13.
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13.
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13. Burro d'aglio e salse all'aglio. — Il burro fatto con l'aglio serve per accompagnare salse, braciuole, bistecche, ecc. Si prepara con aglio
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Burro all'aglio. Veggasi Aglio, (r. 13).
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cipolle, carote tagliate a fette; con mazzolino di legumi; brodo e vino bianco e si accompagnano con una salsa [immagine e didascalia: Fig.13] un po
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delle zanne, come nella figura n. 13, e poi si affetta la testa con tagli dalla bocca alle orecchie.
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Per levare il n. 13 si disarticola la spalla nella parte più stretta passando il coltello in giro e sotto. L'altra parte si taglia nella stessa
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Accademia della crusca
