I requisiti per mangiar bene 11
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11. Minestra magra di acetosella alla certosina. — Una
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petto. 8. Ala. 9. Cannetta. 10. Giretto. 11. Gamba. 12. Coste reali
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[immagine e didascalia: Fig. 11. — Come si taglia la lingua di bue]
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11°» oppure condite semplicemente con maraschino di Zara, con caracao, con
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pezzi. Portate via il filetto, che è la parte più delicata, partendo dalla linea del dorso e scendendo obliquamente dal n. 7 al n. 11. Levate poi
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pezzi, come è notato ai numeri 10, 11, 14, 15, 16 e 17 della fig. 19, tenendo presente che se un po' di carne resterà attaccata a queste porzioni di
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Accademia della crusca
