Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: brodo

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 Brodo  di piselli. Veggasi a Brodo.
 Brodo  ai pomidoro. Secondo l’uso italiano si cuoce anche alcuni
l’uso italiano si cuoce anche alcuni pomidoro spezzati nel  brodo  comune per passarli quando il brodo sarà pronto.
pomidoro spezzati nel brodo comune per passarli quando il  brodo  sarà pronto.
 BRODO  E MINESTRE IN BRODO
E MINESTRE IN  BRODO 
 Brodo  ristretto. — Ma per ottenere un brodo ristretto, consumato,
Brodo ristretto. — Ma per ottenere un  brodo  ristretto, consumato, o si diminuisce la quantità di acqua
o si ripone al fuoco, con un novello pezzo di carne, il  brodo  già ottenuto e freddo, accuratamente sgrassato.
 BRODO  E LE MINESTRE IN BRODO
BRODO E LE MINESTRE IN  BRODO 
col brodo. — Come sopra impiegando  brodo  solo.
casa c’è brodo, e  brodo  autentico, fatto bollendo carne?
in  brodo  di carne e in brodo di verdure
in brodo di carne e in  brodo  di verdure
o purée di volaglia, adatta per gli ammalati. — Fate un  brodo  come a N. 6 del brodo, prendete il pezzo di pollarda che
di brodo, passatela al setaccio, quindi aggiungetele del  brodo  caldo formando come una poltiglia. Avrete dell'orzo cotto
dell'orzo si può mettere del riso o delle paste cotte nel  brodo  suddetto.
si bagna con acqua o brodo. Il  brodo  la rende
brodo. Cotto si versa nella zuppiera e si allunga con altro  brodo  bollentissimo riscaldato a parte.
o purée di volaglia, adatta per gli ammalati. — Fate un  brodo  come a N. 6 del brodo; prendete il pezzo di pollanca che
di brodo; passatela al setaccio, quindi aggiungetele del  brodo  caldo formando come una poltiglia. Avrete dell'orzo cotto
vitello dà un  brodo  di poca sostanza, quasi insipido, ma facendolo un po'
quasi insipido, ma facendolo un po' concentrare questo  brodo  è eccellente pei malati. Il castrato comunica al brodo un
brodo è eccellente pei malati. Il castrato comunica al  brodo  un sapore di sego alquanto sgradevole. Il cappone, la
pezzo di buon manzo. Allorchè la carne è troppo frolla, il  brodo  riesce più debole, laonde val meglio adoperare carne di
 BRODO  MAGGI in DADI è il vero brodo economico ed igienico per
BRODO MAGGI in DADI è il vero  brodo  economico ed igienico per famiglia.
vitello dà un  brodo  di poca sostanza, quasi insipido; ma facendolo un po'
quasi insipido; ma facendolo un po' concentrare questo  brodo  è eccellente pei malati. Il castrato comunica al brodo un
brodo è eccellente pei malati. Il castrato comunica al  brodo  un sapore di sego alquanto sgradevole. Il cappone, la
la gallina, il piccione, danno un eccellente sapore al  brodo  quando sieno uniti ad un pezzo di buon manzo. Allorchè la
pezzo di buon manzo. Allorchè la carne è troppa frolla, il  brodo  riesce più debole, laonde val meglio adoperare carne di
la radica forte (cren) al  brodo  si versa soltanto del brodo bollente sopra il cren
la radica forte (cren) al brodo si versa soltanto del  brodo  bollente sopra il cren grattugiato in una salsiera.
 BRODO  DI CERVELLO PER AMMALATI: Mezzo cervello di vitello; un
CERVELLO PER AMMALATI: Mezzo cervello di vitello; un uovo;  brodo  di manzo.
di funghi di magro. — Come sopra, prendendo, invece del  brodo  di carne, un brodo di farina abbrustolita.
