2. Brodo per li ammalati
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Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.
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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
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Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.
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Fegatini di pollo, N. 2. Acciughe, N. 1.
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Milza di castrato, grammi 120. Acciughe, N. 2.
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Ricotta, grammi 200. Farina, grammi 40. Uova, N. 2.
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Uova, N. 2.
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Uova, N. 2 e un rosso.
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Eccovi una seconda ricetta di castagnole. Provatele tutt’e due ed attenetevi a quella che più vi garba. Uova, N. 2. Acqua, tre cucchiaiate. Fumetto
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Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.
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Uova, N. 2.
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Uova, N. 2.
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Uova, N. 2.
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1° Con solo burro, sale e pepe aggiungendo un poco di sugo di carne se lo avete o qualche cucchiaiata di brodo od anche panna; 2° Con un piccolissimo
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Uova, N. 2.
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Uova, N. 2.
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Sale, grammi 2.
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Uva sultanina, detta anche uva di Corinto, grammi 50. Qualche chicco d’uva Malaga a cui levansi i vinacciuoli. Uova, N. 2 e un rosso.
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Uova, N. 2.
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Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Burro, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere N. 2 e un torlo.
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Uova, N. 2.
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Marsala, decilitri 2.
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striscie, larghe 2 centimetri circa e lunghe quanto il pezzo del pan di Spagna, al quale devono servire di ripieno; ma perchè queste striscie facciano un
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Mele cotogne, chilogrammi 3. Zucchero bianco fine, chilogrammi 2.
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Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d’uovo, N. 2.
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Uova, N. 2.
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Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 120. Acqua, decilitri 2.
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Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 15. Uova, N. 2. Una presa di sale. Odore di scorza di limone. Diverse
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Latte, decilitri 2.
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Colla di pesce, fogli N. 2.
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Chiare d’uovo, N. 2.
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Sciogliete grammi 20 di colla di pesce al fuoco in un bicchiere ossia 3 decilitri d’acqua e mescolate in essa: Siroppo, decilitri 2.
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Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.
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Zucchero finissimo in polvere, chilogrammi 2.
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Limoni di giardino alquanto verdognoli, N. 2.
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Ciliege visciole, chilogrammi 1. Zucchero, grammi 250. Acqua, decilitri 2. Odore di cannella.
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, mescolate, fatelo bollire per 2 minuti e passatelo dallo staccio. Mettete il sugo passato nella sorbettiera e quando sarà ben gelato mescolategli tramezzo
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Noci moscate, N. 2.
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Panna, decilitri 2.
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Accademia della crusca
