
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Delle acciughe e sardelle salate e fresche
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Delle fave in salsa
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Delle lenticchie e come si mangiano
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Delle patate, loro qualità e vari modi di cucinarle
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Delle rape, loro qualità e rape cotte al sciroppo
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ARTICOLO 23° — Conservazione delle sostanze alimentari
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L'importanza sociale della difesa contro la tubercolosi appare evidente, per poco che si considerino il numero e la gravità delle malattie cui dà
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Quest'ultima, per verità, non può aumentare di molto la cifra delle tubercolosi, perché, quantunque si possa ritenere che quasi tutte le pneumoniti
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Ora, ammettendo pure che una parte delle morti, così classificate, siano state delle vere bronchiti od anche polmoniti acute, che nulla hanno a che
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La malattia si trasmette ai sani sopratutto per due vie: per mezzo degli sputi delle persone tisiche, e per mezzo del latte delle vacche malate di
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Una lugubre statistica, e recentissima, che illustra dolorosamente le condizioni sanitarie della popolazione lavoratrice delle grandi città, è quella
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Si metta in proporzione questa cifra, data da una sola città, col complesso delle città d'un paese, poi si aggiungano le spese di mantenimento e di
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il collegio medico fiorentino suggeriva di avvertire il popolo «delle più reali cagioni di questo male, che sono gli sfoghi del petto, o gli errori
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Seguivano poi le prescrizioni per la disinfezione della camera, dei mobili e delle robe del morto:
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Frequentissimo è il trasporto per le vie linfatiche, e così alla tubercolosi polmonare troviamo seguire generalmente quella delle ghiandole
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cause lievissime, a malattie della pelle e delle mucose, accompagnate quasi sempre da un lento ingrossamento delle ghiandole linfatiche, il quale
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Sbaglierebbe di grosso chi volesse spiegare la grande mortalità delle città e di alcune professioni soltanto mediante la diversa predisposizione alla
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Accademia della crusca
