Bistecche alla graticola.
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Triglie alla livornese.
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Costolette di montone alla
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Lasagne alla balsamella.
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Filetto alla piemontese con
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Costolette di montone alla
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Risotto alla milanese. Osso buco.
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Fegato di vitello alla veneziana. Conchiglie di pesce. Reale alla maremmana. Frutta. Formaggio.
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alla napoletana.
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Minestra alla parigina. Pasticcio di piccione. Pomidoro ripieni. Rosbiffe arrosto con insalata. Budino di castagne alla cioccolata. Frutta. Formaggio.
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Rombo alla balsamella.
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Minestra alla Crecy. Pesce lessato.
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bianchi. Uova alla neve. Frutta. Formaggio.
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Zuppa grassa alla borgognona. Piccioni al latte. Spinaci alla maȋtre d'hotel. Scammone (o Reale) alla maremmana. Insalata alla crema. Castagne al
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Minestra alla Regina.
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Minestra magra alla certosina.
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Minestra alla crema di lattuga
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Asparagi alla parmigiana.
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Crema dolce alla cioccolata.
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Bistecche di manzo alla polacca.
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Insalata alla crema (o alla majonesa).
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Minestra alla Julienne.
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Budino di castagne alla cioccolata.
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11. Minestra magra di acetosella alla certosina. — Una
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31. — 2° Alla cioccolata si può sostituire la conserva di lamponi, ch'è in questo caso preferibile a quella di fragole, seguendo le stesse norme come
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ANISETTA ALLA BORDOLESE. (1)
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Così si opera, ripeto, per avere un buon lesso; ma se è richiesto un brodo buono, allora ci si attenga alla norme indicate alla parola: Brodo.
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180. Cavoli crauti. — Detti più comunemente cavoli salati, o alla tedesca sauer-kraut e choucroute alla francese, si preparano come tutte le altre
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Il fagiano si può preparare anche in salmì, alla boema, [immagine e didascalia: Fig.14]alla finanziera; maniere tutte dirette a diminuire il valore
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Fonduta alla piemontese. — Veggasi a Tartufi. FORMAGGIO.
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Quando si deve adoperare, alla pasta si aggiunga il chiaro d'uovo fatto montare alla neve.
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282. Funghi alla lombarda. — Si hanno funghi alla lombarda, quando, ben puliti i cappelli, si affettano ed indorano in uovo sbattuto, si involtano in
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337. Lasagne alla balsamella (Béchamel) per otto persone.
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Quando sono di qualità un po' troppo tenace alla cottura, un pezzetto, grosso come una nocciuola, di carbonato di soda, nella casseruola o pentola li
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Anche le costolette sono eccellenti alla gratella.
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Sbattete due torli d'uova e a parte i chiari onde abbiano a montare alla neve. Gli uni e gli altri aggiungeteli alla pasta e dimenatela perchè il
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Minestra magra alla certosina. Veggasi Acetosella.
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E qui rammento che questi agnellotti non hanno niente di comune con i tortelli di spinaci alla ricotta o alla crema.
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Per le altre veggasi l'indice alla voce: Zuppa.
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Sono ricchissime di fecola, leggiere alla digestione; nutrono discretamente. Non sono da consigliarsi a chi teme d'ingrassare, e meno ancora a quelli
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549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.
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567. Salsa bernese. - Fate una majonesa resistente con due o tre torli d'uovo. Alla majonesa aggiungete il sugo di tre cipolline, un po' di limone
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Salsa alla dragoncella (estragone). Veggasi a Pollo alla salsa, ecc., (n. 502).
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Le salsicce alla cipollata si preparano così:
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Il nostro stufato corrisponde alla daube francese, e costituisce un alimento succolento, che si può mangiare caldo o freddo; ch'è facile alla
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TORTELLI ALLA RICOTTA.
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Eccellente fritto o arrosto; meno facile alla digestione se alla livornese, con olio o burro e pomidoro.
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sino alla spina, sul fianco del pesce, che va dalla testa fin quasi alla coda e poi altri tagli come nella fig. 42. Terminata una parte si volta il
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715. Uova alla neve. — Fate bollire un litro di latte con zucchero vainigliato. A parte, sbattete alla neve quattro o sei chiari d'uovo misti a
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Zucchini alla balsamella. — Si fanno come i cardoni alla salsa bianca a cui rimando chi legge.
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Accademia della crusca
