s'intendono meno, ma avere anche delle nozioni precise di igiene, di chimica elementare e di disegno: sapere, in altre parole, come si preparano nel miglior
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allevamento razionale come in quei paesi.
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rettificazione della farcia va fatta, anzichè con la crema o la besciamella, con qualche cucchiaiata di salsa bruna, intendendosi, come sapete, per
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o anche come riempitura di pollame.
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Come è stato detto le chenelle sono delle polpettine morbide ottenute facendo rassodare nell'acqua bollente un composto di farcia. A seconda poi
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Invece di metter come di consueto il prosciutto cotto su un piattino, procedete più modernamente così: tagliate le fette di prosciutto in tanti
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I cetrioli serviti così come noi vi insegniamo perdono la loro caratteristica un po' plebea e diventano un antipasto squisito e bene accetto nelle
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Come sapete, gli agnolotti sono costituiti da due elementi principali, un ripieno di carne pesta e un involucro di pasta all'uovo, di forma
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grossi pezzi. La caratteristica assoluta di queste preparazioni deve essere la leggerezza. Come ebbe a dire il Maestro Escoffier, gli antipasti caldi
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COME SI APRE UNA ARAGOSTA
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COME SI PREPARA UNA SOGLIOLA
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[immagine e didascalia: La presente figura mostra chiaramente come, dopo aver tolta la pelle alla sogliola, se ne possono ricavare i filetti ]
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Si può fare così con un filetto intero come con un cuore di filetto, cioè con la parte centrale.
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COME SI LARDELLA UN FILETTO DI BUE [immagine e didascalia: Primo movimento] [immagine e didascalia: Secondo movimento]
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Prendete delle fettine sottili di vitello e tagliatele in pezzi su per giù come una carta da gioco. Nel mezzo di ogni fettina ponete qualche dadino
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L'illustrazione mostra come deve essere tagliato il piccione il quale può essere presentato in tavola su un largo crostone di pane fritto e guarnito
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Come sapete il burro d'alici si ottiene sciogliendo del burro in un tegamino e schiacciandoci dentro delle alici lavate, spinate e fatte a pezzettini
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Come Sainte-Menehould è celebre per i suoi piedi di porco, Caen, per i buongustai francesi, ha diritto pieno e incontrastato alla rinomanza per le
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COME SI SPEZZA UN POLLO
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sale, pepe, olio, aceto e prezzemolo trito, si lascia stare così un paio d'ore e si procede poi come per la maionese di pesce. Una maionese di grasso
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. Con due ettogrammi o due ettogrammi e mezzo di pancetta di tonno — che, come sapete, è la parte più delicata — vi toglierete rapidamente d'impaccio
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I funghi sono certo un alimento squisito e si prestano ad un'infinità di preparazioni, una migliore dell'altra; ma, come in tutte le cose del mondo
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centimetro. Si dispone allora la striscia davanti a sè per largo, invece che per lungo come era prima (fig. 3a) e si porta il lato A B a due terzi
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Ultimata la crema pasticcerà come è stato descritto, lasciatela freddare e poi incorporatele a poco a poco, mescolando, un bicchierino di buon
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Scorzetta di cedro e arancio candite ... » 100 Un pezzo di lievito come una noce sciolto in
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Lavorate in una terrinetta un ettogrammo di burro con un ettogrammo di zucchero. Quando il burro sarà diventato come una crema aggiungete una chiara
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Fate delle lingue di gatto, come precedentemente, ma lunghe una quindicina di centimetri, e infornatele. Appena cotte prendetene sollecitamente una
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La macédoine, o come potrebbe dirsi meglio in italiano «mescolanza» di frutta — c'è qualche... barbaro della cucina che traduce macédoine con
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Eliminando il rhum e servendo la frittata eseguita come sopra ma senza fiamma, avrete invece la omelette à la confiture.
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E conserviamogli pure il nome francese, anzichè tradurlo orribilmente, come taluni fanno, con «bianco mangiare». Del resto, per chi ci tenesse, il
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Avrete così ottenuto, scintillanti come pietre preziose, le belle violette candite che ben pochi pasticceri sanno trattare con sicuro esito
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veramente notevole: anche dal punto di vista della conservazione, così dello sciroppo, come della confettura.
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Con la seguente ricetta, si ottengono circa cinque litri di un eccezionale liquore. Ognuna di voi potrà regolarsi come meglio crederà opportuno
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servendovi del solito imbuto di vetro e di una buona carta da filtro e imbottigliate. I liquori, come sapete, più invecchiano e più diventano buoni
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, come il solito, in una cassa, ricoprendole di polvere di carbone
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L'anguilla marinata o, come si dice anche, anguilla carpionata, è una specialità di cui si fa grande consumo durante il periodo natalizio.
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Come si apparecchia la tavola per un pranzo.
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Come si servono i vini.
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Potrete riempire i deliziosi panini come gli ordinari sandwichs, e cioè con burro e alici, burro e prosciutto, burro e lingua, burro e tartufi, burro
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Come si condiscono le fragole.
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Per fortuna accorreva gente. I Ravizza si allontanarono asportando, quasi come un trofeo, la stanga che per poco non era stata micidiale, ed i Raina
riverberano alle finestre. Egli abbassa la voce, come per la confidenza più discreta: le sue parole cadono nel silenzio con una gravità che conferisce
— Può dire che il colonnello Di Robilant è tornato sorridente, ma è muto come un pesce.
— Mi sono state offerte in vendita delle camere d'aria di loro produzione. Ritengo che siano di provenienza furtiva. Come devo comportarmi per non
gestisce, come la ferrovia e come la funicolare, una Società inglese, ch'è diventata un po', in certa guisa, la monopolista del Vesuvio; ma che questo
perché invisi come organizzatori degli operai, come propagandisti anarchici. Tosto s'iniziò un vasto movimento per la revisione del processo, movimento
Impiegato come apprendista al principio dell'estate, temeva un rimprovero del padre.
; insomma, il disarmo come lo concepisce la Società delle Nazioni e non come lo prospettava il presidente degli Stati Uniti di America.
Il bollente prestinaio, scortato dai suoi due figli, lasciò la panetteria e si diresse, come Apollo irato, verso il negozio avversario ove, a quell
come meglio adatte ai propri bisogni nazionali, conservando la facoltà, sotto la riserva dei limiti fissati dal trattato di Washington, di armare
Accademia della crusca
