di ognuno, nonchè ai mezzi disponibili.
cucina
Pagina 013
La minestra (francese: potage) è un alimento caldo e liquido, noto anche ai boccali di Montelupo. Rinfranca lo stomaco, predisponendolo a ricevere
cucina
Pagina 016
Davanti a ciascun piatto si dispongono i bicchieri, tanti quante sono le qualità di vino da servire ai commensali. E perchè ciascun vino esige il suo
cucina
Pagina 021
Ma che il vaso, quando si ha, e non importa se di vetro, di terra, o di metallo, non torreggi ed impedisca ai commensali di vedersi in viso.
cucina
Pagina 021
Ma tanto i vini, come le frutta, i formaggi e i dolciumi non devono figurare sulla tavola, ma devono essere tolti dalla credenza e girati ai
cucina
Pagina 022
Entremets. Termine francese, che corrisponde ai nostri tramessi o trasmessi, che dir si voglia. E, cioè: a quelle vivande che vengono servite a
cucina
Pagina 034
L'aceto è un eccitante malfido. Nuoce ai vecchi, alle persone deboli, a chi soffre di tosse. Misto agli alimenti, turba le funzioni digestive ed è
cucina
Pagina 043
L'anitra e l'anitrotto si preparano alle rape, ai piselli, alle olive e si scalcano come è indicato alla fig. 2.
cucina
Pagina 062
Appartiene alla famiglia dei cervi, e benchè più piccolo, ai cervi somiglia in tutte le sue parti. Onde la sua carne sia veramente buona, è
cucina
Pagina 099
Le castagne lessate convengono specialmente ai fanciulli.
cucina
Pagina 128
All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.
cucina
Pagina 129
Taluni, invece, affermano che il cavolo fa bene ai temperamenti sanguigni e ai biliosi, nonchè alle persone costrette a vita sedentaria, benchè
cucina
Pagina 133
La carne si somministra agli ammalati, o ai deboli, preparata in modi differenti: cruda, secca, in polvere, arrostita e a lesso.
cucina
Pagina 143
Un fagiano ai tartufi è meno buono di quanto si può supporre; l'uccello è troppo secco per ungere i tubercoli, e d'altra parte il profumo dell'uno e
cucina
Pagina 161
Legume farinoso, dolce, leggero, nutriente. La buccia è indigesta. Quando sono secche si danno a mangiare ai quadrupedi; ma fresche si confanno
cucina
Pagina 166
Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.
cucina
Pagina 183
Vi ha chi aggiunge, o sostituisce al prezzemolo delle erbe odorose ed anche chi mescola ai funghi suddetti dei tartufi. Un'altra variante di questo
cucina
Pagina 194
sbrigativo, ai ferri.
cucina
Pagina 196
Sopra a questo distendete un nuovo strato di ripieno; poi un altro miscuglio, mescolato ai filetti rimasti.
cucina
Pagina 199
. Si rivolta ben bene l'insalata e si offre ai convitati.
cucina
Pagina 217
servire, oppure si affettano minutamente e si uniscono ai torli di già schiacciati.
cucina
Pagina 218
Ai torli d'uova aggiungete 200 grammi di zucchero in polvere e poi dimenate, sbattete col mestolo per sette minuti: sbattete i chiari e quando hanno
cucina
Pagina 221
334. Bocche di dama ai lamponi. — Gouffé ce ne dà la ricetta: Rompete sei uova e separate i chiari dai torli; mettete i chiari in una insalatiera e i
cucina
Pagina 221
Cotto che sia, adagiatelo sopra un piatto lungo (con o senza tovagliuolo sotto, secondo la moda) accompagnato a parte da una salsa di burro ai
cucina
Pagina 238
La carne del merlo s'addice alle persone sfinite, che devono seguire un regime alimentare confortante; ma non è consigliabile ai convalescenti, in
cucina
Pagina 256
è anche destinata a preannunciare ai convitati altri e più squisiti soddisfacimenti del gusto. La minestra insomma è il preludio di un'opera
cucina
Pagina 258
somministrano a lesso ai convalescenti, al cui stomaco si confà pienamente.
