Ho scoperto una riserva di cucina d'altri tempi, con i suoi vini, in un angolo di questo nostro Paese dove gli italiani più rissosi che ci siano, i toscani, si abbracciano con quelli più pacifici — secondo quanto si racconta — e cioè gli umbri; e hanno fatto una specie di repubblica che scavalca il confine regionale, in nome di molte cose importanti, compresi cappelletti al tartufo, agnolotti ai funghi, faraone, oche allo spiedo e in tegame, e così avanti.
Accademia della crusca
