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Risultati per: carne

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pesate; fuggite dai dogmi anche quando sono fatti di  carne  eccellente di manzo e di vitella!
lettore vegga a: polvere di carne; a  carne  cruda; a marmellata di carne e a gelatina di carne, ecc.)
vegga a: polvere di carne; a carne cruda; a marmellata di  carne  e a gelatina di carne, ecc.)
 Carne  di giovedì, carne stracca.
di giovedì,  carne  stracca.
fagiano. Un farcito preparato dalla  carne  disossata, mista a della carne di vitello, si sparge colla
Un farcito preparato dalla carne disossata, mista a della  carne  di vitello, si sparge colla carne del petto, lingua,
disossata, mista a della carne di vitello, si sparge colla  carne  del petto, lingua, tartufi e fegato d’oca.
in tavolette o essenza di  carne  disseccata, si prepara per farne provvista ove si abbia a
si prepara per farne provvista ove si abbia a disposizione  carne  e sughi di carne stufata come hanno p. e. occasione gli
provvista ove si abbia a disposizione carne e sughi di  carne  stufata come hanno p. e. occasione gli alberghi.
carne. Prendete lo stesso composto dei gnocchetti di  carne  cruda (vedi gnocchetti).
MINESTRA DI  CARNE  TRITA: 200 gr. carne di manzo; due uova; parmigiano.
MINESTRA DI CARNE TRITA: 200 gr.  carne  di manzo; due uova; parmigiano.
FRITTELLE DI CARNE:  Carne  avanzata; spinaci; un uovo; latte; olio e burro; farina.
 carne  di manzo vuol essere collocata sopra un piatto profondo ed
profondo ed in modo che presenti la parte più ricca di  carne  e più all'occhio gradita; tanto l'orlo quanto la carne si
di carne e più all'occhio gradita; tanto l'orlo quanto la  carne  si guerniscono di prezzemolo verde.
 carne  stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e
avanzata, è conveniente il farle con questa e con  carne  cruda mescolate insieme.
può fare il polpettone anche con sola  carne  di manzo, ma è preferibile la carne mista.
anche con sola carne di manzo, ma è preferibile la  carne  mista.
Si prendono pel farcito i ritagli di  carne  e fegato d’oca, midollo d’ossa, cipollette, funghi, sale,
funghi, sale, pepe, maggiorana, mescolandovi framezzo la  carne  di petto, lingua, poppa di vitella, carne di maiale e
framezzo la carne di petto, lingua, poppa di vitella,  carne  di maiale e tartufi tagliati a quadrelli.
che il brodo diventi buono dovete mettere al fuoco la  carne  nell’acqua fredda. Se gradite invece che resti più saporita
sopra, soltanto empirete i fondi con una buona purée di  carne  di pollo o d'arrosto fino che otterrete pestando la carne
carne di pollo o d'arrosto fino che otterrete pestando la  carne  cotta nel mortajo di pietra e unendovi un po' di panna.
SFORMATO DI CARNE:  Carne  avanzata; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; latte; 2 uova;
o  carne  di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata nel
o carne di vitella.  Carne  di bestia grossa, non invecchiata nel lavoro. Nell'uso
la bistecca, o altra  carne  arrosto è pronta, servitela col burro così preparato, o
 Carne  al sole e pesce all'ombra : della carne la groppa che sta
al sole e pesce all'ombra : della  carne  la groppa che sta al sole, del pesce la pancia che sta al
 carne  di montone di prima qualità dev'essere di un bel rosso
distaccare facilmente dalla carne. Il montone che offre la  carne  migliore, è quello che conta da tre a cinque anni.
ROTOLO DI CARNE: 280 gr. di farina; 120 gr. di burro;  carne  avanzata; 80 gr. di lingua; latte; cipolla e prezzemolo;
ammalati che non possono tollerare il gusto e l'odore della  carne  cruda.
SALSICCETTE ALLA CASALINGA: 250 gr. di  carne  di maiale; 250 gr. di carne di vitello; 50 gr. di lardo;
ALLA CASALINGA: 250 gr. di carne di maiale; 250 gr. di  carne  di vitello; 50 gr. di lardo; cipolla, maggiorana; olio.
 carne  refrigerata non potrà essere più venduta come carne di
carne refrigerata non potrà essere più venduta come  carne  di recente mattazione. La decisione è stata adottata dai
di Roma in seguito all'arrivo di un forte quantitativo di  carne  proveniente dall'Argentina che al mercato all'ingrosso del
massimo di 700 lire al chilogrammo, a differenza della  carne  fresca di uguale specie che raggiunse la cifra massima di
salare  carne  di maiale o quella di bue è preferibile di sommergerla in
in una salamoia, invece che di soffregarla col sale, la  carne  resistendo meglio al pericolo di guastarsi, gl’interstizi
essendo ricolmati, il sale diffondendosi meglio e la  carne  riescendo più saporita.
 carne  di cavallo, come quella di mulo e d'asino, esige una
esige una cottura più lunga di quella richiesta dalla  carne  di bue.