— Come sopra, prendendo, invece del brodo di carne, un  brodo  di farina abbrustolita.
parti migliori per fare il  brodo  sono il filetto, la costa e la coscia di manzo;
quest’ultima è la più conveniente. Gli ossi migliori per il  brodo  sono quelli del filetto. Potete fare il brodo anche col
per il brodo sono quelli del filetto. Potete fare il  brodo  anche col castrato e col petto di vitello; col primo riesce
col primo riesce ordinario, col secondo più delicato. Il  brodo  di vitello si adopera in genere per gli ammalati. Allo
serve una vecchia gallina o un paio di vecchi piccioni. Il  brodo  va salato al momento di adoperarlo.
brodo. Mettetelo al fuoco in una pentola con del  brodo  freddo, rimestate perchè non attacchi, quando il brodo è
del brodo freddo, rimestate perchè non attacchi, quando il  brodo  è assorbito dall'orzo rifondete, salate. Dopo 3 ore di
nel  brodo  caldo : cuoceteli nell'acqua salata o nel brodo e conditeli
nel brodo caldo : cuoceteli nell'acqua salata o nel  brodo  e conditeli con burro e formaggio.
parti grasse danno un  brodo  unto, nauseoso e di difficile digestione, epperciò devesi
con burro e una fetta di prosciutto; bagnatele con  brodo  e salsa di pomidori; quando siano cotte digrassate il
il brodo, ritirate il prosciutto. Versate nella zuppiera il  brodo  e le rape e servite.
— Di  brodo  mescolate con pezzetti di carne finamente triturata, come
carne finamente triturata, come pure minestre di magro con  brodo  di rane.
brodo,unite al composto la mollica di un pane bagnato nel  brodo  e passato
parti grasse danno un  brodo  unto, nauseoso e di difficile digestione; perciò devesi
nel  brodo  gli avanzi di pollo e quando sono caldi, levateli e
quando sono caldi, levateli e metteteli a parte. Legate il  brodo  con burro fresco e una cucchiaiata di farina. Rimettete gli
succo di limone. Dopo cinque minuti di bollore servite. Il  brodo  deve restare bianco. Vi do la ricetta come l'ho trovata, ma
ma non capisco perchè si debbano levare gli avanzi dal  brodo  la prima volta, dopo riscaldati. Perchè non riscaldarli nel
la prima volta, dopo riscaldati. Perchè non riscaldarli nel  brodo  addensato a dirittura ?
i cardoni in  brodo  caldo e lasciateveli bollire a fuoco lento per circa
tre cucchiajate da minestra di sugo di carne arrostita, o  brodo  ristretto; ritirate il mazzetto e servite bollente.
una pollanca in tre litri di  brodo  e quando è cotta toglietele la pelle, i nervi e la grassa.
con brodo; passate allo staccio, unitevi il rimanente  brodo  e ripassatela alla stamigna. Avvertite che il brodo è
brodo e ripassatela alla stamigna. Avvertite che il  brodo  è mestieri sia ben digrassato. Invece di salsa bianca
passatelli, diluita con latte o brodo, si può spingere nel  brodo  bollente, dal mestolo forato, in forma di piselli.
bolle il  brodo  si pigliano dei piselli freschi sgranati, molto teneri, e
e si gettano nella pentola insieme al riso mentre il  brodo  bolle.
prepara del  brodo  di pollo, e poi si procede alla chiarificazione con la
chiarificazione con la carne pesta, come si è detto per il  brodo  ristretto.
o cipollette sbucciate si fanno stufare nel burro con  brodo  e aceto, bollendole poi con un po’ di brodo.
agro-dolce magra. - Si fa come quella grassa; ma invece di  brodo  grasso, si allunga con brodo di magro.
quella grassa; ma invece di brodo grasso, si allunga con  brodo  di magro.
poi si vuole un  brodo  prelibato allora vi servirete del consommé invece del brodo
brodo prelibato allora vi servirete del consommé invece del  brodo  sopprimendo il cacio grattugiato.
del  brodo  si dà col mazzetto, composto di gambi di sedano, una
in proporzioni minuscole, ma assai minuscole, altrimenti il  brodo  si guasta. Il colore al brodo si dà con una crosta di
minuscole, altrimenti il brodo si guasta. Il colore al  brodo  si dà con una crosta di cipolla abbrustolita sul fuoco (1).
