funzionamento dell’intestino. Mangiamo dunque della carne per riparare coi grassi, l’albumina e le altre materie nutritive che la compongono, le perdite del
cucina
Pagina 006
Legare. Si dice di diversi ingredienti che si amalgamano in una sola massa: si legano, ad esempio, le minestre coi tuorli d’uovo, le salse con panna
cucina
Pagina 008
Fate coi due ingredienti una pasta piuttosto soda, tagliatela a fette grosse un dito, lasciatela asciugare; tritatela poi fine con la mezzaluna e
cucina
Pagina 014
. Prendete un piatto imburrato che regga al fuoco e copritene il fondo coi maccheroni che avrete riempito con un cucchiaio del composto di carne
cucina
Pagina 026
tazzina di panna e servite caldo dopo avere spolverizzato la pasta coi lardelli.
cucina
Pagina 029
Fate rosolare il riso in 80 gr. di burro insieme alla cipolla intiera che avrete steccata coi due chiodi di garofano e un po’ di sale. Coprite con
cucina
Pagina 032
incominciando e finendo coi crauti, bagnate il tutto con una tazzina di panna acida, fate cuocere per mezz’ora in forno o fra due fuochi e servite caldo.
cucina
Pagina 043
, legatelo coi tuorli delle uova, aggiungete la salsiccia a pezzetti, due cucchiai di pangrattato fine, il parmigiano e gli albumi battuti a neve. Fate
cucina
Pagina 048
a lungo col mestolo di legno fino a ridurlo uno spesso unguento, condite di sale e pepe, allungate con una tazzina di panna acida, legate coi tuorli
cucina
Pagina 048
e servite circondando il budino coi fagiolini che avrete tagliati a pezzetti di due centimetri, lessati e passati al burro.
cucina
Pagina 052
saranno diventate fredde, a striscioline di mezzo centimetro di larghezza. Coi pomodori, spellati e vuotati di semi, il basilico, un poco d’olio, sale
cucina
Pagina 072
Cogliere dei pomodori sanissimi e ben maturi, coi loro peduncoli, in un giorno di sole; riempirne per tre quarti un bariletto di legno, colmare
cucina
Pagina 090
Steccate la carne coi cetrioli tagliati a dadi e con qualche pezzetto di lardo, salatela, spolverizzatela di pepe e spezie, spruzzatela con un poco
cucina
Pagina 096
raffreddare, poi affettate la carne molto sottilmente e tagliate la cotenna a listelli e dadini. Rivestite il fondo di uno stampo coi cetrioli tagliati a
cucina
Pagina 125
di un limone grattugiata, legate con la panna acida (due cucchiai) e coi due tuorli d’uovo, aggiungete per ultimo le chiare sbattute a neve, versate
cucina
Pagina 129
ottimi lessati e danno del brodo squisito; coi polli novelli, i galletti di primo canto ed anche i capponi e i tacchini ben pasciuti si possono
cucina
Pagina 135
gruviera a dadini, condite di sale e pepe e lasciate raffreddare. Legate coi due tuorli d’uovo, poi con le chiare battute a neve, versate in uno stampo
cucina
Pagina 154
piatto caldo, copritele coi piselli e servite.
cucina
Pagina 160
di brodo e finite di cuocere. Col burro, la farina, il latte preparate una balsamella piuttosto densa e legatela coi tuorli delle tre uova; mescolate
cucina
Pagina 161
Accademia della crusca
