SERVIZIO ALLA BORGHESE.
cucina
Pagina 007
TAVOLA 1a — Alla Borghese [immagine tavola alla borghese]
cucina
Pagina 008
TAVOLA 2a — servizio alla francese. [immagine del servizio alla francese]
cucina
Pagina 009
SERVIZIO ALLA FRANCESE
cucina
Pagina 009
TAVOLA 3a — 2. servizio alla Francese. [immagine servizio alla Francese]
cucina
Pagina 010
2. Zuppa alla giardiniera con crostini, rilevata dalla frittura d'animelle e cervelle alla villeroi.
cucina
Pagina 010
3. Gâteau di patate alla savoiarda.
cucina
Pagina 010
6. Vol-au-vent guernito alla financière.
cucina
Pagina 010
TAVOLA 4a — 3. servizio alla Francese. [immagine servizio alla francese]
cucina
Pagina 011
Se si brama il punch alla romana si serve come si dirà per la tavola alla Russa.
cucina
Pagina 011
SERVIZIO ALLA RUSSA.
cucina
Pagina 011
7. Torta sfogliata alla marmellata d'albicocche.
cucina
Pagina 011
TAVOLA 5a — Alla Russa. [immagine servizio alla Russa]
cucina
Pagina 012
5. Pasticceria ghiacciata, alla marmellata d'albicocche.
cucina
Pagina 013
2. Zuppa alla giuliana.
cucina
Pagina 014
11. Punch alla romana.
cucina
Pagina 014
9. Carciofi farciti alla périgueux.
cucina
Pagina 014
Pasticceria ghiacciata alla marmellata d'albicocche.
cucina
Pagina 014
6. Timballa di maccheroni alla financière.
cucina
Pagina 014
6. Trotoline fritte alla milanese.
cucina
Pagina 016
2. Zuppa d'orzo alla purée di volaglia.
cucina
Pagina 016
10. Punch alla romana.
cucina
Pagina 017
8. Zuccottini farciti alla giardiniera.
cucina
Pagina 017
2. Zuppa alla giardiniera con crostini.
cucina
Pagina 017
7. Carpione in salsa alla matelote.
cucina
Pagina 017
9. Piselli alla francese con crostini.
cucina
Pagina 017
9. Insalata di legumi alla parigina.
cucina
Pagina 017
8. Galantina di pollo d'India alla gelatina.
cucina
Pagina 017
13. Punch alla romana.
cucina
Pagina 018
5. Sparagi alla milanese.
cucina
Pagina 019
6. Patate sautées alla maître d'hótel.
cucina
Pagina 019
3. Pollastri in fricassée alla poulette.
cucina
Pagina 019
3. Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate.
cucina
Pagina 019
12. Baba alla polonese.
cucina
Pagina 021
13. Panettone alla milanese.
cucina
Pagina 021
3. Costolette panate alla milanese.
cucina
Pagina 021
17. Meringhe farcite alla crema chantilly.
cucina
Pagina 021
34. Salsa alla Magnonnaise e alla bayonnaise.
cucina
Pagina 068
3. Guernitura alla Giardiniera o Macédoine.
cucina
Pagina 069
16. Guernitura di tomatiche alla Provenzale.
cucina
Pagina 073
23. Timballa di maccheroni alla Napolitana.
cucina
Pagina 089
27. Volaglia o piccioni alla sainte florentine.
cucina
Pagina 111
10. Piccolo pasticcio alla sarda.
cucina
Pagina 117
6. Croccante o stecchetto alla genovese.
cucina
Pagina 117
15. Cervella o fegato panato alla milanese.
cucina
Pagina 117
1° Insalata cotta alla provençale od alla parigina in salsa tartara con ogni sorta di verdura (V. n. 11 hors-d’œuvre), A, anelli di cipolline; B
cucina
Pagina 290
8° Artois alla marmellata.
cucina
Pagina 308
19. Cialde alla fiamminga.
cucina
Pagina 309
9. Gateau alla Napolitana alla crema Chantilly.
cucina
Pagina 336
171. Cialde alla fiamminga (Flamande) - Fate una pasta tutta finita come s'è detto del gâteau alla fiamminga (Vedi sopra, N. 33) col vino di Malaga e
cucina
Pagina 355
Accademia della crusca
