Zuppa alla marinara
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Bouillabaisse alla provinciale
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Tutti i pesci che si adoperano per la zuppa alla marinara sono adatti per la zuppa alla belga, purchè, naturalmente, siano di prima freschezza, e non
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Baccalà fritto alla carmelitana
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Razza bollita alla gastronoma
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Baccalà bollito alla vinaigrette
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Arigusta alla Giaquinto
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Arigusta alla Diavola
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Pesce gratinato alla besciamella
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Palombo alla domenicana
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Calamaretti alla cavaliere
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Triglie alla livornese
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alla Salsa Ravigote (1)
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Triglie alla posillipo
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Triglie alla cardinale
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Salmone alla ghiottona
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Maccarelli alla lionese
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Spigola alla Venuti
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Tinchette alla Cappuccina
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Trotelline alla ghiottona
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Piccoli lucci alla savoiarda
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Sarde fresche alla badessa
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Sarde alla Micucci
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Sardelle alla siciliana
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Sarde alla marchegiana
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Sardine spinate alla diavola
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Tonno alla cuciniera
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Tonno fresco alla sardegnola
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Cefalo alla domenicana
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Baccalà alla livornese
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Baccalà cremoso alla provenzale
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Baccalà alla domenicana
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Baccalà alla nettunese
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Baccalà alla veneziana
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Baccalà alla giuliana
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Stoccafisso alla benedettina
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Vi sono due modi di arrostire il pesce al forno od alla gratella. Generalmente però alla gratella non si cuociono che pesci inferiori ai 500 grammi.
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Spigola alla gratella
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Sogliole alla gratella
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Triglie arrosto alla Robert
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Sarde arrosto alla comasca
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Anguilla panata alla gratella
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Capitonno arrosto alla romana
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Grongo alla gratella
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Arigusta alla Roosevelt
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Pagina 147
Caponatina alla siciliana
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Bocconcini alla San Gennariello
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Polipetti alla monachina
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Insalata alla russa
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Pagina 167
Specialità mandorle alla vainiglia,
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Accademia della crusca