 Carne  al rafano (cren). Carne coll’aderente cotenna d’un giovane
al rafano (cren).  Carne  coll’aderente cotenna d’un giovane maiale, presa dal dorso,
granelli di pepe e tanto aceto ed acqua o brodo, che la  carne  dapprincipio sia quasi coperta. Al momento d’imbandire si
la pentola al fuoco, onde la  carne  abbia da bollire almeno per un'ora. Ritirate la pentola dal
„ Soufflé " di carne. — Tutti i composti da sformati di  carne  possono servire per i sonfflés. Baderete soltanto che siano
carne. Questi sformatini potrete farli con ogni genere di  carne  cotta, e quanto più fina essa sarà, tanto più saporiti
mattina. — Da 144 a 180 gr. di  carne  di manzo o montone, ovverosia pesce fritto, o qualunque
o montone, ovverosia pesce fritto, o qualunque specie di  carne  fredda (eccetto carne suina), una tazza grande di thè
pesce fritto, o qualunque specie di carne fredda (eccetto  carne  suina), una tazza grande di thè (senza latte e zucchero),
Ai panini inzuppati e mescolati con uova si aggiunge della  carne  arrosta di vitello finamente trita e si finisce l’impasto
Arrosti di  carne  di bue. — La carne si arrostisce nel fornello, nel forno,
Arrosti di carne di bue. — La  carne  si arrostisce nel fornello, nel forno, sulla graticola,
tuberi aromatici, come correttivi della poca sapidità della  carne  troppo giovane. Se la carne è arrosto e quindi un po'
della poca sapidità della carne troppo giovane. Se la  carne  è arrosto e quindi un po' duretta ed asciutta,
di  carne  d’agnello si prepara come quello di carne di vitello, si
di carne d’agnello si prepara come quello di  carne  di vitello, si condisce egualmente o s’aggiunge alla salsa
 carne 
raccomandabile che il marinare è di versare sulla  carne  una concia bollente, lasciandovela freddare, mettendo poi
concia bollente, lasciandovela freddare, mettendo poi la  carne  colla medesima a cuocere in stufato.
 Carne  stufata.
 Carne  affumicata.
 Carne  dolce
mette la  carne  sul tagliere, e insieme alla carne vi si mettono i colli, e
mette la carne sul tagliere, e insieme alla  carne  vi si mettono i colli, e con un grosso coltello da colpo si
dei pezzi allessi o stufati molto appariscenti, la  carne  essendo priva di tendini, grascia ed ossa. (Vedi tav. col.
di tendini, grascia ed ossa. (Vedi tav. col. N. 1). La  carne  N. 5 (taglio bianco) è una carne meno fina e d’aspetto più
(Vedi tav. col. N. 1). La carne N. 5 (taglio bianco) è una  carne  meno fina e d’aspetto più chiara. Ben battuta e marinata si
si serve allessa. La parte superiore di questo pezzo ha la  carne  filamentosa ed asciutta. (Vedi tav. col. N. 8). N. 6 e 7
(Vedi tav. col. N. 8). N. 6 e 7 (bordonale e schinco) è una  carne  ancora stimabile per cuocersi allessa. (Vedi tav. col. N.
volterete ogni tre giorni, i recipienti. In questo modo la  carne  si conserva anche parecchi mesi,21. Carne salata all'uso
In questo modo la carne si conserva anche parecchi mesi,21.  Carne  salata all'uso d'Amburgo. — Come la precedente impiegando
una quantità minore di sale e mettendo fra i pezzi di  carne  un battuto di foglie d'alloro, di salvia e di ramerino
salvia e di ramerino misto con spezie (pepe e pimento). La  carne  salata d'Amburgo si conserva 4 settimane nei botticelli ben
 carne  di vitello. Si fa bollire nel brodo carne di vitello (del
carne di vitello. Si fa bollire nel brodo  carne  di vitello (del petto) fino a metà cottura; tagliata poi a
aggiungendo funghi, piselli, cavolifiori oppure anche  carne  e burro di gamberi.
PASTICCIO DI  CARNE  ALLA CASALINGA: 500 gr. di carne cotta; 50 gr. di burro; 2
PASTICCIO DI CARNE ALLA CASALINGA: 500 gr. di  carne  cotta; 50 gr. di burro; 2 uova; 25 gr. di parmigiano ; 25
 carne 
un po' di gelatina di  carne  e una buona mayonnaise con tuorli d'uovo freschi, unitele
con tuorli d'uovo freschi, unitele mescolandovi anche la  carne  pesta dei polli e un po' di capperi.

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