Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: burro

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i deliziosi panini come gli ordinari sandwichs, e cioè con  burro  e alici, burro e prosciutto, burro e lingua, burro e
come gli ordinari sandwichs, e cioè con burro e alici,  burro  e prosciutto, burro e lingua, burro e tartufi, burro e
sandwichs, e cioè con burro e alici, burro e prosciutto,  burro  e lingua, burro e tartufi, burro e bianco di pollo o di
cioè con burro e alici, burro e prosciutto, burro e lingua,  burro  e tartufi, burro e bianco di pollo o di tacchino, ecc. ecc.
alici, burro e prosciutto, burro e lingua, burro e tartufi,  burro  e bianco di pollo o di tacchino, ecc. ecc.
Maccheroni col  burro  di gamberi. — Allestite del burro di gamberi (vedi pag. 7).
Maccheroni col burro di gamberi. — Allestite del  burro  di gamberi (vedi pag. 7). Soffriggete a parte le code nel
di gamberi (vedi pag. 7). Soffriggete a parte le code nel  burro  semplice con una piccola acciuga trita, sciogliete al fuoco
con una piccola acciuga trita, sciogliete al fuoco il  burro  preparato, aggiungetevi le code, versate tutto sulla pasta.
 burro  d’acciughe. Si fanno cuocere nel burro i filetti grossi due
burro d’acciughe. Si fanno cuocere nel  burro  i filetti grossi due dita aggiungendo nell’imbandire succo
due dita aggiungendo nell’imbandire succo di limone e  burro  d’acciughe.
lavate e scottate nell’acqua bollente, si fanno stufare con  burro  e prezzemolo, e poi si sobbolliscono con una salsa al
semplicemente con  burro  e parmigiano ovvero con burro, parmigiano e salsa di
 Burro  all’acciuga: Prendete un’acciuga per ogni 50 gr. di burro;
bene le acciughe e passatele al setaccio, sbattete il  burro  a schiuma e mescolate i due ingredienti.
 burro  di gamberi. I piccoli stampi si ungono con burro di
burro di gamberi. I piccoli stampi si ungono con  burro  di gamberi, o si soffrigge il riso con questo burro che gli
con burro di gamberi, o si soffrigge il riso con questo  burro  che gli da un color roseo.
legata al  burro  d'erbe (à la maître d’hôtel). S'aggiunge alla salsa
alla salsa precedente prima d'imbandire, oltre al  burro  all'erbe, 1 tuorlo, burro d'acciughe, succo di limone, e si
prima d'imbandire, oltre al burro all'erbe, 1 tuorlo,  burro  d'acciughe, succo di limone, e si serve con pollame o
burro. Cotta la zucca come sopra, rosolatela nel  burro  con pepe e sale ecc.
Branzino,  burro  di gamberi, foglie di burro, oliva, acciuga, code di
 Burro  d'acciughe. — Tanto burro e tante acciughe, in peso; o: su
Burro d'acciughe. — Tanto  burro  e tante acciughe, in peso; o: su 100 grammi di burro, 50 di
 burro  di gamberi e ragoût. Si salano delle braciuoline tagliate
tagliate ovali e si mettono in una casserola unta con  burro  di gamberi, coprendoli d’una carta spalmata col medesimo
 Burro  di cocco. — Da qualche tempo trovasi in commercio sotto il
— Da qualche tempo trovasi in commercio sotto il nome di "  burro  vegetale „ il burro che si estrae dal latte della noce di
trovasi in commercio sotto il nome di " burro vegetale „ il  burro  che si estrae dal latte della noce di cocco. È un prodotto
ma assai più digeribili di quelle che si ammanniscono col  burro  comune.
burro. Ingredienti ;  Burro  gr. 60, zucchero gr. 100, farina gr. 60, albumi 6.
