affinchè imparino l’arte di cucinare il pesce, unitamente ad alcuni consigli pratici sulle proprietà igieniche e nutritive delle più comuni specie.
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Meglio sarebbe procurarsi delle vere vongole di Napoli, da qualche ostricaro, anzichè adoperare quelle comuni che si vendono in Roma, le quali oltre
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Vedi: Seppie in umido qui appresso. Si fanno nello stesso modo anche i polipi comuni.
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Si mangiano come antipasto dopo averle dissalate nell’acqua come le comuni acciughe salate.
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salate, capperi ed olive nere spolpate e tagliate a metà. (Non avendo olive nere si adopreranno quelle comuni). Aggiungete funghi freschi oppure 2 oncie
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Accademia della crusca
