: uova, salumi, insalata di verdura, melloni con pepe e aceto, cocomeri, frutti di mare, tartufi, arrosti di cacciagione... il tutto preso con le mani
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presentare, nel sapore e nel colore delle salse ecc. Per esempio: se ci sono delle costolette di vitello, l'arrosto sia di polli o di cacciagione; se in
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fredde alla Polignac; Filetto di bue all'antica; Fondi di carciofi al parmigiano; Spuma di prosciutto con gelatina; Arrosto di cacciagione; Babà e
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quanto può esistere al mondo in fatto di galantine, di «mousses», di pasticci, di polleria, di cacciagione, di pesce, di ostriche (naturalmente
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Accademia della crusca
