Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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 che  così, tale e quale ve l’ho insegnata, questa torta impingua
le tasche; che, fatta in casa, viene a costare pochi soldi;  che  mai non tradisce; che sempre riesce; che a tutti piace; e
in casa, viene a costare pochi soldi; che mai non tradisce;  che  sempre riesce; che a tutti piace; e che ben a ragione viene
pochi soldi; che mai non tradisce; che sempre riesce;  che  a tutti piace; e che ben a ragione viene pertanto
mai non tradisce; che sempre riesce; che a tutti piace; e  che  ben a ragione viene pertanto battezzata e sempre chiamata «
 che  siamo in Quaresima; che tutte le baldorie sono finite; che
che siamo in Quaresima;  che  tutte le baldorie sono finite; che bisogna metter giudizio;
che siamo in Quaresima; che tutte le baldorie sono finite;  che  bisogna metter giudizio; e che in ogni cucina si dovrebbero
le baldorie sono finite; che bisogna metter giudizio; e  che  in ogni cucina si dovrebbero scordare i piatti grassi...
cascata dal cielo, in casa mia, la ricetta di un piatto  che  è lesto a fare; che non costa un patrimonio; che è sano e
in casa mia, la ricetta di un piatto che è lesto a fare;  che  non costa un patrimonio; che è sano e nutriente; che è di
un piatto che è lesto a fare; che non costa un patrimonio;  che  è sano e nutriente; che è di perfetto magro; e che pertanto
fare; che non costa un patrimonio; che è sano e nutriente;  che  è di perfetto magro; e che pertanto vi consiglio di
che è sano e nutriente; che è di perfetto magro; e  che  pertanto vi consiglio di preparare subito, il prossimo
mangiando, non può accontentarsi di saziare la fame, ciò  che  all'animale dovrebbe bastare, ma come angelo che
fame, ciò che all'animale dovrebbe bastare, ma come angelo  che  incomincia, deve invitar al suo desco quei due angioli
deve invitar al suo desco quei due angioli della terra  che  sono la poesia e l'affetto. La poesia, il pensiero che
che sono la poesia e l'affetto. La poesia, il pensiero  che  canta; l'affetto, che è la simpatia dei cuori che sentono
e l'affetto. La poesia, il pensiero che canta; l'affetto,  che  è la simpatia dei cuori che sentono insieme.
pensiero che canta; l'affetto, che è la simpatia dei cuori  che  sentono insieme.
 Che  grande novità ! Che piatto nuovo ! (son sicura diranno,
Che grande novità !  Che  piatto nuovo ! (son sicura diranno, sorridendo alle mie
diranno, sorridendo alle mie spalle, quelle, fra voi,  che  sono già valentissime cuoche!). Sono dunque questi i
cuoche!). Sono dunque questi i nuovissimi insegnamenti  che  ci dà la Petronilla? ».
quanto a giudicarne la cottura, sappiate  che  quando il pesce è cotto potrete vederlo dagli occhi che
che quando il pesce è cotto potrete vederlo dagli occhi  che  schizzano fuori, dalla pelle che si distacca, e dalla
vederlo dagli occhi che schizzano fuori, dalla pelle  che  si distacca, e dalla morbidezza che acquista il pesce
fuori, dalla pelle che si distacca, e dalla morbidezza  che  acquista il pesce stesso.
igienisti affermano  che  la gelatina è semplicemente un sapore che soddisfa il
affermano che la gelatina è semplicemente un sapore  che  soddisfa il palato; ma che stanca
è semplicemente un sapore che soddisfa il palato; ma  che  stanca
prima  che  sia finita la stagione invernale degli spinaci, voleste
voleste preparare, un piatto prelibato, uno di quei piatti  che  mandano sempre in sollucchero i nostri invitati... ora che
che mandano sempre in sollucchero i nostri invitati... ora  che  siamo in Quaresima, preparate, quale minestra per una
sciccosa colazione di magro, i gnocchi di spinaci; quelli  che  son presto fatti; che non sono costosi; e che vi faranno
magro, i gnocchi di spinaci; quelli che son presto fatti;  che  non sono costosi; e che vi faranno sempre fare una
quelli che son presto fatti; che non sono costosi; e  che  vi faranno sempre fare una figurona!
