Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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 al  burro, gratinati, al sugo, al pomodoro, fritti all'olio,
burro, gratinati,  al  sugo, al pomodoro, fritti all'olio,
burro, gratinati, al sugo,  al  pomodoro, fritti all'olio,
Zuppa  al  pane, al brodo od al consommè.
Zuppa al pane,  al  brodo od al consommè.
Zuppa al pane, al brodo od  al  consommè.
Tartara o crema  al  bagnomaria al caramel, al cioccolatte, alla vaniglia.
Tartara o crema al bagnomaria  al  caramel, al cioccolatte, alla vaniglia.
Tartara o crema al bagnomaria al caramel,  al  cioccolatte, alla vaniglia.
brodo ristretto un pollastro, cotto spolpatelo, pestatelo  al  mortajo con una mollica di pane inzuppato nel brodo
una mollica di pane inzuppato nel brodo bollente, passatelo  al  sedaccio, scioglietelo con sugo o brodo, tenetelo al
al sedaccio, scioglietelo con sugo o brodo, tenetelo  al  bagnomaria, e al momento di darla in tavola versatelo sopra
scioglietelo con sugo o brodo, tenetelo al bagnomaria, e  al  momento di darla in tavola versatelo sopra al pane ta
bagnomaria, e al momento di darla in tavola versatelo sopra  al  pane ta gliato a dadi tostato al butirro.
in tavola versatelo sopra al pane ta gliato a dadi tostato  al  butirro.
pollastri o di vitello, tagliateli a fette, fateli friggere  al  butirro con poca salvia, levateli dalla cottura, pestateli
butirro con poca salvia, levateli dalla cottura, pestateli  al  mortajo, passateli al sedaccio, scioglieteli con coulì, e
levateli dalla cottura, pestateli al mortajo, passateli  al  sedaccio, scioglieteli con coulì, e con buon brodo di sugo,
scioglieteli con coulì, e con buon brodo di sugo, tenetelo  al  bagnomaria sino al momento di servirla, indi versatela
e con buon brodo di sugo, tenetelo al bagnomaria sino  al  momento di servirla, indi versatela sopra al pane tagliato
sino al momento di servirla, indi versatela sopra  al  pane tagliato a dadi to-stato al butirro, giusto di sale,
indi versatela sopra al pane tagliato a dadi to-stato  al  butirro, giusto di sale, ponetevi una spolverizzata di
Crema soffiata alla vaniglia,  al  rhum, al cloccolatte, al caffè, ecc.
Crema soffiata alla vaniglia, al rhum,  al  cloccolatte, al caffè, ecc.
Crema soffiata alla vaniglia, al rhum, al cloccolatte,  al  caffè, ecc.
 al  Portogallo o al limone.
al Portogallo o  al  limone.
 al  riso ed al formaggio.
al riso ed  al  formaggio.
majale, piccateli di lardo mi nuto, poneteli nella brasura  al  vino (cap. 22 n. 2) mettetelo al fuoco sotto e sopra, o al
poneteli nella brasura al vino (cap. 22 n. 2) mettetelo  al  fuoco sotto e sopra, o al forno, cotto levatelo dalla
al vino (cap. 22 n. 2) mettetelo al fuoco sotto e sopra, o  al  forno, cotto levatelo dalla brasura, fate questa passare al
al forno, cotto levatelo dalla brasura, fate questa passare  al  sedaccio, sgrassatela, ristringetela al fornello e
fate questa passare al sedaccio, sgrassatela, ristringetela  al  fornello e servitela con una spremuta di mezzo limone e
 al  piatto al gratin.
al piatto  al  gratin.
vergine  al  punch o al curaçao
vergine al punch o  al  curaçao
 al  sole e pesce all'ombra : della carne la groppa che sta al
al sole e pesce all'ombra : della carne la groppa che sta  al  sole, del pesce la pancia che sta al fresco.
la groppa che sta al sole, del pesce la pancia che sta  al  fresco.
pomidori = all’acetosa =al ragò di triffole =  al  ragò di funghi = alla gremolata = al ragò di gambari = al
=al ragò di triffole = al ragò di funghi = alla gremolata =  al  ragò di gambari = al ragò di rane = al ragò di spungiuole =
= al ragò di funghi = alla gremolata = al ragò di gambari =  al  ragò di rane = al ragò di spungiuole = alla salsa di
= alla gremolata = al ragò di gambari = al ragò di rane =  al  ragò di spungiuole = alla salsa di ciepecchi == al ragò di
rane = al ragò di spungiuole = alla salsa di ciepecchi ==  al  ragò di sparagi = alla spagnuola o fritte allo strutto e
 al  bagnomaria e crema al caramello.
al bagnomaria e crema  al  caramello.