— Siano esse di  brodo  nutritivo con carne triturata; brodo di rane, di pesce, di
— Siano esse di brodo nutritivo con carne triturata;  brodo  di rane, di pesce, di gamberi, d'ostriche, e zuppa d'uova.
il prosciutto e sostituendo al  brodo  di grasso il brodo di pesce, questa minestra serve pei
il prosciutto e sostituendo al brodo di grasso il  brodo  di pesce, questa minestra serve pei pranzi di magro.
oltre i buchi d’un cucchiaio bucherato, immerso prima nel  brodo  bollente. Quando la superficie del brodo è coperta di
immerso prima nel brodo bollente. Quando la superficie del  brodo  è coperta di piccoli granelli, si raccolgono questi con un
un mestolone, per porli nella zuppiera assieme ad un po’ di  brodo  caldo, e si seguita poi a passare il resto dell’impasto.
a passare il resto dell’impasto. Dopo finito vi si versa il  brodo  bollente e s’imbandisce.
funghi. Si soffriggono delle radici e legumi come pel  brodo  d’estate (pag. 95), facendoli poi bollire teneri nel brodo
brodo d’estate (pag. 95), facendoli poi bollire teneri nel  brodo  chiaro di pesce. Nello stesso tempo si preparano dei
 Brodo  d'erbe. — Il brodo d'erbe di magro varia molto secondo i
Brodo d'erbe. — Il  brodo  d'erbe di magro varia molto secondo i gusti. In genere esso
molte maniere con tutte le radici e le erbe indicate per il  brodo  d'erbe di grasso.
in poco  brodo  un cucchiaio grande di fecola, e versatela così stemperata
grande di fecola, e versatela così stemperata in altro  brodo  bollente; tramenate e dopo pochi minuti d'ebollizione
con burro o una fetta di prosciutto; bagnatele con  brodo  e salsa di pomi d'oro, quando siano cotte disgrassate il
il brodo; ritirate il prosciutto. Versate nella zuppiera il  brodo  e le rape e servite.
del brodo. — Diciamo il vero; come liquido nutriente il  brodo  ha posseduto sempre una fama usurpata. L'albumina, alimento
alimento essenziale pel nostro organismo, è contenuta nel  brodo  in quantità trascurabile o quasi, perchè la carne, cuocendo
e mondate le metterete in una cazzarola larga, con del  brodo  un po' salato e con un cucchiaio o due del grasso che viene
e con un cucchiaio o due del grasso che viene a galla del  brodo  freddo, poi le collocherete sull'angolo del fornello
 Brodo  di piccione per ammalati. — Fate rosolare un piccione nel
rosolate nel burro ossi e cascami, riempite la cazzarola di  brodo  e lasciate sobbollire lungamente, unite poi a questo il
e lasciate sobbollire lungamente, unite poi a questo il  brodo  dei fegatini, il riso, la carne di piccione, e se volete
 brodo  tonico per ammalati che non sono in grado di prendere che
prendere che poco nutrimento, s’aggiunge per un piatto di  brodo  dell’estratto di carne quanto è grossa una nocciuola, un
carne quanto è grossa una nocciuola, un tuorlo frullato con  brodo  freddo, oppure un po’ di carne di manzo, di vitello o di
di brodo, fatela bollire e passate la pasta sopra il  brodo  in una paletta sforata, seguitando a far bollire il brodo
brodo in una paletta sforata, seguitando a far bollire il  brodo  sino a che sia tutta passata, movendola sempre acciò la
brodo. — Usate il  brodo  alla borghese indicato al N. 1, ma senza cipolle; quello al

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