Abbiamo già accennato ai frutti di mare. Essi debbono essere consumati vivi e possibilmente appena pescati, specie se si desidera mangiarli crudi con
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«consommé» di pollo, si fa prima un brodo, servendosi di una gallina, si chiarifica e si rinforza come abbiamo detto più sopra, avvertendo di unire alla
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Abbiamo accennato più sopra alla mollica di pane grattata, che è la impanatura finissima per eccellenza. A questo scopo si usa della mollica di pane
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direbbe o non direbbe così o se la Crusca consentirebbe l'impiego di una data parola. Abbiamo visto in questi ultimi anni che parole esotiche
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abbiamo voluto nondimeno ricordare, data la loro lunga e gloriosa esistenza.
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. Abbiamo solamente notato le più utili, e ne abbiamo inserite altre man mano che una data ricetta richiedeva una speciale salsa.
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PER LEGARE LE SALSE. — Abbiamo visto che le salse veramente utili in una cucina casalinga sono le piccole salse da prepararsi al momento. Anche in
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raffreddare un poco, delicatamente si tolgono via i fagiuoli e si fa uscire l'involucro di pasta dalla stampina. Come abbiamo fatto osservare per i
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— Caviale, ecc. ecc. L'importante è che ogni cosa sia disposta con esattezza e gusto, norma, codesta, che come abbiamo detto più innanzi, presiede al
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Procedete come vi abbiamo spiegato più sopra: fate rosolare la cipolla con lo strutto e il «battuto», aggiungete un cucchiaino di salsa di pomodoro
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cuocere, sull'angolo del fornello, mantenendo una ebollizione lenta e regolare, la quale dovrà protrarsi, come abbiamo detto, per un'ora e più. Prima di
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lavoratela energicamente, stendendola poi in una sfoglia, che, come abbiamo già detto, dovrà essere un tantino spessa. Quando la sfoglia sarà asciugata
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tartufo bianco. Non abbiamo la pretesa di sostenere che queste tagliatelle siano molto economiche. Certo è che sono buonissime e molto adatte anche agli
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caso saranno sufficienti una diecina di minuti di cottura; nel secondo caso ce ne vorranno almeno venti. Come abbiamo detto, difficoltà non ce ne sono
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che possono figurare negli antipasti caldi, purchè si tenga presente quanto abbiamo già esposto nei riguardi della leggerezza, della grazia e della
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tutto infarinato e poi passato nell'uovo sbattuto. Il fritto alla romana dovrebbe friggersi, per tradizione, nello strutto, ma, come abbiamo detto nel
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bastano due o tre alici. I crostini vengono bene anche nel forno, ma certo il miglior modo resta sempre l'antico, quello che vi abbiamo descritto nella
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abbiamo detto, questa pasta assai morbida è necessaria lavorarla molto per farle acquistare dell'elasticità e quindi della consistenza. Dopo una diecina
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rapprendere. Specialmente opportuno è in questo caso, servirsi di un piatto d'argento, che comunica una maggiore distinzione alla preparazione. Abbiamo detto
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abbiamo già spiegato, la cottura va portata da prima a fuoco vivace, affinchè tutto intorno alla carne si faccia subito una crosticina, che impedirà ai
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Queste dosi sono, come abbiamo detto, per un tacchino di grandi proporzioni. Per un cappone o per un fagiano bisognerà diminuirle. Nella stagione
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tegamino e si fa sciogliere su fuoco debole. Si aggiunge poi alla gelatina e si procede alla chiarificazione come si è detto più innanzi. Abbiamo
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Vi abbiamo detto che la stampa da pâté non ha fondo. Occorre dunque appoggiarla su una piccola teglia che formerà lei il fondo del pâté. Così la
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Dopo averli mondati e generosamente risciacquati cuoceteli in una pentola come vi abbiamo più volte insegnato, cioè con pochissima acqua e fuoco
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occupiamoci dei piccoli sparagi verdi: l'abbiamo detto: un po' d'olio e un po' di sugo di limone e non c'è da fare altro. Potrete mettere l'olio in un
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riuscire lucide e saporite. Le castagne così preparate costituiscono un contorno ricco e assai gustoso. Abbiamo detto di servirvi dell'estratto di carne
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confezione di una buona pasticceria, abbiamo accordato a questo capitolo un più ampio svolgimento, così da mettere in grado le nostre lettrici di eseguire
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perchè il burro s'indurirebbe troppo e non si legherebbe che difficilmente alla pasta, mentre abbiamo già detto che burro e pasta debbono avere la
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Abbiamo parlato più sopra della gelatina di albicocca per preparare i dolci da rivestirsi di ghiaccia all'acqua. Questa gelatina che serve anche per
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Vi abbiamo insegnato il modo semplice e alla buona per ottenere, a mezzo della cucchiaia da frittura, i vermicelli di castagne. Se però avrete un
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quale abbiamo accennato più sopra: che cioè le creme o le marmellate acquistino sapore di grasso. Togliete accuratamente la schiuma giallastra che si
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. Come abbiamo detto, è necessario prima di servirlo di agitare un po' la bottiglia.