 Burro  à la maître d'hôtel o burro di prezzemolo. — Pestate 150
Burro à la maître d'hôtel o  burro  di prezzemolo. — Pestate 150 gr. di burro fresco con poco
maître d'hôtel o burro di prezzemolo. — Pestate 150 gr. di  burro  fresco con poco pepe di Cajenna, sale, il sugo di un limone
da tavola di prezzemolo trito finissimo. Passate il  burro  dallo staccio e servitevene per guernire piatti freddi di
sapete il  burro  d'alici si ottiene sciogliendo del burro in un tegamino e
sapete il burro d'alici si ottiene sciogliendo del  burro  in un tegamino e schiacciandoci dentro delle alici lavate,
La dose che si usa generalmente è: un ettogrammo di  burro  e sei alici.
Il burro. — Ai giorni nostri il  burro  si falsifica in tutti i modi e
 burro  all’acciughe. Sopra ognuna delle ostriche aperte si versa
Sopra ognuna delle ostriche aperte si versa un po’ di  burro  fuso d’acciughe; spolverizzate con pane grattato e
(un bicchiere piccolo), oppure con un pezzetto di  burro  di sardelle, o di burro di gamberi invece del burro
piccolo), oppure con un pezzetto di burro di sardelle, o di  burro  di gamberi invece del burro semplice.
di burro di sardelle, o di burro di gamberi invece del  burro  semplice.
badando che le punte restino in mezzo e conditeli con  burro  e parmigiano, oppure con burro e pangrattato rosolato.
in mezzo e conditeli con burro e parmigiano, oppure con  burro  e pangrattato rosolato.
sul quale in precedenza furono disposti alcuni pezzetti di  burro  squisito. Un altro pezzo di burro, questa volta grosso,
in mezzo ai cavoli; si lascia, che il calore sciolga il  burro  e si rivolta il legume al momento di servirlo.
 Burro  d'erbe, o burro alla ravigote. — Scottate delle erbe
Burro d'erbe, o  burro  alla ravigote. — Scottate delle erbe diverse, come
serpentaria ecc.. asciugatele in un pannolino, unitevi del  burro  e poco sale e pestate tutto nel mortajo di pietra
e secondo le qualità delle carni fredde con le quali il  burro  si serve. Potete fare un burro à la ravigote anche col
carni fredde con le quali il burro si serve. Potete fare un  burro  à la ravigote anche col prezzemolo, la pimpinella, il
 burro  cotto si può adoperare per carni, verdure, anche, misto col
cotto si può adoperare per carni, verdure, anche, misto col  burro  fresco, per qualche pasta di lievito.
al  burro  nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete
soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il  burro  finchè annerisce.
 burro  d'acciughe. Si rimestano dei sottili maccheroni cotti,
Si rimestano dei sottili maccheroni cotti, finchè i l  burro  si sarà liquefatto.
 Burro  al formaggio: Amalgamate a 50 gr. di burro battuto a
al formaggio: Amalgamate a 50 gr. di  burro  battuto a schiuma 25 gr. di gruviera grattugiata.
Uova sode col ripieno di  burro  di Mompellieri. Come la precedente ricetta sostituendo al
precedente ricetta sostituendo al ripieno di formaggio il  burro  di Mompellieri (vedi pag. 9) o qualche altro burro come
il burro di Mompellieri (vedi pag. 9) o qualche altro  burro  come quello di gamberi, di sardine ecc. ecc.
al  burro  (à la maître d’hôtel). Si condice la salsa al burro (pag.
al burro (à la maître d’hôtel). Si condice la salsa al  burro  (pag. 38) con pepe o noce moscata, e prima d'imbandirla
o noce moscata, e prima d'imbandirla s'aggiunge un pezzo di  burro  all'erbe ed un po' di succo di limone.
col  burro  d'acciuga o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle
o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle al  burro  semplice.
