Nella serpentina scorre il liquido refrigerante, la cui temperatura viene abbassata prima comprimendolo e poi espandendolo. Un motore elettrico aziona il compressore, una valvola regola il ciclo espansione/compressione separando il condensatore (un tubo sottile in cui l’alta pressione mantiene il refrigerante allo stato liquido) dall’evaporatore (un tubo largo, dove la bassa pressione fa evaporare il refrigerante). Un termostato permette di regolare la temperatura, che nel frigorifero è compresa fra 3 e 5 gradi, quanto basta per rallentare la riproduzione dei batteri, mentre nel freezer deve scendere a -18 °C, temperatura che ne inibisce del tutto la riproduzione.
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Accademia della crusca