- Pastine  al  brodo e al latte.
- Pastine al brodo e  al  latte.
 al  gratin. — Veggasi: Cavolfiore al forno.
al gratin. — Veggasi: Cavolfiore  al  forno.
 al  vino od al liquore
al vino od  al  liquore
 al  piatto al burro d'alici.
al piatto  al  burro d'alici.
cuocere tanto  al  brodo che al consommè.
cuocere tanto al brodo che  al  consommè.
sugo bollente, fate il tutto cuocere insieme, poi passatelo  al  sedaccio, quello che non passa, pestatelo al mortajo, indi
poi passatelo al sedaccio, quello che non passa, pestatelo  al  mortajo, indi ripassatelo al sedaccio ed unitelo al primo;
che non passa, pestatelo al mortajo, indi ripassatelo  al  sedaccio ed unitelo al primo; sciogliete il tutto con poco
al mortajo, indi ripassatelo al sedaccio ed unitelo  al  primo; sciogliete il tutto con poco sugo, mettetelo al
al primo; sciogliete il tutto con poco sugo, mettetelo  al  bagnomaria, sgrassatelo al tempo di darlo in tavola,
tutto con poco sugo, mettetelo al bagnomaria, sgrassatelo  al  tempo di darlo in tavola, versatelo sopra il pane tagliato
tavola, versatelo sopra il pane tagliato a dadi e tostato  al  butirro.
 Al  primo bollore lo sciroppo sarà al punto.
primo bollore lo sciroppo sarà  al  punto.
Biscuit  al  zabajone al vino di Malaga.
Biscuit al zabajone  al  vino di Malaga.
 al  pasticcio o al bordo di pasta.
al pasticcio o  al  bordo di pasta.
Prendete pochi spinacci e poco presemolo, pestateli  al  mortajo e passateli al sedaccio, poneteli nella cassarola
spinacci e poco presemolo, pestateli al mortajo e passateli  al  sedaccio, poneteli nella cassarola con un pezzo di butirro,
sale, poco pepe, poca noce moscata, fate il tutto passare  al  fornello, unitevi della sostanza, lasciate bollire il tutto
della sostanza, lasciate bollire il tutto per un’ora  al  dolce fuoco, passatela al sedaccio e servitevene sotto la
bollire il tutto per un’ora al dolce fuoco, passatela  al  sedaccio e servitevene sotto la pollaria o vitello cotti
in ristretto un pollastro, cotto disossatelo, pestatelo  al  mortajo con oncie sei armandole, indi passate il tutto al
al mortajo con oncie sei armandole, indi passate il tutto  al  sedaccio, allungatelo con brodo ed ottimo coulì mettetelo
sedaccio, allungatelo con brodo ed ottimo coulì mettetelo  al  bagnomaria, giusto di sale servitelo con sotto del pane
sale servitelo con sotto del pane tagliato a dadi tostato  al  butirro.
medico indicherà la quantità di carne da somministrare  al  convalescente o al debole di stomaco; quantità che varia
la quantità di carne da somministrare al convalescente o  al  debole di stomaco; quantità che varia tra i 50 e i 150
di stomaco; quantità che varia tra i 50 e i 150 grammi  al  giorno.
è ben calda, la salsa sarà passata  al  setaccio e verrà servita a parte, oppure sopra al lesso, al
passata al setaccio e verrà servita a parte, oppure sopra  al  lesso, al pollo, o ad altre carni lessate o arrostite.
al setaccio e verrà servita a parte, oppure sopra al lesso,  al  pollo, o ad altre carni lessate o arrostite.
brodo. — Usate il brodo alla borghese indicato  al  N. 1, ma senza cipolle; quello al N. 6 e quello al N. 10 ma
alla borghese indicato al N. 1, ma senza cipolle; quello  al  N. 6 e quello al N. 10 ma senza cipolle e droghe.
indicato al N. 1, ma senza cipolle; quello al N. 6 e quello  al  N. 10 ma senza cipolle e droghe.
