vitello va diminuita di un peso uguale a quello rappresentato dai fegatini di pollame. Per intenderci, se
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pepe e un nonnulla di noce moscata. A parte sminuzzate 400 gr. di grasso di rognone di bue, avendo cura di liberare il grasso dalle pelli e dai
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critica mossa dai buongustai alla grande cucina sulla uniformità di sapore, dovuta appunto alla spagnola. Nelle famiglie la salsa spagnola viene
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salse deve essere fatta molto in grande, ciò che esorbita dai bisogni limitatissimi di una piccola cucina. Dunque delle quattro grandi salse
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Una derivazione dei burri composti da antipasto, raffinatissima e assolutamente moderna, è rappresentata dai burri-creme, che si ottengono
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di vegetazione, e per ottenere il massimo profumo dai legumi, che s'impregnano di burro. Per la quantità dei legumi da adoperarsi regolatevi a secondo
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Nella provincia di Siviglia si aggiungono anche delle uova affogate. II «gafpacho» è molto apprezzato dai buongustai, ma — avvertiva maliziosamente
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. Sarete piacevolmente sorprese dello squisito gusto acquistato dai vostri maccheroni e acquistato con una perdita di tempo così insignificante.
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Per sei persone, lessate la quantità di maccheroni che siete soliti fare: generalmente dai cento ai centoventi grammi a persona. Mentre i maccheroni
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a quest'uso o in quelle eleganti cassettine di carta che ci sono in commercio per i piccoli soufflès e che sono vendute dai negozianti di cartonaggi
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Per sei persone lessate sei uova; rinfrescate le uova, sbucciatele, spaccatele in due e dividete i bianchi dai rossi. I bianchi li metterete da parte
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Per sei persone lessate sei uova, passatele nell'acqua fresca, sgusciatele e dividetele in due, separando i bianchi dai rossi. I bianchi li metterete
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, dividetele in due parti in lunghezza e separate i bianchi dai rossi. Impastate i rossi — o meglio pestateli nel mortaio — con mezzo ettogrammo di burro e
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Pochi minuti prima dell'ora del pranzo prendete una padella piuttosto, grande, il cui diametro sia dai venti ai venticinque centimetri, metteteci
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un centimetro dai bordi, tracciate un'incisione poco profonda da una sola parte di queste fette di pane, che friggerete poi nell'olio o nello strutto
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, conditele con sale, pepe, olio, un po' di cipolla trita e del prezzemolo anche trito. Lasciatele stare così per un paio d'ore, poi liberatele dai legumi, e
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porco dai piedi tartufati ? Ed infatti il geniale scrittore francese non ha tutti i torti, che il piede di porco è stato sempre tenuto in grande stima
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cotti, dai pizzicagnoli o dai così delti «norcini». Ciò che è da condannarsi, senz'altro, sia nei riguardi culinari come in quelli igienici. Il piede di
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come la metà di una carta da giuoco. Con la punta di un coltellino tracciate, a un centimetro dai bordi, una incisione in modo però che sia appena
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Una variante assai simpatica è offerta dai fegatelli alla toscana che riescono molto appetitosi. Dopo aver diviso il fegato in pezzi si mettono in un
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lama di un coltello si raschia per separare la polpa dai nervi e dalla pelle. In una casseruolina si mette un pesto ottenuto con una fetta di
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Per sei persone potranno essere sufficienti dai seicento agli ottocento grammi di trippa. Quando la trippa sarà ben cotta, scolatela e tagliatela in
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, che voi finirete con qualche altra fettina di lardo. Tagliate adesso con un coltellino la pasta che sporge dai bordi della stampa o della casseruola
