con un pezzo di butirro, poi abbiate pronto una | cassarola | con entro zucchero brulé, poi accomodate le vostre rape |
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entro zucchero brulé, poi accomodate le vostre rape nella | cassarola | e con fuoco sotto e sopra fateli confinare e serviteli. |
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c). Coprite una | cassarola | di carta imburrata, con carotte novelle fate delle fettine, |
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novelle fate delle fettine, e cotte in brodo, coprite la | cassarola | come scheje di pesce indorate d'uova, indi unitevi una |
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con un coulì e sostanza: si potrà anche guernire la | cassarola | invece delle carotte di triffole, creste, lacetti, granelli |
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e di rane con un pezzo di butirro, fateli bollire in una | cassarola | e passateli ad un panno a forza, mettete il sugo in una |
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ad un panno a forza, mettete il sugo in una piccola | cassarola | unendovi le code dei gambari e le polpe delle rane con poco |
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venir fredda , untate di butirro purgato un bonetto od una | cassarola | ed accomodatevi la polenta a suolo per suolo e ponetevi un |
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in poco pepe sale e droghe, infarinatelo, mettete in una | cassarola | una rapatura di lardo, e poco butirro, unitevi il capretto, |
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Fate bollire in una | cassarola | del brodo ristretto di cappone, mettetevi mezza metà di |
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Mettete in una | cassarola | once quattro zucchero e tiratelo alla caramella, bagnatelo |
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un poco e passatele alla salvietta, rimettetelo in una | cassarola | unendovi un’oncia di uva passa ed un’oncia di pignoli |
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olio ed una piccola cipolla, mettete questo ascié in una | cassarola | con un pezzo di butirro ed una fetta di giambone, passate |
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e servitelo con crostoni a piacere, ossia versateli in una | cassarola | d'argento o di altra composizione inverniciata alla foggia |
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maneggiatela bene, affine riesca soffice: tenete pronta una | cassarola | calda, o alla stuffa, o scaldata al forno, ma non troppo |
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o scaldata al forno, ma non troppo calda, con questa | cassarola | coprite la pasta e per un'ora circa lasciatela sotto la |
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se volete, come una roletta, mettetela a cuocere in una | cassarola | con un poco di latte, perchè se fosse troppo la pasta si |
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Mettete in una | cassarola | più d'un mezzo d' acqua, fatelo bollire insieme ad un pezzo |
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sempre con un cucchiajo di legno, versatela poi in un’altra | cassarola | ed essendo soltanto tiepida gli metterete sei rossi d'uova, |
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di essa in modo che restino marcati. Abbiate pronta in una | cassarola | acqua bollente salata o un mezzo brodo, fateli cuocere per |
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alla milanese in un piatto con bordo di pasta, o in una | cassarola | d'argento o ad uso argento. |
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fateli cuocere lentamente: cotto levate il tutto dalla | cassarola | ed asciugateli, mettete nella cassarola once sei di |
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il tutto dalla cassarola ed asciugateli, mettete nella | cassarola | once sei di zucchero, meschiatelo con un cucchiajo di legno |
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imbianchite i cornetti, fateli colare, accomodateli in una | cassarola | coperta di carta ed unta di butirro, con formaggio unito a |
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farina bianca acciò restino legati e sortino interi dalla | cassarola | con formaggio e butirro come le coste (capitolo 14 n. 115), |
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un'ora e mezza e bagnatelo con poco sugo, cotto cangiate la | cassarola | e passatevi sopra il suo fondo e prontate questa salsa in |
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sopra il suo fondo e prontate questa salsa in una piccola | cassarola | con poco olio fino e poco capperi e fate soffriggere, poi |
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Ponete in una | cassarola | una rapatura di lardo, poco olio, delle spighe d'aglio |
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tagliate in pezzi un quarto di capretto, mettetelo nella | cassarola | con un poco di fenocchio in polvere, sale, pepe e noce |
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prima di porle in opera conviene untare di butirro la | cassarola | o bonetto ove la si pone per farla cuocere acciocché non si |