Gnocchi all'italiana „al gratin." — Mettete  al  fuoco 1/2 litro
Pulite e sventrale le pernici, fatele cuocere nella brasura  al  vino (cap. 22 n. 2), allestite una salsa, composta di poco
di poco fagiano cotta il giorno antecedente, pestatelo  al  mortajo e passatelo al sedaccio sciogliendolo con poco
il giorno antecedente, pestatelo al mortajo e passatelo  al  sedaccio sciogliendolo con poco della cottura delle
con poco della cottura delle pernici, ripassatelo di nuovo  al  sedaccio, tenetelo al caldo a bagno-maria, montate la
delle pernici, ripassatelo di nuovo al sedaccio, tenetelo  al  caldo a bagno-maria, montate la pernice sul piatto
Passate  al  sedaccio quattro persici belli e maturi, unitevi once sei
unito e mischiato empite delle chicchere che resistono  al  bollo, fatela cuocere al bagnomaria, levatela dal
delle chicchere che resistono al bollo, fatela cuocere  al  bagnomaria, levatela dal bagnomaria e mettetela al
cuocere al bagnomaria, levatela dal bagnomaria e mettetela  al  ghiaccio, al momento di servirla asciugate le chicchere con
levatela dal bagnomaria e mettetela al ghiaccio,  al  momento di servirla asciugate le chicchere con un panno e
 Al  momonto d'imbandire si pone sopra ogni b i stecca un uovo
si pone sopra ogni b i stecca un uovo (vedi uova  al  tegame pag. 58) cosparso di sale e prezzemolo, e tosto che
di sale e prezzemolo, e tosto che i l bianco dell' uovo  al  calore della carne si sarà rappreso, si servono le
carne si sarà rappreso, si servono le bistecche assieme  al  proprio sugo.
tavola insieme alle fragole di montagna, alle ciliege,  al  ribes, al lampone, al ribes nero, alle albicocche, ecc.
insieme alle fragole di montagna, alle ciliege, al ribes,  al  lampone, al ribes nero, alle albicocche, ecc.
fragole di montagna, alle ciliege, al ribes, al lampone,  al  ribes nero, alle albicocche, ecc.
imbianchire nell'acqua bollente, colateli, fateli passare  al  bu-tirro in una cassarola, lasciateli cuocere a mijotée,
a mijotée, unitevi della buona sostanza o sugo, passateli  al  sedac-cio, allongatelo con altro sugo, tenetelo al caldo, e
al sedac-cio, allongatelo con altro sugo, tenetelo  al  caldo, e al momento di servirlo versatelo sopra il pane
sedac-cio, allongatelo con altro sugo, tenetelo al caldo, e  al  momento di servirlo versatelo sopra il pane tagliato a
servirlo versatelo sopra il pane tagliato a fette e tostato  al  butirro, e sopra ponete il formaggio.
Pulite le lenti, cucinatele e fatele cuocere come  al  cap. 20 n° 23, passatele al sedaccio, scioglietele con
e fatele cuocere come al cap. 20 n° 23, passatele  al  sedaccio, scioglietele con ottimo sugo, mettetele al
al sedaccio, scioglietele con ottimo sugo, mettetele  al  bagnomaria, e servitele col pane come sopra.
once di visciole o marasche, una libbra di zucchero pestate  al  mortajo, passate al sedaccio, li unite al mosto dieci rossi
una libbra di zucchero pestate al mortajo, passate  al  sedaccio, li unite al mosto dieci rossi d’uova mischiate ed
zucchero pestate al mortajo, passate al sedaccio, li unite  al  mosto dieci rossi d’uova mischiate ed empite le chicchere o
mischiate ed empite le chicchere o pitipoeu, fateli cuocere  al  bagno maria, si servino a piacere.
 al  ,, gratin ". Cotti i cardi metteteli a strati in una
Cotti i cardi metteteli a strati in una scodella resistente  al  fuoco con burro a fiocchetti, pepe, sale e formaggio.
