, perchè l'acqua del fondo bolla. I carciofi, già conditi, saranno cotti dal vapore.
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, si lascia che il contenuto bolla a fuoco lento per poco più di mezz'ora.
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. Ottenuto il miscuglio vi si aggiunge un quinto di litro (un bicchiere) di latte e si continua a mescolare sino a tanto che il tutto bolla. Allora si
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Accademia della crusca
