4. Sugo di carne
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Uova, N. 4.
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Questa quantità basta per 4 o 5 persone, ma potete farla servire anche per 12 mescolandola in una zuppa. Prendete allora pane finissimo del giorno
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Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell’una e dell’altra insieme. Questa dose può bastare per 4 persone.
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Uova, N. 4.
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Latte, decilitri N. 4.
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e larghe 4.
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fuoco con un pezzetto di burro e conditele con sale e pepe, e quando avranno preso colore finite di cuocerle col sugo N. 4, poi tagliatele alla
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Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.
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Latte, decilitri 4.
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Un quarto appena di spicchio d’aglio e 4 o 5 foglie di prezzemolo.
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Le rigaglie di 3 o 4 polli, e i loro ventrigli, i quali possono pur anche servire, se li scattivate dai tenerumi.
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Imbiancate i maccheroni ossia date loro mezza cottura nell’acqua salata, levateli asciutti e passateli nel sugo N. 4 e lì, a leggerissimo calore
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4° Con burro, un gocciolo d’olio appena e sugo di pomodoro o conserva.
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Zucchini, grammi 600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4.
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parmigiano e le uova. Fate una balsamella con grammi 60 di burro, due cucchiaiate di farina e 4 decilitri di latte. Mescolate ogni cosa insieme e
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Uova, N. 4.
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Rossi d’uovo, N. 4.
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Latte, decilitri 4.
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Rossi d’uovo, N. 4.
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Zucchero, grammi 100. Siccioli, grammi 60. Rossi d’uovo, N. 4. Un pizzico di sale.
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Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.
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Latte, decilitri 4.
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Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d’uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
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Uova intere 4, rossi 4.
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Dette amare, N. 4.
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Uova, N. 4.
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Uova, N. 4.
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Midolla di pane sopraffine e bianchissimo, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80. Uova, N. 4.
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Chiare d’uovo, N. 4.
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250. Candito, grammi 80. Uva Malaga, grammi 80. Detta sultanina, grammi 80. Detta passolina, grammi 80. Uova intere, N. 5. Rossi d’uovo, N. 4.
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Rossi d’uovo assodati, N. 4.
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Fate una crema con Acqua, grammi 140. Zucchero grammi 50. Rossi d’uovo, N. 4. Odore di vainiglia.
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Farina o, meglio, amido in polvere, grammi 40. Rossi d’uovo, N. 4. Odore di vainiglia.
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Uova una intera e rossi N. 4.
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Zucchero, grammi 150. Mandorle dolci, grammi 85. Rossi d’uovo, N. 5. Latte, decilitri 4.
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Savoiardi piccoli, N. 4.
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Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso
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. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, N. 3.
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Zucchero in polvere bianchissimo, chilogrammi 4.
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talvolta fino a 4 o 5 anni senza che perdino, o ben poco, di perfezione.
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suddetti due decilitri d’acqua, fateli bollire 4 o 5 minuti, poi passateli dallo stesso canovaccio ed il liquido estratto unitelo al precedente
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orientale sotto forma di un arboscello sempre verde il cui fusto s’innalza dai 4 ai 5 metri e non acquista per ordinario più di 5 ad 8 centimetri di
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Mandorle dolci con 4 o 5 amare, grammi 150.
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Accademia della crusca