Spolverizzate il „ gratin " di pangrattato, cuocetelo  al  forno.
le uova  al  piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto
le uova al piatto (ossia  al  tegame), e ricopritele col suddetto composto.
Prendete mezza libbra di marene passate  al  sedaccio e pestate al mortajo i suoi ossi, il suo sugo
mezza libbra di marene passate al sedaccio e pestate  al  mortajo i suoi ossi, il suo sugo passatelo al sedaccio e
e pestate al mortajo i suoi ossi, il suo sugo passatelo  al  sedaccio e per il rimanente si osserverà quanto si è detto
quanto si è detto per la geladina di maraschino come sopra  al  n. 90, se è mancante di colore coloritela coll’amaranto.
 Al  gratin " Disponete le fette di melanzana a strati, in un
le fette di melanzana a strati, in un piatto resistente  al  fuoco, con del buon parmigiano, con olio, burro, pepe e
con olio, burro, pepe e sale. Un'ora scarsa di cottura  al  forno.
lo si prepara d'una pasta  al  lievito messa al freddo (pag..86).
lo si prepara d'una pasta al lievito messa  al  freddo (pag..86).
c) Pestata e passata  al  sedaccio, si mette once sei butirro, per un pollastro, e il
che si monterà la fiocca di due chiari e si farà cuocere  al  bagno maria o anche al grateno o al forno o alla bornice,
di due chiari e si farà cuocere al bagno maria o anche  al  grateno o al forno o alla bornice, fuoco sotto e fuoco
e si farà cuocere al bagno maria o anche al grateno o  al  forno o alla bornice, fuoco sotto e fuoco sopra, solo che
sopra, solo che il bonetto dopo imborraggiato si passerà  al  pane trido fino, e poi versate i suddetti composti indicati
indicati di tutte le qualità che vorrete far cuocere  al  grateno e serviteli con sopra una buona sostanza.
 al  burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al
al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle  al  latte.
si scalca, e si serve insieme  al  sugo passato al setaccio e sgrassato.
si scalca, e si serve insieme al sugo passato  al  setaccio e sgrassato.
coulì o sostanza, lasciate il tutto confinare un poco  al  fuoco, indi passatelo al sedaccio, quello che non passa
il tutto confinare un poco al fuoco, indi passatelo  al  sedaccio, quello che non passa pestatelo al mortajo e
indi passatelo al sedaccio, quello che non passa pestatelo  al  mortajo e ripassatelo al sedaccio, unite il tutto, fatelo
quello che non passa pestatelo al mortajo e ripassatelo  al  sedaccio, unite il tutto, fatelo bollire lentamente, e al
al sedaccio, unite il tutto, fatelo bollire lentamente, e  al  momento di darla in tavola versatela sopra al pane tostato,
lentamente, e al momento di darla in tavola versatela sopra  al  pane tostato, allungatelo con metà sugo e metà coulì ed una
in tutto identico  al  Pan di Spagna montato al fuoco descritto più innanzi.
in tutto identico al Pan di Spagna montato  al  fuoco descritto più innanzi.
uno zabaione  al  maraschino, al liquor di vaniglia od altro s’aggiunge a
uno zabaione al maraschino,  al  liquor di vaniglia od altro s’aggiunge a piacere al vino
al liquor di vaniglia od altro s’aggiunge a piacere  al  vino stemperato con acqua, oltre la colla di pesce, uno dei
abbia il buco nel mezzo, copritelo con pasta frolla n. 125  al  127 di questo capitolo, tiratela sottile, prontate un
tiratela sottile, prontate un composto di souflé come sopra  al  n. 103, versate nel bonetto il composto, fatelo cuocere al
al n. 103, versate nel bonetto il composto, fatelo cuocere  al  forno temperato, servitelo al momento prima che si abbassi.
il composto, fatelo cuocere al forno temperato, servitelo  al  momento prima che si abbassi.
per conservarlo bisogna tenerlo  al  fresco, al buio e dove l'aria è scarsa.
per conservarlo bisogna tenerlo al fresco,  al  buio e dove l'aria è scarsa.
Minestra di pasta reale  al  forno. — Mettete al fuoco 1/4 di litro
Minestra di pasta reale al forno. — Mettete  al  fuoco 1/4 di litro

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