— Frutto dei paesi tropicali e  che  fra noi non figura che rare volte e sulle mense dei ricchi.
— Frutto dei paesi tropicali e che fra noi non figura  che  rare volte e sulle mense dei ricchi. Se fosse vero quel che
che rare volte e sulle mense dei ricchi. Se fosse vero quel  che  vi narrano in Oriente, che cioè la banana è il frutto
dei ricchi. Se fosse vero quel che vi narrano in Oriente,  che  cioè la banana è il frutto proibito che fu addentato nel
narrano in Oriente, che cioè la banana è il frutto proibito  che  fu addentato nel Paradiso terrestre da nostra madre Eva,
nel Paradiso terrestre da nostra madre Eva, convien dire  che  essa avesse un buou gusto squisito, dacchè, è difficile
tutte voi  che  leggete e che, con tanta assidua fedeltà mettete in pratica
le mie semplici ricette cucinarie, ce ne sono alcune  che  non siano milanesi, ma che abbiano milanese il marito?
cucinarie, ce ne sono alcune che non siano milanesi, ma  che  abbiano milanese il marito?
anche  che  se qualcuno a tavola vi chiedesse che dolce sia quello che
anche che se qualcuno a tavola vi chiedesse  che  dolce sia quello che sta gustando, dovrete rispondere che è
che se qualcuno a tavola vi chiedesse che dolce sia quello  che  sta gustando, dovrete rispondere che è il dolce chiamato «
che dolce sia quello che sta gustando, dovrete rispondere  che  è il dolce chiamato « diplomatico » ma, con saggia
 che  oggi mi accingo ad insegnarvi, è una dolce conserva che
che oggi mi accingo ad insegnarvi, è una dolce conserva  che  costerà certamente poco; che sarà, probabilmente, ottima a
è una dolce conserva che costerà certamente poco;  che  sarà, probabilmente, ottima a gustare, ma che,
almeno di tempo. E’ insomma, quello mio d’oggi, un piatto  che  non è mio, di Petronilla, ma...
 che  nel mare Caraibico, che cioè nel mare che bagna le spiaggie
che nel mare Caraibico,  che  cioè nel mare che bagna le spiaggie nordiche dell’ America
che nel mare Caraibico, che cioè nel mare  che  bagna le spiaggie nordiche dell’ America del Sud, ci sono
sulle quali sventola, imperiosa, la bandiera dell’Olanda? E  che  una di quelle isole si chiama Curaçao? E che da quell’isola
dell’Olanda? E che una di quelle isole si chiama Curaçao? E  che  da quell’isola è pervenuta la ricetta di un liquore
di un liquore pregiatissimo, olandesissimo e costosissimo,  che  si chiama appunto Curaçao ?
 Che  un bicchier che fosse pieno
un bicchier  che  fosse pieno
 che  trovasi nel punto chiamato stizza, e che racchiude un umore
che trovasi nel punto chiamato stizza, e  che  racchiude un umore giallastro che talvolta manda un pessimo
punto chiamato stizza, e che racchiude un umore giallastro  che  talvolta manda un pessimo odore.