cucina
Pagina 273
Le ostriche fresche hanno il guscio ermeticamente chiuso; se è aperto, o se si apre facilmente, l'ostrica, o è di già passata, o sta per passare ai
cucina
Pagina 279
Il pepe appartiene alle spezie ed è un eccitante fortissimo. Misto ai cibi in piccolissima quantità, ne facilita la digestione. Però non si addice a
cucina
Pagina 285
taluni affermano che è anche stimolante. Non si addice ai convalescenti.
cucina
Pagina 287
. Insieme ai cavoli mettete lardo, prosciutto, carote, cipolle e un bicchiere di brodo non sgrassato. Ricoprite i cavoli con fette di lardo sottili ma
cucina
Pagina 288
temperamenti, e che può convenire financo ai convalescenti».
cucina
Pagina 289
488. Piccione ai piselli. - In una casseruola fate rosolare un piccione con dadi di lardo e 30 grammi di burro (45 grammi per due piccioni, 60 grammi
cucina
Pagina 296
NB. - Ai piccioni si possono sostituire i polli, le animelle, i filetti di bue, la cacciagione ecc., e si possono sopprimere i maccheroni.
cucina
Pagina 298
Ritirate allora il mazzetto di prezzemolo, il quale non deve essere servito, e mescolate ai piselli un pezzo di burro con una cucchiajata da minestra
cucina
Pagina 299
Quand'è grasso, il piviere costituisce un nutrimento un po' stimolante, che non fa bene ai convalescenti. La carne del piviere nutre poco; ma è di
cucina
Pagina 301
tutti, anche agli ammalati e ai convalescenti (fig. 28).
cucina
Pagina 304
Quest' ultima maniera di servirlo si conviene più specialmente ai convalescenti e a quelli che, per disgrazia loro, non posseggono uno stomaco
cucina
Pagina 306
Tacchino e pollo è opportuno riempirli tre giorni prima di servirli ai commensali e di tenerli in luogo fresco.
cucina
Pagina 309
Disponeteli in una teglia appena oliata; versate qualche goccia d'olio sopra e in mezzo ai pomidoro; cospargeteli di pangrattato e fateli cuocere per
cucina
Pagina 313
principe, che li offre ai suoi commensali.
cucina
Pagina 333
582. Salsa inglese per la carne. - Ingredienti: Capperi, cetriuoli, peperoni verdi e funghi nella proporzione del gusto, o dei gusti ai quali si
cucina
Pagina 344
Il sedano riscalda; è carminativo, diuretico e aperitivo. Si confà ai pituitosi. Il sedano deve il suo odore ad un olio volatile, che contiene, ed è
cucina
Pagina 359
633. Seppie alla bietola. - è un piatto bietolone; ma piace, specialmente ai toscani, che possono condirlo con olio squisitissimo.
cucina
Pagina 364
Lo sparagio è sano e squisito e fa bene ai biliosi.
cucina
Pagina 367
651. Spinaci allo zucchero. - Sono gli spinaci al latte (magro) ai quali si aggiunge un po' di polvere di zucchero, facendoli riscaldare.
cucina
Pagina 372
Oh, la magica parola, che fa diventare gli occhi lustri e sbattere la lingua ai ghiottoni! Potrei aggiungere altre esclamazioni, ma... restiamocene
cucina
Pagina 382
Si battono alla neve i bianchi delle uova e si uniscono al pane, ai torli, ecc., e vi si aggiunge dell'uva sultanina (non meno di 120 grammi).
cucina
Pagina 393
Quando i pesci sono cotti a puntino, si dispongono con garbo sopra una salsa à la maȋtre d'hôtel, mescolata ai fegati delle triglie, schiacciati.
cucina
Pagina 395
Lo zucchero inoltre rende di più facile digestione gli alimenti ai quali è unito; dà sapore a quelli che non ne hanno; mitiga l'amarezza e le acidità
cucina
Pagina 420
Accademia della crusca