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Scegliete una certa quantità di funghi porcini, possibilmente tutti eguali e di media grandezza, e staccate le cappelle dai gambi. Le cappelle le
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Abbrustolite sulla brace dei bei peperoni gialli onde poterli spellare più facilmente. Apriteli, liberateli dai semi, tagliateli in liste e conditeli
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e tagliateli in listerelle sottili, o in quadratini di un centimetro. Mettete in una padella un po' d'olio; spellate, tagliate a pezzi e nettate dai
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, a corrente d'aria — passateli in una catinella con acqua fresca per toglier loro la pellicola carbonizzata, apriteli, liberateli dai semi fateli in
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basilico tagliuzzato e qualche pezzettino d'aglio, nonchè il sugo che avete tolto dai pomodori e che passerete a traverso un colabrodo per separarlo dai semi
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teniate per il manico, ma che vi appoggiate sull'orlo della cucchiaia stessa. Vedrete che, spingendo, la purè vien fuori dai buchi della cucchiaia sotto
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vuoto per mezzo della macchina pneumatica. Questo processo è usato dai grandi negozianti dell'America e dell'Inghilterra, ma non è certo praticabile
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meglio mondarli con la massima cura togliendo via ogni più piccola traccia di terra, la barba verde e tutte le parti anche lievemente intaccate dai vermi
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elementi. I principali tipi di questi formaggi, che potremmo chiamare moderni, sono rappresentati: dalle tartelette, dai piccoli soufflè e dalle così dette
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taglio per grandi quantità di «Roast-beef», usato generalmente dai rosticceri, è lo «Scannello» purchè ben mortificato.
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americani dai confratelli del vecchio mondo.
Confederazione dell'Industria, il cui punto di vista è così riferito dai Giornale d'Italia:
Il bollente prestinaio, scortato dai suoi due figli, lasciò la panetteria e si diresse, come Apollo irato, verso il negozio avversario ove, a quell
Nella stessa via della Rocca, quasi di fronte alla tabaccheria Raina, esiste una panetteria, gestita da un certo Carlo Ravizza e dai suoi figli. Tra
rovesciandolo a terra. Subito soccorso dai compagni di lavoro, è stato trasportato all'ospedale dove qualche ora dopo decedeva.
pericolo di vita. Malgrado le cure prodigategli dai sanitari il D’Apostolis è andato sempre più aggravandosi e alle 11 cessava di vivere.
, data prescritta dai termini del suddetto strumento. In tal modo, le decisioni di ordine generale che dipendono da detta Conferenza potranno entrare in
Francamente io ritengo che i sette ottavi del tempo di Mussolini sono assorbiti dai problemi finanziari ed economici dell'Italia. Egli si interessa
dai signori coniugi Salmandi ed avevo completato la costruzione. La preposi agli Albano, che mi autorizzarono all’acquisto per loro conto.
reclusione, sono stati inflitti dai Tribunale a certo Clemente Ghisolfa di Pietro, d'anni 27, autore di tre furti qualificati, consumati a Sala
Alle 17 Re Fuad è stato ricevuto in Campidoglio. Il ricevimento ha avuto uno speciale carattere che lo ha differenziato dai grandi ricevimenti
elettrica, che passi attraverso il vostro corpo sinché siate morti). La conferma della condanna fu ascoltata dai condannati senza apparente commozione. La
fianco del Perego un suo impiegato, il signor Guglielmo Laffara, il quale si finse commerciante nei generi proprio trattati dai... ladri. Il ciclista
Nei ricorsi esaminati in questi ultimi giorni le riduzioni accordate dai magistrati non sono infatti così sensibili come all'inizio. Tra le sentenze
Dai testi che vengono interrogati dopo di lui, s apprende che il Bonora era sceso la notte del 31 luglio all’albergo Regina. La camera attigua a
ritiene legato da vincoli di malavita col «Romano», gli accusati, spalleggiati dai loro avvocati, provocano un vivace incidente lanciando invettive contro
dalle maestranze e non ascoltati dai dirigenti lo stabilimento, di lamentele per le insufficienti cautele e per il continuo pericolo che correvano gli
Accademia della crusca
