Gnocchi alla romana
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Minestrone alla milanese
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Risotto alla milanese e risotto al salto e risotto "maritato”
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Lumache alla maniera mia e alla maniera della cognata mia
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Vitello alla maionese
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Zucchette alla crema
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Cotolette alla milanese
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Vitello alla besciamella
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Ossi buchi alla milanese
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Insalata belga " alla belga „
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Funghi ripieni alla moda mia, e alla moda della cognata mia
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Mele alla crema
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Ma... alla Petronilla, il tempo di scrivere ad
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Ma... alla Petronilla, è severamente proibito di ripetere ricette sul giornale !
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Per Voi, che foste per anni condannate (povere figliole ! ) a lavori non adatti alla vostra femminilità ma che (gran fortuna ! ) siete di colpo
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) dovrà imparare ad ammannirla alla vera perfezione! E per ammannire alla perfezione la minestra...
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Minestrone alla milanese
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Risotto alla milanese e...
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Gnocchi alla romana
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Sorridete, voi che siete della nostra Italia meridionale, per questo mio accenno alla vostra napoletanissima pasta?
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Nella padella dev’essere olio in abbondanza, giacché se si vuol pesce alla perfezione fritto, non bisogna scordare come il pesce, quando non nuota
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Potrete egualmente preparare il piatto, ma facendoperò un nuovo sacrificio di gusto alla signora Modernità.
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Il piatto vi riuscirà, allora, superlativo! Fate un bel piano di brace; mettetevi sopra, alla distanza di quattro o cinque dita, la gratella con
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alla “maniera mia„ e ...
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...ed alla maniera della cognata mia
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«Se pertanto, alla prossima occasione, tu volessi completare le cognizioni delle tue amiche, e se la tua scienza cucinaria non si estendesse fino ai
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; coprirle d’acqua bollente; e lasciarle lì, in infusione, dalla sera alla mattina o dalla mattina alla sera.
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Non scordando il brago del porcile, lavate tutto per bene; e togliete alla zampetta unghie e peli.
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Ricorrete alla panna, anziché al latte, se voleste fare ancor più sopraffino il piatto.
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E’, quella del salmì, una forma cucinaria che ogni cuoca suol fare alla sua « specialissima e perfettissima maniera»; e poiché, com’è naturale, anch
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Stamane ci siamo incontrate proprio sulla porta della comune macellala, e alla sua consueta domanda, io ho risposto:
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Ossi buchi alla milanese
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Il vitello alla maionese
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(1) Cercate là, dove parlo di dolci, alla pag. 202.
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Vitello alla besciamella
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... pietanzina da ricordare almeno due o tre volte all’ anno (per dare così un po’ di varietà alla mensa famigliare)...
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Le cotolette alla milanese
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Per farlo alla casalinga, cioè all’economica e alla spiccia, lesso separatamente due o tre patate, cinque o sei carote, un cavolfiore, e (se li trovo
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Insalata belga... “alla belga,,
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scatola di salmone); lascio appeso al suo chiodo lo stampo rotondo, e distribuisco la mia insalata unita al pesce, alla maionese ed alla gelatina sul
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Le zucchette alla crema
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Immergere, uno alla volta, gli involti nel burro fuso dentro la piccola casseruola.
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Funghi ripieni alla “moda mia,, e...
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... alla moda “della cognata mia„
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Friggivi 3 creme alla volta.
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È questa una torta che offerta alle amiche nel pomeriggio, sia alla nordica con il tè, sia all’italiana con un bicchierino di vino bianco e dolce
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Fate cucinare; e quando, assaggiandole, sentirete che le castagne sono cotte alla perfezione, scolatele e lasciatele un poco raffreddare.
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Mele alla crema
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Pesate, in una brocca, acqua rispondente alla metà del peso delle arance; versatela nella pentola; mettete questa a fuoco.
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Si sa che, in ogni casa, alcune bottiglie di vari liquori devono esser sempre pronte ed alla mano.
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Accademia della crusca