 Che  ritrarrà la mente che non erra.
ritrarrà la mente  che  non erra.
aver detto degli obblighi  che  ha colui che invita ad un pranzo, sarà bene parlare anche
aver detto degli obblighi che ha colui  che  invita ad un pranzo, sarà bene parlare anche dei doveri che
che invita ad un pranzo, sarà bene parlare anche dei doveri  che  hanno gl'invitati: epperò accenneremo a quelle regole del
epperò accenneremo a quelle regole del viver civile,  che  taluno per inavvertenza potrebbe in qualche parte
per inavvertenza potrebbe in qualche parte trascurare, e  che  pure in una società elevata segnano il grado
zafferano fresco per farne una di secco. È forse per questo  che  i nostri droghieri ce lo falsificano tanto volentieri coi
ce lo falsificano tanto volentieri coi fiori di cartamo,  che  costano molto meno del vero zafferano. Se fosse vero quel
costano molto meno del vero zafferano. Se fosse vero quel  che  dice Bacone che questo provoca il riso, tien viva
meno del vero zafferano. Se fosse vero quel che dice Bacone  che  questo provoca il riso, tien viva l'allegrezza e ritarda la
tien viva l'allegrezza e ritarda la vecchiaia, i milanesi,  che  lo mangiano tanto spesso nel loro risotto, dovrebbero
nel loro risotto, dovrebbero campar molto vecchi (ciò  che  del resto si meritano per molti altri riguardi e che auguro
(ciò che del resto si meritano per molti altri riguardi e  che  auguro loro di tutto cuore). Quel che è certo è che lo
altri riguardi e che auguro loro di tutto cuore). Quel  che  è certo è che lo zafferano eccita il ventricolo ed altre
e che auguro loro di tutto cuore). Quel che è certo è  che  lo zafferano eccita il ventricolo ed altre cose e facilita
ventricolo ed altre cose e facilita la digestione del riso,  che  serve a dorare e a render più saporito.
il mascarpone, quella leccornia  che  si fabbrica colla panna, nei caseifici; che è assai più
leccornia che si fabbrica colla panna, nei caseifici;  che  è assai più soda del lattemiele; più dolce d’ogni dolce
più soda del lattemiele; più dolce d’ogni dolce formaggio;  che  molti mangiano spolverizzata di zucchero; che costa circa
formaggio; che molti mangiano spolverizzata di zucchero;  che  costa circa una lira all’etto; e che in certi negozi
di zucchero; che costa circa una lira all’etto; e  che  in certi negozi vendono sciolta, in altri raccolta in
bene  che  gli uovi siano freschi più che sia possibile, specialmente
bene che gli uovi siano freschi più  che  sia possibile, specialmente quelli che dovete fare o
siano freschi più che sia possibile, specialmente quelli  che  dovete fare o ca-scati o alla spagnola o nella copirola o
o nella copirola o fritti al butirro. In punto agli altri  che  dovete o lavorarli o disfarli è bene che siano freschi, ma
punto agli altri che dovete o lavorarli o disfarli è bene  che  siano freschi, ma se è d’inverno potrete adoperare quelli
siano freschi, ma se è d’inverno potrete adoperare quelli  che  sono stati conservati nell’acqua di calce, come si è detto
piatto,  che  deve esser servito freddo, e che si può preparare anche la
piatto, che deve esser servito freddo, e  che  si può preparare anche la sera innanzi, è specialmente per
è lunga la giornata, non potete disporre, per la mensa,  che  delle poche ore della sera, cioè proprio di quelle che
che delle poche ore della sera, cioè proprio di quelle  che  dovrebbero essere adibite al pur necessario vostro riposo!
preparato questo dolce di frutta economico, squisito e  che  non richiede, per essere fatto un lungo spignattare tra i
fatto un lungo spignattare tra i fornelli, non direte più  che  è matta la Petronilla, ma che è invece una brava donnina,
i fornelli, non direte più che è matta la Petronilla, ma  che  è invece una brava donnina, una di quelle che sanno
ma che è invece una brava donnina, una di quelle  che  sanno spenderli con criterio i denari che, con tanta
che! Io la faccio alla « moda mia »  che  è una moda molto spiccia e che, anche se non sarà la
però ottimi risultati e ci accontenta tutti quanti. Vuole  che  le dica come io la faccio?
