Parmigiano grattato, grammi 30.
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Presciutto grasso e magro, grammi 30.
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Pagina 010
Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.
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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
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Parmigiano, grammi 30.
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30. Riso alla cacciatora
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Pagina 030
Parmigiano, grammi 30.
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Pagina 048
Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.
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Formaggio grujera, grammi 30.
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Mortadella di Bologna, grammi 30.
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Pagina 090
Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.
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Burro, grammi 30.
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Pinoli, grammi 30.
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Pagina 135
Cioccolata, grammi 30.
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Pagina 135
Parmigiano grattato, grammi 30.
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Pagina 142
Midollo di vitella, grammi 30.
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Pagina 142
Burro, grammi 30.
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Presciutto grasso e magro, grammi 30.
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Pagina 160
Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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2a Ammesso che i sedani da crudi sieno dai grammi 200 ai 250 ponete in una cazzaruola grammi 30 di burro e un battutino con grammi 30 di presciutto.
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Presciutto più grasso che magro, grammi 30.
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Lievito di birra, grammi 30.
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Detta di patate, grammi 30.
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Farina, grammi 30.
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Pagina 250
Lievito di birra, grammi 30.
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Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d’uovo ed altri 30 grammi di lardo.
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Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.
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Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d’uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
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Servitevi del seguente composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30. Due rossi d’uovo. Odore che più
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Candito a pezzettini, grammi 30.
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Pagina 266
Candito, grammi 30.
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Zucchero biondo, grammi 30.
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Pagina 275
Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.
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Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, come sopra.
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Burro, grammi 30.
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Pagina 283
Pangrattato, grammi 30.
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Caffè in polvere, grammi 30.
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Candito, grammi 30.
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Zibibbo, grammi 30.
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Zucchero in polvere, grammi 30.
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Uva sultanina, grammi 30.
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Midolla di pane fine, grammi 30.
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Grasso d’arnione di castrato, grammi 30.
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Burro, grammi 30.
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Zucchero, grammi 30.
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Acido citrico, grammi 30.
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Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
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