di zucchero e sono ottime; una gelatina bellissima color rubino si ha adoperando le mele acerbe, talmente acerbe che neppure i maiali, (diventati forse
Pagina 117
polpa del frutto, ma il succo. Operando come per la gelatina di mele acerbe, vi si unisce poi più o meno zucchero a secondo del frutto, della stagione
Pagina 119
vaniglina. Anche il liquore nocino si può fare da sè. Eccone la ricetta: Noci acerbe (tolte dall'albero dalla fine di maggio alla metà di giugno), N° 25
Pagina 229
Accademia della crusca