voglio dirvi come io cucino le triglie. So benissimo  che  il mio non sarà il modo classico e perfetto; so anche che
che il mio non sarà il modo classico e perfetto; so anche  che  alcuna mi dirà : « io, le triglie, le preparo invece così e
dirà : « io, le triglie, le preparo invece così e colà », e  che  un’altra ancora aggiungerà : « alla mia maniera, le triglie
maniera, le triglie riescono molto più saporite »; ma io so  che  ogni donna ha i suoi sistemi cucinari; so che quello che
»; ma io so che ogni donna ha i suoi sistemi cucinari; so  che  quello che dirò a proposito delle triglie è il mio sistema
so che ogni donna ha i suoi sistemi cucinari; so che quello  che  dirò a proposito delle triglie è il mio sistema personale;
a proposito delle triglie è il mio sistema personale; e so  che  così, alla mia maniera (ch’è un po’ quella genovese), le
gente mangia più colla fantasia  che  col palato e però guardatevi sempre dal nominare, almeno
almeno finchè non sieno già mangiati e digeriti, que’ cibi  che  sono in generale tenuti a vile per la sola ragione che
cibi che sono in generale tenuti a vile per la sola ragione  che  costano poco o racchiudono in sè un’idea che può destar
sola ragione che costano poco o racchiudono in sè un’idea  che  può destar ripugnanza; ma che poi ben cucinati o in qualche
o racchiudono in sè un’idea che può destar ripugnanza; ma  che  poi ben cucinati o in qualche maniera manipolati, riescono
 che  è fatta la cappa bisogna pensare al cappuccio che è una
che è fatta la cappa bisogna pensare al cappuccio  che  è una crosta tenera che le si distende al disopra. Occorre
cappa bisogna pensare al cappuccio che è una crosta tenera  che  le si distende al disopra. Occorre per la medesima:
di dare anche alla pasta, ogni volta  che  la tirate, la forma rettangolare (meno che all’ultima
ogni volta che la tirate, la forma rettangolare (meno  che  all’ultima piegatura) tre volte più lunga che larga.
(meno che all’ultima piegatura) tre volte più lunga  che  larga.
crediate  che  gli avanzi, messi in pasticcio, migliorino. Saranno sempre
migliorino. Saranno sempre di baccalà, pesce salato  che  piace a molti, come a chi scrive, perchè trattato bene, è
come a chi scrive, perchè trattato bene, è cibo semplice e  che  si può spogliare dell'odore che è la sua principale colpa.
bene, è cibo semplice e che si può spogliare dell'odore  che  è la sua principale colpa.
Genovesi  che  trovai così diversi dalla fama che li offende da Dante in
Genovesi che trovai così diversi dalla fama  che  li offende da Dante in qua, mi coprirono di cortesie e temo
li offende da Dante in qua, mi coprirono di cortesie e temo  che  il mio naturale poco espansivo e quella ritenutezza che i
che il mio naturale poco espansivo e quella ritenutezza  che  i miei amici dicono modestia, ma che in fondo viene da una
e quella ritenutezza che i miei amici dicono modestia, ma  che  in fondo viene da una timidezza che mi fa fuggire dalle
dicono modestia, ma che in fondo viene da una timidezza  che  mi fa fuggire dalle esteriorità così care a tanti, mi
mi abbiano fatto comparire più rospo del vero. Credano però  che  io serbo di loro e di Genova così grata memoria da chieder
sono altri cantarelli mangerecci, ad esempio quello  che  cresce nel tardo autunno e che somiglia ad un fiore bruno
ad esempio quello che cresce nel tardo autunno e  che  somiglia ad un fiore bruno dal gambo ranciato, il
il Cantharellus lutescens. È fungo abbastanza buono  che  si prepara in umido e che dev'essere freschissimo
È fungo abbastanza buono che si prepara in umido e  che  dev'essere freschissimo altrimenti tramanda un odore
le vivande devesi aver cura di ben distribuirle, per modo  che  ogni convitato possa da sè servirsi a piacere di ciò che
che ogni convitato possa da sè servirsi a piacere di ciò  che  brama, ed evitar devesi di collocare due piatti eguali
collocare due piatti eguali l’uno accanto dell'altro; cosa  che  non piace alla vista, e che è incomoda per coloro che sono
l’uno accanto dell'altro; cosa che non piace alla vista, e  che  è incomoda per coloro che sono situati dalla opposta parte.