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Imbianchite degli uovi, indi prontate una | cassarola | con butirro liquefatto ponendoci un pizzico di farina acciò |
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la sola metà e l’altra tridatela, indi poneteli tutti nella | cassarola | medesima con altrettanti pistacchi, sale, spezieria, aceto, |
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Coprite il fondo di una | cassarola | di fettine di lardo e poco butirro, flambate una dozzina di |
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fatelo passare sotto la mezzaluna, ponetelo in una | cassarola | unitevi poche spezie, poco cedrato tridato, once tre uva |
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di uova montato alla neve, mescolate il tutto, untate una | cassarola | o bonetto di butirro purgato, impanatelo con pane tridato |
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con pane tridato fino, versate il composto entro la | cassarola | o bonetto, fatelo cuocere al forno con calore temperato; |
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Pulite e tridate once tre di midolla e ponetela in una | cassarola | con once tre di butirro, fatelo soffriggere, dopo metteteci |
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metteteci quattro chiari d’uova montati; prontatc una | cassarola | o bonetto che sia liscio, untato di butirro, coprite la |
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o bonetto che sia liscio, untato di butirro, coprite la | cassarola | o il bonetto di carta untata anch'essa con butirro purgato, |
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coltello, mettetelo a bagno-maria con sopra un coperchio di | cassarola | con bornice, lasciatelo per un'ora e mezza al fuoco |
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pane, grattatelo, passatelo al crivello e mettetelo in una | cassarola | unendovi un mezzo di fior di latte, formate una papina, |
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impasto sopra un coperchio senza sponda, abbiate pronta una | cassarola | d'acqua salata bollente, o mezzo brodo pure bollente, con |
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serviteli con poca sostanza e se volete versateli in una | cassarola | o fiamminga o in un piatto con brodo di pasta a piacere. |
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Tridate una cipolla colla mezza luna, mettetela in una | cassarola | con un pezzo di butirro, fategli pren-dere il color d’oro: |
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la botrisa levandovi il suo fango col porla in una | cassarola | piena di acqua quasi bollente, lasciategliela un poco e col |
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brasura del vino (cap. 22 n. a), coprendoli con un'anima di | cassarola | e sopra un peso acciò restino piatti, cucinateli a lento |
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restino piatti, cucinateli a lento fuoco, prendete una | cassarola | con poco butirro, erbe aromatiche, fatele passare al |
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Prendete una libbra di farina di semola, mettetela in una | cassarola | grande con un pizzico di sale trido, poche drogherie, poco |
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brodo od anche un brodo lungo, fatelo bollire in una | cassarola | grande, e con un cucchiajo di argento levate la pasta ad |
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butirro purgato e formaggio trido fino e serviteli in una | cassarola | d'argento o ad uso d'argento, o sopra un piatto con bordo |
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Fate bollire in una | cassarola | un mezzo di latte, poco sale e poca cannella, formate una |
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volta e versatela sopra di un coperchio. Fate bollire una | cassarola | d’acqua con sale; quando bolle lasciate cascare dei piccoli |
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con acqua salata, metteteli a colare, rimettete in una | cassarola | il coulì ed unitevi le rape, le carottole ed il sellero, |
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aprite in due una libbra di persici lassi, metteteli in una | cassarola | con un mezzo di zucchero siroppato, mezzo bicchiere di |
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mettetelo al fuoco ardente a ristringere. Prontate una | cassarola | o stampo imburrato, copritelo di pane come all’ antecedente |
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siano metteteli a colare in un crivello, abbiate pronta una | cassarola | con entro once tre di butirro fresco, fatelo tostare, |
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sul piatto e serviteli e li potrete pure servire in una | cassarola | o d'argento o di terra ad uso d'argento come ora si |
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nella pannera once otto molica di pane, ponetela in una | cassarola | o con un cucchiajo stemperatela, unitevi once tre zucchero |
