91. Mattoncini da minestra. — Per fare questi
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Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).
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Le stesse regole che servono per i piccoli gnocchi da minestra in brodo (vedi Pag. 71) si devono osservare anche per i gnocchi da minestra asciutta.
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47. Bombe con lievito di soda. — Il sapore di queste bombe differisce molto da quello delle precedenti ma è pure buono e la fatica che esse esigono è
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Pastina da friggere N.° VIII (vedi pag. 146).
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piuttosto grandi della pasta da rissoles (vedi Cap. 11), guernite questi quadrati con un uovo affogato, chiudeteli come una busta da lettera e
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15. Fette dì polenta da mangiare coll’ umido. — Fate una polenta
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17. Piccoli archi di patate da servire coll'umido. — Cuocete delle
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[immagine e didascalia: Stampini da “Tartelettes”]
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26. „ Tartelettes " di pasta frolla col ripieno da „ soufflé” — Preparate le formette cotte di pasta frolla secondo la precedente ricetta, empitene
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[Immagine e didascalia: Stampini da “soufflés”]
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[immagine e didascalia: stampo da „ charlotte «.]
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fine miste, cioè prezzemolo, timo, maggiorana e fatevi rosolare le polpette da tutte e due le parti, versandovi poi sopra la salsa passata da
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Le ricette indicate per l'agnello non differiscono gran fatto da quelle che usano in Italia per il vitello da latte, sempre tenuto conto delle
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17. Altro polpettone di vitello da servirsi freddo. — Sminuzzate
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16. Polpettone di vitello da servirsi freddo colla salsa bianca. —
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35. Rifreddo di camoscio marinato cotto nella pasta da tagliatelle.
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ecc. passerete un filo forte da destra a sinistra (con un ago da tappezziere) fra le coscie e il corpo, poi da sinistra a destra fra le due ali
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Sedano da taglio. I gambi del sedano da taglio si mangiano crudi alle frutta con olio, pepe e sale, come i finocchi, o le punte dei germogli di cardo
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10. La tromba da morto (Craterellus cornucopioides). — Non dissimile dal precedente per la forma, la tromba da morto ad onta delsuo colore fosco e
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Cicoria da taglio. Levate i nervi alle foglie della cicoria da taglio, riducetele colle forbici in sottilissime listarelle, servitele col solito
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46. Pesche in veste da camera. — Preparate della pasta sfoglia (vedi Cap. 11) stendendola della grossezza di due monete da 5 lire, tagliatela a pezzi
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[immagine e didascalia: Stampini da “soufflés”]
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[immagine e didascalia: Scodella grande da “soufflés” coll’anello]
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25. „Soufflé" di pasta da meringa sul fondo di riso. — Cuocete
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4. Panna montata colle meringhe. — Preparate un composto da
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62. Bomba spongata di caffè. Come sopra, soltanto scioglierete la colla in alcuni cucchiai di caffè fortissimo e passato da un tovagliolo e lascerete
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24. Caffè in ghiaccio. — Fate un infuso di caffè molto forte, versando l'acqua bollente sulla polvere, passatelo quindi da un tovagliolo e unitevi
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[immagine e didascalia: Scatola per stracchini gelati] in forma di mattonelle, come gli stracchini. Vi sono stampi da pezzi duri grandi e scatoline
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Vi sono poi stampi da pezzi duri rappresentanti frutta, animali ecc.
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Crosta semplice. Passate lo zucchero da uno staccio di velo perchè si riduca come una finissima polvere. Unitevi tant'acqua fredda da farne un
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Panini „ brezeln ", paste da intingere nel caffè
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Oppure : Veri chifelli da fornaio alla tedesca. Questi chifelli sono squisiti come pane da intingere e da gustare col burro ma esigono forni perfetti.
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[immagine e didascalia: Stampo N.° 9] da uno staccio a velo e fortemente aromatizzato di vaniglia gr. 210, mandorle mondate, bene disseccate al sole
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Pane da servire a pezzi o a fette.
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31. Pane da soldato.
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34. Pane di ciliege da tagliare a fette.
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33. Pane di ciliege da tagliare a quadrati.
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42. Pane da pescatore.
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I pasticcini da “dessert" e da thè (Petits fours).
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Dolcetti da credenza, spiume, amaretti, panforte, croccante, mandorlato ecc. ecc.
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Procedimento. Come il precedente lasciando da parte il limone.
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Oppure: Fate bollire del pane bianco con molt'acqua. Dopo un'ora di cottura, colate il liquido da uno staccio, poi da un tovagliolo, unitevi un po
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Composte di frutta da credenza, marmellate, „ gelées ", frutta nello spirito.
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Confetti di cotognato (vedi dolcetti da credenza).
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8. „ Gelée " di mirtilli neri. — Cuocete i mirtilli in una pentola a bagnomaria. Colate il sugo da uno staccio, premendo fortemente, passatelo quindi
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Procedimento. Fate macerare 24 ore la vaniglia nello spirito, fate litri 1 di caffè coi 250 gr. di Moca appena tostato e filtratelo da un pannolino
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10. Cetrioli conservati sotto l'aceto da servire in insalata (Samba).
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(aiutata da Suzuki, Butterfly si reca in un angolo al fondo e fa cautelosamente la sua toeletta da notte, levandosi poi la veste nuziale ed
«Chiedo d'interrogare l'onorevole ministro della marina sulla parte presa da una nostra nave da guerra nel salvataggio degli ufficiali e marinai
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Accademia della crusca
