Supposto por 6 persone: mettete in una pentola di adatta grandezza 2 chilogrammi di carne di culaccio di bue e dell’acqua fredda da coprire la carne
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DELL'AGNELLO E CAPRETTO
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25. Dell'orphie e modo di cuocerlo. — L’orphie o beccaccino di mare, ha carne ordinaria e poco stimata.
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27. Dell'ombrina. — L'ombrina, pesce che abbonda nel mare Mediterraneo, è assai grosso, molto stimato, ha carne di ottimo gusto, facile a digerirsi
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26. Dell'orata (dorade). — L'orata, pesce colla testa dorata, abbonda nel mare Mediterraneo; ha carne d'un ottimo gusto e di facile digestione ed
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41. Dell'indivia (chicorée) e modo di cucinarla. — L'indivia è una pianta rinfrescativa; si mangia cruda in insalata con olio, aceto e sale, oppure
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le pere, mele, pesche, castagne, fragoloni, si mischia un po' di polpa dell’istesso frutto cotto od un po' di marmellata.
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ARTICOLO 13° — Dell'agnello e capretto.
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Dell'ombrina
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Dell'orata (dorade)
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Dell’orphie e modo di cuocerlo
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Id detti spugnole (morille) o di quelli detti cocon (orange) Dell'inda (chicorée) e modo di cucinarla
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Accademia della crusca