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commercio. Per questa preparazione abbiamo ottenuto sempre i migliori risultati servendoci del cacao in pasta. In mancanza di cacao in pasta si potrà
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cosa controversa, e di cui noi abbiamo sempre fatto a meno. Preparate dei vasi cilindrici di terraglia che immergerete in una catinella piena d'acqua
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Naturalmente si tratta qui del «menu» classico, che abbiamo voluto ricordare, sia perchè potrà giovarvi in qualche circostanza, sia perchè segna le
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ingombro inutile, ed è molto meglio portarli solo al momento opportuno. Per i bicchieri seguite la disposizione della nostra figura, nella quale abbiamo
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proposito dì bastonarne i proprietari, senza una giustificazione, senza un movente o senza uno scopo. Epperò, recatici sul posto, abbiamo iniziato una piccola
— Non sono che tre chiavi, ma mi occorrono d'urgenza. Coi miei compagni abbiamo progettato un colpo in grande stile. Questa volta faremo i soldi
e partito dalla nostra città per compiere il giro d'Italia in bicicletta, a scopo turistico, abbiamo voluto controllare le animazioni
si recarono, come abbiamo detto in principio, al S. Giovanni, ove sono stati giudicati guaribili in 8 giorni. Tutto finito lì, per ora,… Ma
ultime disposizioni protocollari per funerali, abbiamo avuto oggi all’Hotel des Bergues la seduta pubblica finale, a cui le belle signore dell
100 al lavoro. Questo calcolo è molto approssimativo. Abbiamo già riferito e illustrato la ripartizione dell'alleggerimento fiscale per l'agricoltura.
serata stessa è ripartito per accompagnare la sua famiglia al mare, era nel suo gabinetto di lavoro, occupatissimo. Abbiamo pregato il suo segretario
di difesa: «Abbiamo perduto ogni speranza; mobilitate un milione di uomini per salvarci!».
perseguitate il popolo, lo terrorizzate, lo uccidete. Noi invece abbiamo di mira l'educazione del popolo. Ecco perché oggi siamo qui. E voi, giudice
limitazione degli armamenti navali delle tre grandi potenze marittime che avevano accettato di intervenirvi. Abbiamo detto limitazione e non « riduzione
«La decisione del Governatore del Massachussetts provocherà una profonda sorpresa e un reale rincrescimento in Europa. Noi abbiamo scritto ciò che
Abbiamo narrato ieri come, in seguito alla misteriosa scomparsa avvenuta giorni fa della suddita americana Margit Voeroesniarty, fosse stato
, noi consideriamo che il condotto d’afflusso delle lave è inclinato, rispetto alla verticale del monte, come abbiamo ragione di supporre, appunto nel
Abbiamo cosi la riprova che lo Stato forte politicamente è anche in grado, attraverso la disciplina e l'ordine assicurato al Paese, di esercitare
Accademia della crusca
