Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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delle chiare d’uovo che separate cautamente dal tuorlo si  battono  con la frusta o la forchetta fino a ridurle una massa densa
 battono  alla neve i bianchi delle uova e si uniscono al pane, ai
gettano nell'acqua fredda, si strizzano, si sgocciolano, si  battono  all'ingrosso. Si mettono in casseruola con sale, pepe e
Si  battono  e spianano sottilmente delle costolette di vitello, e
si scelgono coll’osso, quando sono bene pulite e lavate si  battono  col mazzuolo per dar loro una forma regolare. Le semplici
di vitello con fior di latte acidulo. Si  battono  e salano dei piccoli filetti di carne e dopo aver preparato
di carne di vitello. Piccole fette di carne di vitello si  battono  bene e si salano. Poi si fa sciogliere ed ingiallire del
barchetta, si dispongono i pezzetti di acciuga. Si  battono  minutamente e separatamente il bianco e il torlo di due o
molto magra, senza nervi e senza pelli. L'uno e l'altro si  battono  minutissimamente; vi si aggiunge sale, pepe, spezie,
tagliano alcune fette sottili di una coscia di vitello, si  battono  e si riempiono con avanzi d'arrosto, qualche pezzo di lardo
le pellicole, le tendini ed il grasso. Poi si salano e si  battono  i filetti, dando loro una forma oblunga. Per fare degli
questi pezzi, o, come chiamar si vogliono, cotelette, si  battono  e si appianano col mezzo di una lama di coltello, con cui
filetto a persona. Dopo aver tolto il nervo ai filetti si  battono  leggermente con una larga lama di coltello bagnata d'acqua

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