burro, il tutto in piccolissima quantità, e mettetelo al fuoco insieme coi fegatini.
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25. - Intingolo di pomodoro coi funghi.
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insieme coi pinocchi suddetti già rosolati, i quali avrete già pestati nel mortaio con un pizzico di farina. Mescolate il tutto, allungando con poca
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41. - Senapa coi capperi.
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Si aromatizza il brodo mettendo nella pentola, insieme colla carne, un mazzolino composto coi gambi del sedano, della carota, del prezzemolo e del
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Prendete 500 grammi di muscolo senz' osso; 150 grammi di zampa di vitella; 2 teste di pollo coi colli e 6 zampe di pollo che sbuccerete al fuoco e
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77. - Riso o paste coi fagiuoli.
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86. - Spaghetti coi piselli.
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89. - Risotto coi piselli.
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lessate a parte 500 grammi di spaghetti in acqua salata, scolateli bene, mescolateli coi piselli già cotti, cospargeteli di parmigiano e mandateli in
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104. - Risotto coi funghi.
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, accomodateli ritti in una teglia, uno accanto all'altro, insieme coi gambi sbucciati ed interi; allora spargetevi sopra sale, pepe, prezzemolo e un poco
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142. - Patate coi tartufi.
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Mondate alcune mele appiole, che sieno belle e sane; togliete loro il torsolo coi semi, servendovi all'uopo di un apposito cannello di latta, col
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230. - Uova coi tartufi.
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259. - Vitello coi piselli.
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261. - Bracioline coi fagiuoli freschi.
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Si può servire insieme coi sedani crostati del Numero 118, avvertendo di adoprare, per la cottura dei medesimi, il sugo ottenuto con la suddetta
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296. - Animelle coi piselli.
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310. - Petti di pollo coi tartufi.
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317. - Pollo coi funghi.
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319. - Cappone coi tartufi.
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318. - Pollo coi piselli.
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322. - Piccioni coi piselli.
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323. - Piccioni coi funghi.
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327. - Tacchino coi tartufi.
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330. - Fagiano coi tartufi.
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che rimane mettete a bollire, insieme coi pezzetti di prosciutto, qualche ortaggio a piacere. Si osservi che questo lo avrete prima lessato a parte
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354. - Tonno coi piselli.
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361. - Nasello coi piselli.
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371. - Seppie coi piselli.
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376.- Anguille coi piselli.
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intinto. Prima di servire, rimettete le anguille in cazzaruola coi piselli, per mandarle in tavola ben calde.
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381. - Tinche coi piselli.
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379. - Trota coi piselli.
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421. - Cipolle ripiene coi funghi.
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nell'olio. Tagliate finalmente i lembi delle sfoglie che sopravanzeranno all'orlo della teglia, formate coi ritagli medesimi l'orliccio alla torta a guisa
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pochi minuti, e infine servite in un piatto, disponendo con garbo i tordi coi crostini all'intorno.
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. Quando avrete preparato la pasta coi suddetti ingredienti, dividetela in 2 parti eguali e distendete una di esse in una teglia unta leggermente con lardo
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518. - Torta coi pinoli.
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Mettete in un vaso di terraglia e pigiate coi pugni 2 chilogrammi di ribes rosso, un chilogrammo di ribes bianco e 500 grammi di lamponi ben maturi
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Accademia della crusca
