4. BRODO DI CERVELLO PER AMMALATI: Mezzo cervello di vitello; un uovo; brodo di manzo.
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9. MINESTRA D’UOVA: 4 uova; brodo; parmigiano.
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10. CREMA D’ORZO: 4 cucchiai di farina d’orzo; brodo; 2 uova; 100 gr. di burro.
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25. MINESTRA D’ORZO: 4 cucchiai d’orzo mondato; 80 gr. di burro; un uovo.
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42. ZUPPA DI CARCIOFI: 4 carciofi; 40 gr. di burro; cipolla; parmigiano; un uovo.
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48. ZUPPA DEL PESCATORE: Un chilo di pesce vario; olio; aglio, cipolla, prezzemolo; erbe odorose; 4 pomodori.
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57. MACCHERONI AL PROSCIUTTO: 500 gr. di maccheroni; 100 gr. di prosciutto; 4 pomodori; cipolla; burro.
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64. ROTOLO DI PATATE: 250 gr. di farina; 190 gr. di burro; 4 patate; 2 uova; parmigiano.
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173. UOVA CON LE SALSICCE: 300 gr. di salsiccia; 4 uova; due cucchiai d’olio.
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175. UOVA STRAPAZZATE PICCANTI: 4 uova; 10 gr. di burro; 50 gr. di acciughe; un porro.
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177. UOVA AL POMODORO: 4 uova; 4 fette di pane; 4 cucchiai di salsa di pomodori fresca; 30 gr. di burro.
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178. UOVA RIPIENE DI MAGRO: 4 uova; 50 gr. di burro; 2 acciughe; capperi e prezzemolo.
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176. UOVA ALLA TICINESE: 4 uova; 50 gr. di fontina; 50 gr. di prosciutto; 25 gr. di burro.
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181. UOVA AFFOGATE IN SALSA FORTE: 4 uova; una tazza di salsa.
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188. UOVA DEL PESCATORE: Un chilogrammo di arselle; 4 uova; erbe odorose.
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201. TROTELLE MARINATE: 4 trote; aceto; cipolla; olio; limone; erbe odorose.
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205. AGONI ALLA COMASCA: 4 agoni; limone; olio; farina; 6 acciughe; aceto; prezzemolo; senape.
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210. TINCHE IN GRATELLA: 4 tinche; olio; limone; noce moscata.
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216. SOGLIOLE IN «SAOR» ALLA VENETA: 4 sogliole; olio; pignoli e uva sultanina; cipolla; aceto.
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215. TRIGLIE ALLA LIVORNESE (2a ricetta): 500 gr. di triglie; olio; aglio, sedano, prezzemolo ; 4 pomodori freschi.
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217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.
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218. SOGLIOLE AL BURRO: 4 sogliole; 80 gr. di burro; limone.
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219. NASELLO AL FORNO: 4 naselli; vino bianco; 35 gr. di burro; 25 gr. di farina; cerfoglio e nepitella.
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225. TONNO ALLA PALERMITANA: 500 gr. di tonno; olio; aglio e menta; cipolla; 4 pomodori; vino bianco.
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224. TONNO AL POMODORO: 500 gr. tonno; prezzemolo e spinaci; cipolla; 4 pomodori; aglio; olio; vino bianco.
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228. MERLUZZO ALLA TOSCANA: 400 gr. di merluzzo; olio; aglio; 4 pomodori.
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226. MERLUZZI FRESCHI GRATINATI: 4 merluzzi; 50 gr. di burro; cipolla e prezzemolo.
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232. BACCALÀ E SPINACI: 400 gr. di baccalà; un chilo di spinaci; olio; aglio; pangrattato; latte; 4 acciughe.
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235. STOCCAFISSO ALLA CHIOGGIOTTA: 500 gr. di stoccafisso; spe zie, aglio e prezzemolo; 2 cipolle; 4 acciughe; latte, olio.
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239. GAMBERI ALL’ANDALUSA: 16 gamberi; olio; 2 cipolle; 2 carote; 4 pomodori; farina, erbe odorose, marsala.
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273. COSTATA ALLA PIZZAIOLA: 4 costate; 4 pomodori; 4 spicchi d’aglio; olio.
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279. BISTECCHE GUARNITE: 400 gr. di filetto; 4 uova; verdure va rie; 60 gr. burro.
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316. BRACIOLE ALLA TIROLESE: 4 braciole; 8 acciughe; 4 uova; 2 cetrioli sott’aceto; farina; 50 gr. di burro.
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318. COSTOLETTE ALLA MILANESE: 4 costolette; 50 gr. di burro; un uovo; pangrattato fine; limone.
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317. BRACIOLE IN SALSA BIANCA: 4 braciole; 80 gr. di burro; prezzemolo e limone; brodo; panna acida.
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355. BRACIOLE IMPANATE: 4 braciole; erbe odorose; burro.
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354. BRACIOLE SEMPLICI: 4 braciole; aglio e ginepro; olio.
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353. BRACIOLE IN SALSA PICCANTE: 4 braciole; olio e burro; 2 cipolle; farina; brodo; 2 acciughe; un cetriolo.
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359. ORECCHIE IN COTOLETTA: 4 orecchie; 100 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano; un uovo.
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392. CONIGLIO ALLA CACCIATORA: Un coniglio; una cipolla; 4 pomodori; vino rosso; olio e burro; pancetta; sedano; carota.
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405. POLLO AL POMODORO: Un pollo di 750 gr.; una cipolla; 4 pomodori; olio e burro.
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411. POLLO IN SALSA D’ACCIUGHE: Un pollo di 750 gr.; 4 acciughe; olio; limone; peperoncino.
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417. TACCHINO ARROSTO: Un tacchino giovane; 4 mele; 4 patate; olio e burro; pancetta.
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434. FOIOLO ALLA MILANESE: 400 gr. di foiolo; 50 gr. di lardo; sedano, carota, cipolla, salvia; 4 pomodori.
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462. AGNELLO ALLA CACCIATORA: 500 gr. di agnello; olio; vino; aglio e rosmarino; 4 pomodori; limone.
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470. PASTICCIO DI PESCE: 4 cefali; 500 gr. di pomodori; olio, limoni, aglio e prezzemolo.
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468. MONTONE CON VERDURE: 800 gr. di montone; 50 gr. di lardo; olio e burro; 4 pomodori; verdure diverse.
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495. CAVOLFIORI AL POMODORO: Un cavolfiore; 4 pomodori; olio
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641. LIQUORE DI LIMONE: 4 limoni; un litro di alcole; 600 gr. di
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1) Imperiale: Preparate un mezzo bicchierone di ghiaccio e aggiungetevi: 1 cucchiaino di zucchero; 4 gocce d’angostura; 4 gocce d’assenzio; un
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Accademia della crusca