 Burro  di tartufi cotti. — Cuocete, secondo la pratica, dei
cotti. — Cuocete, secondo la pratica, dei tartufi con  burro  e formaggio, procedete come per il burro di funghi
dei tartufi con burro e formaggio, procedete come per il  burro  di funghi aggiungendo sugo di limone a gocce. Servitevene
 Burro  d'aglio e salse all'aglio. — Il burro fatto con l'aglio
Burro d'aglio e salse all'aglio. — Il  burro  fatto con l'aglio serve per accompagnare salse, braciuole,
per essere stemperato con burro. Unendo un po' di questo  burro  d'aglio, alla salsa detta balsamella, o a una salsa bianca
di  burro  semplice. 100 gr. di burro dimenato con 100 gr. di zucchero
di burro semplice. 100 gr. di  burro  dimenato con 100 gr. di zucchero e 3 rossi d'uovo.
 burro  all'acciughe. Nel mezzo di una polenta preparata alquanto
alquanto tenera si fa un buco, nel quale s'introduce del  burro  di acciughe con prezzemolo; poi se ne levano dei gnocchetti
di burro, uovo e pangrattato. — Ungete abbondantemente di  burro  uno stampo a cupola, spolverizzatelo di pangrattato,
regolarmente, cospargetelo di nuovo di pangrattato, poi di  burro  fuso e di pangrattato ancora, continuando a comprimere
Salsa semplice di  burro  (per blini, rotoli ecc.). — Burro freschissimo sciolto a
Salsa semplice di burro (per blini, rotoli ecc.). —  Burro  freschissimo sciolto a bagnomaria servito bollente con un
 Burro  alla purée di marroni. — Passate al setaccio 4 ettogr. di
nell'acqua od abbrustoliti, mischiateli con 3 ettogr. di  burro  fresco, un po' di sale, un pizzico di zucchero e di
zucchero e di cannella pesta, passate alla siringa come pel  burro  all'acciuga e servite.
e didascalia: Siringa coi suoi dischi] 6.  Burro  d’ aglio. — Pestate finissimamente 2 spicchi d'aglio,
unta con burro. Pillottate alternativamente con latte e con  burro  liquefatto. Tirate poi l'arrosto a cottura senza la carta,
l'arrosto a cottura senza la carta, pillottandolo con solo  burro  e col grasso della leccarda.
superficie di ciascuno strato distribuite 25 gr. di  burro  fatto a pezzetti; cospargete lasagne e burro di formaggio
25 gr. di burro fatto a pezzetti; cospargete lasagne e  burro  di formaggio grattugiato.
al  burro  (o all'olio). Costolette alla milanese. Patate saltate al
al  burro  nero. — Come sopra, soltanto prima di rompere le uova,
soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il  burro  finchè annerisce.
Risotto coi gamberi alla certosina. — Preparate del  burro  di gamberi con 15 gamberi e egual peso di burro. Rosolate
con 15 gamberi e egual peso di burro. Rosolate in questo  burro  400 gr. di riso, versatevi brodo di pesce o di rane, a
grammi di farina, 125 grammi di  burro  (o metà burro e metà strutto), 100 grammi di zucchero e due
grammi di farina, 125 grammi di burro (o metà  burro  e metà strutto), 100 grammi di zucchero e due tuorli
 Burro  di caviale. — Pestate, nel mortajo di pietra aggiungendo
di pietra aggiungendo del sugo di limone, due parti di  burro  e una parte di caviale.
un ettogrammo di  burro  freschissimo in una casseruola. Quand'è sciolto, fate
in una casseruola. Quand'è sciolto, fate colorire nel  burro  mezza cipolla grossa, affettata sottilmente. Quando la
la cipolla è rosolata, toglietela dalla casseruola e, nel  burro  rimasto, aggiungete poco per volta il riso, dimenando
Uova al burro. — Una noce di  burro  fresco per ogni coppia d'uova si fa sciogliere in un
coppia d'uova si fa sciogliere in un tegamino. Quando il  burro  è sciolto, si versano le uova nel tegame; si impepa, si
friggere col  burro  è necessario fargli subire un trattamento che gl'impedisca
da fare, uno o più ettogrammi di burro. Mettete questo  burro  in una casseruolina o in una padellina, e fatelo fondere su
ma piano, in modo che non si colorisca. Vedrete che il  burro  si decomporrà in due elementi: una parte liquida
e una parte formata di piccoli flocchi grassi. Passate il  burro  chiarificato da un setaccino finissimo, o meglio a traverso
a traverso una salviettina, e usatalo per friggere. Il  burro  così preparato si conserva molto più lungamente del burro
burro così preparato si conserva molto più lungamente del  burro  fresco.

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