cosa che non piace alla vista, e che è incomoda per coloro  che  sono situati dalla opposta parte.
questa, una minestra ricercata  che  ha l’aspetto di palline soffici e rigonfie; che ha il nome
ricercata che ha l’aspetto di palline soffici e rigonfie;  che  ha il nome pomposo di « pasta reale »; che è leggiera e,
e rigonfie; che ha il nome pomposo di « pasta reale »;  che  è leggiera e, quindi, adatta a pranzi grevi di carni; che
che è leggiera e, quindi, adatta a pranzi grevi di carni;  che  si serve mettendo le palline nella zuppiera o (meglio)
da minestra e versandovi poi sopra il brodo bollente; e  che  ha il pregio d’esser sempre pronta sì che, qualora qualche
lesso è un nutrimento sano,  che  facilmente assopisce l'appetito, che si digerisce bene; ma
è un nutrimento sano, che facilmente assopisce l'appetito,  che  si digerisce bene; ma che, da per sè solo..., direbbe a
punto della cottura sì conosce dagli occhi  che  schizzano fuori, dalla pelle che si distacca toccandola e
sì conosce dagli occhi che schizzano fuori, dalla pelle  che  si distacca toccandola e dalla tenerezza che acquista il
dalla pelle che si distacca toccandola e dalla tenerezza  che  acquista il pesce bollendo.
tre quarti d’ora di cottura, ma per assicurarvi  che  sia ben cotto, bisogna che il pesce resista alla pressione
di cottura, ma per assicurarvi che sia ben cotto, bisogna  che  il pesce resista alla pressione del dito. Cotto che sia
bisogna che il pesce resista alla pressione del dito. Cotto  che  sia collocate
occorre  che  sbuzziate il cefalo ; basterà che gli leviate la borsetta
occorre che sbuzziate il cefalo ; basterà  che  gli leviate la borsetta del fiele, il rimanente essendo
del fiele, il rimanente essendo buono a mangiarsi. Badate  che  questo pesce sia sempre di un'assoluta freschezza.
a chi soffra d’inappetenza; uno di quei piatti, infine,  che  han l’ aspetto assai sciccoso; che ci fan sempre fare una
di quei piatti, infine, che han l’ aspetto assai sciccoso;  che  ci fan sempre fare una figurona; che costano relativamente
assai sciccoso; che ci fan sempre fare una figurona;  che  costano relativamente poco; e che richiedono un gran
sempre fare una figurona; che costano relativamente poco; e  che  richiedono un gran lavorare piuttosto al fuoco, che alla
poco; e che richiedono un gran lavorare piuttosto al fuoco,  che  alla cuoca!
l’amica Damia (quella  che  vuol sempre sapere che cosa faccio io da pranzo per poi...
l’amica Damia (quella che vuol sempre sapere  che  cosa faccio io da pranzo per poi... copiarmi) e che,
le cozze, quelle conchiglie ovali e lunghe  che  son tenute sempre dalle alghe fra loro ammassate; che han
che son tenute sempre dalle alghe fra loro ammassate;  che  han valve di un color azzurro assai cupo, quasi nero; che
che han valve di un color azzurro assai cupo, quasi nero;  che  vivono appiccicate ai pali e ai vecchi scafi abbandonati
e che, col variar dei paesi, hanno anche i vari nomi, oltre  che  di cozze, di mitili, di muscoli e di peoci.
insegna la pratica gastronomica,  che  in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e
insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più  che  naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza,
naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza,  che  formano le delizie delle tavole più raffinate.