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montati alla fiocca, incorporate il tutto, impanate una | cassarola | o bonetto liscio, versatevi il composto e fatelo cuocere al |
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levategli la guscia, e puliteli bene: metteteli in una | cassarola | con il sugo che avete pronto, ed erbe di diverse qualità, |
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sgrassateli, e sciogliete il purée, rimettetelo in una | cassarola | e dategli il fuoco dolce, allestite il pane tagliato a dadi |
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con que-sto isteccate un pezzo di sturione. Mettete in una | cassarola | poco butirro con una cipolla tridata fina, fatela tostare, |
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capitolo), e metà sugo, onde non si attacchi al fondo della | cassarola | con una fetta di lardo. Cotto sgrassatelo, servitelo col |
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minuti, pulite pignoli e code di gamberi, mettete in una | cassarola | tre quarti di coulì, e un quarto di aglasse fatelo bollire, |
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in modo che rimanga bel tondo, poi mettetelo in una | cassarola | con un pezzo di butirro, una rapatura di lardo, un |
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al fornello unendovi il sugo d'un limone;abbiate pronto una | cassarola | bislonga giusta la grossezza del cappone, coprite il fondo |
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giusta la grossezza del cappone, coprite il fondo di questa | cassarola | di fette di presciutto e di fette di vitello, unitegli il |
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poco presemolo o basilico, infarinatelo, prontate una | cassarola | con letto di poco butirro. |
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come sopra al n. 43, passatela alla paletta forata in una | cassarola | di brodo bollente, lasciatelicuocere per un quarto d'ora, e |
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imbianchito e pestato bene al mortajo, messo in una | cassarola | con un pezzo di butirro, passato al fornello per un quarto |
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butirro maneg-giato con poca farina, unito il tutto in una | cassarola | con poco sale, pepe e poca noce moscata messa al fornello. |
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con poco zucchero e incorporate il tutto: untate una | cassarola | con butirro purgato, impanatela con pane grattugiato, al |
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al forno temperato per farlo cuocere versate in detta | cassarola | il composto, cotto mettetelo sui piatto, spolverizzatelo |
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e legateli con tre rossi d'uova. Prendete un bonetto o | cassarola | untata con butirro purgato, impanatela di pane passato al |
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d’armandole dolci, passatele al sedacelo, mettetele nella | cassarola | unendovi dieci rossi d’uova, once quattro zucchero fino in |
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d’uova montati alla fiocca. Untate di butirro purgato una | cassarola | o stampo ed impanatelo, versatevi dentro il composto, |
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Ponete in una | cassarola | mezzana poco olio con poco butirro, e poca cipolla, con |
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bagnatelo di brodo di rane liscio senza colore, empite la | cassarola | e lasciatelo cuocere per tre ore, tirate una geladina con |
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Pelate le cipolline, mettetele in una | cassarola | con un pezzo di butirro, poco zucchero e brodo liscio a |
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fateli friggere alla grassa, asciugateli, poneteli in uni | cassarola | con entro buona sostanza, o fondo di alabrase, poneteli a |
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Pelate le cipolline, ponetele in una | cassarola | con poco butirro, una fetta di presciutto, fatele prendere |
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Ponete in una | cassarola | un pezzo di butirro, fate un letto di cipolle, sellero e |
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delle rane, lasciatelo per tre volte asciugare, empite la | cassarola | di metà brodo di rane e metà acqua, sale ed una crosta di |
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cotti, colateli e lasciateli venir freddi; prendete una | cassarola | mezzana, metteteci entro once sette di butirro, fatelo |
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e poca cannella, incorporate il tutto. Tenete pronto una | cassarola | o stampo liscio, untatelo di butirro purgato ed impanatelo, |
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le dette spalle, cucitele con reffe, abbiate pronto una | cassarola | con entro un pezzetto di butirro tostato, ponete le spalle |
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Ponete in una | cassarola | poco coulì, od altra sostanza, unite insieme pochi piselli |
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