Parmigiano grattato, grammi 30.
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Presciutto grasso e magro, grammi 30.
Pagina 010
Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
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Parmigiano, grammi 30.
Pagina 019
30. Riso alla cacciatora
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Parmigiano grattato, grammi 30.
Pagina 030
Parmigiano, grammi 30.
Pagina 048
Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.
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Formaggio grujera, grammi 30.
Pagina 090
Mortadella di Bologna, grammi 30.
Pagina 090
Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.
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Burro, grammi 30.
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Pinoli, grammi 30.
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Cioccolata, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Midollo di vitella, grammi 30.
Pagina 142
Burro, grammi 30.
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Presciutto grasso e magro, grammi 30.
Pagina 160
Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
Pagina 162
Parmigiano grattato, grammi 30.
Pagina 168
Parmigiano grattato, grammi 30.
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2a Ammesso che i sedani da crudi sieno dai grammi 200 ai 250 ponete in una cazzaruola grammi 30 di burro e un battutino con grammi 30 di presciutto.
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Presciutto più grasso che magro, grammi 30.
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Lievito di birra, grammi 30.
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Detta di patate, grammi 30.
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Farina, grammi 30.
Pagina 250
Lievito di birra, grammi 30.
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Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d’uovo ed altri 30 grammi di lardo.
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Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.
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Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d’uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
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Servitevi del seguente composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30. Due rossi d’uovo. Odore che più
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Candito a pezzettini, grammi 30.
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Candito, grammi 30.
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Zucchero biondo, grammi 30.
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Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.
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Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, come sopra.
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Burro, grammi 30.
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Pangrattato, grammi 30.
Pagina 283
Caffè in polvere, grammi 30.
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Candito, grammi 30.
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Zibibbo, grammi 30.
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Zucchero in polvere, grammi 30.
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Uva sultanina, grammi 30.
Pagina 301
Midolla di pane fine, grammi 30.
Pagina 301
Grasso d’arnione di castrato, grammi 30.
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Burro, grammi 30.
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Zucchero, grammi 30.
Pagina 308
Acido citrico, grammi 30.
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Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
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stabilisce il regolamento, sia fissato invece dal 1° al 30 giugno.
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Accademia della crusca