— Pianta originaria del Brasile e  che  appartiene allo stesso genere del girasole. Dà un tubercolo
del girasole. Dà un tubercolo discretamente nutritivo e  che  ha un sapore che ricorda quello dei carciofi.
Dà un tubercolo discretamente nutritivo e che ha un sapore  che  ricorda quello dei carciofi.
 che  agognano a mangiar bene, o a nutrire con cibi appetitosi e
bene, o a nutrire con cibi appetitosi e sani, tanto quelli  che  hanno uno stomaco di ferro, come coloro che lo hanno
tanto quelli che hanno uno stomaco di ferro, come coloro  che  lo hanno delicato.
allegro, frutto dolce, frutto bello, frutto galantuomo,  che  è degno in tutto di essere il padre o la madre di quel
tutto di essere il padre o la madre di quel santo liquore  che  è il vino. I forti generano i forti, disse un antico e
aveva proclamato ai quattro venti mamma natura. Così l'uva  che  è dolce senz'essere nauseante, che è saporita senz'essere
mamma natura. Così l'uva che è dolce senz'essere nauseante,  che  è saporita senz'essere stomachevole, che rinfresca e
nauseante, che è saporita senz'essere stomachevole,  che  rinfresca e nutrisce, che dà alle nostre labbra tanti baci,
senz'essere stomachevole, che rinfresca e nutrisce,  che  dà alle nostre labbra tanti baci, quanti sono i molti acini
della vite, genera dalle sue viscere quel divino liquore  che  ebbe un Dio nell'Olimpo greco, ma che avrà un culto dagli
quel divino liquore che ebbe un Dio nell'Olimpo greco, ma  che  avrà un culto dagli uomini, finchè una zolla del nostro
non possiate sbagliare vi dirò  che  ogni volta che si deve ristendere la pasta, le parti di
non possiate sbagliare vi dirò che ogni volta  che  si deve ristendere la pasta, le parti di essa che formano
volta che si deve ristendere la pasta, le parti di essa  che  formano dorso, debbono sempre trovarsi nei lati.
pietanzina, insomma,  che  vi addito e che vi raccomando, è questa qua:
pietanzina, insomma, che vi addito e  che  vi raccomando, è questa qua:
„ Flans ". I flans non sono  che  grandi tartelettes che si fanno
„ Flans ". I flans non sono che grandi tartelettes  che  si fanno
per ultimo si badi  che  nella camera dell'ammalato vi sia una temperatura che non
badi che nella camera dell'ammalato vi sia una temperatura  che  non oltrepassi i 15 gradi Reaumur; che l'ambiente venga più
sia una temperatura che non oltrepassi i 15 gradi Reaumur;  che  l'ambiente venga più volte ventilato durante la giornata;
l'ambiente venga più volte ventilato durante la giornata;  che  la coperta del letto sia di lana leggiera, e finalmente che
che la coperta del letto sia di lana leggiera, e finalmente  che  l'ammalato indossi una camicia di bucato calda, la quale
dolce  che  (come desidera taluna) non richiede, per esser fatto, che
che (come desidera taluna) non richiede, per esser fatto,  che  si possieda un forno... che non fa mai esclamare (con il
non richiede, per esser fatto, che si possieda un forno...  che  non fa mai esclamare (con il cuore desolato): « non m’è
esclamare (con il cuore desolato): « non m’è riuscito! »...  che  non fa mai lambiccar la testa per cercare di metter subito
la testa per cercare di metter subito riparo al fiasco...  che  (sopratutto; non fa mai sospirare al pensiero del
invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il  che  sembra lo stesso, vi prevengo che non ottenete il medesimo
cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo  che  non ottenete il medesimo effetto e che rigonfieranno poco.
stesso, vi prevengo che non ottenete il medesimo effetto e  che  rigonfieranno poco.
 che  l'uso della pastasciutta sia nocivo ai lavoratori
sia nocivo ai lavoratori intellettuali, alle persone  che  conducono vita sedentaria e soprattutto a coloro che, oltre

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