Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: abbiate

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Testina di vitello ai ferri. — Cotta che  abbiate  un paio d’ore la testina, tagliatela a fettine e involgete
Rompete 6 ova e, mentre una persona monta gli albumi,  abbiate  cura che un'altra frulli i rossi. Questo per 15 minuti
un forno ed un tavolo con il piano di marmo..... purché  abbiate  una inesauribile pazienza... e purché possiate rimanere a
fatele saltare in plafon-sauté con un pezzo di butirro, poi  abbiate  pronto una cassarola con entro zucchero brulé, poi
che  abbiate  del brodo di rane e gamberi, procedete come pel riso
con sugo di carne (num. 33, 34 e 35), nel quale  abbiate  fatto grogiolare alcune olive intiere e la polpa di altre
a ciascun angolo e a ciascuna deviazione delle linee rette,  abbiate  l’avvertenza di tenere deciso il contorno di ogni lavatura.
cotte asciugatele con una sal-vietta ed infarinatele,  abbiate  pronta una padella con grasso purgato e bollente, fatele
Fegato di maiale ai ferri. — Involte che  abbiate  le fette di maiale nella rete come indica la ricetta N. 80,
fritta con salsa piccante. Cotta che  abbiate  la testina, levatele gli ossi e marinatela 24 ore
con del sale in buona dose e copriteli d'aceto crudo.  Abbiate  le stesse precauzioni come per i cetrioli.
Insalata di testa di vitello. — Cotta che  abbiate  nel brodo e tagliata la testina a filetti la farete
 Abbiate  sempre sottomano la carta assorbente per sgravare il
che  abbiate  i maccheroni nell’acqua con sale, ritirateli dalla loro
salvia, tridate il tutto e fatela tostare con poco olio;  abbiate  pronto le lumache imbianchite, levate dal guscio e pulite,
paratele e battetele bene, piccatele di minuto lardo.  Abbiate  pronta una falsa di tettina (cap. 21 n. 4) questa falsa
dalla parte opposta della inlardatura, rotolatele,  abbiate  pronta una tortiera, con entro un poco butirro tostato, e
sopra un buon risotto (Vedi N. 23, zuppe). Nel caso  abbiate  cotte le beccacce in tegame potete, dopo averle poste sul
d'acqua bollente; divenuto chiaro, scolatelo in modo che ne  abbiate  mezzo litro, unitegli 8 ettogrammi di zucchero in pane, ben
averle pulite, ponetele in un tegame nel quale  abbiate  prima versato un poco d'olio, salatelo a dovere, spremetevi
cascare le uova come sopra e caldi montateli sul piatto,  abbiate  pronto una salsa o d’anchiode, o di capperi, o di gremolata
che  abbiate  il caffè dal bricco entro le chicchere, risciacquate
e fesati, cotti lasciateli raffreddare ed asciugateli,  abbiate  pronta una pastina di latte capitolo 2 n.5), involgete in
2. Col limone. Preparate che  abbiate  e cotte un pochino le frutta come sopra, aggiungete allo
al mortajo unendovi poco coulì, indi passatele al sedaccio:  abbiate  pronto sei anchiode pestate e passate al sedaccio,
le estremità e poi soffregateli in un sacco ruvido in cui  abbiate  posto una manata di sale: asciugateli un poco e metteteli
elementi, continuando man mano a mettere acqua, finchè  abbiate  formato un impasto piuttosto consistente; maneggiatelo un
essere incollata accuratamente sul legno, e, dipingendo,  abbiate  la massima precauzione di far aderire il colore
brusca o erba acetosa (per carni salate). — Cotta che  abbiate  l'erba acetosa nell'acqua salata, tritatela e passatela
a piccole fette lo sturione, battetele, e infarinatele,  abbiate  pronto una tortiera con entro un ascié di presemolo, un
sua cottura, paratelo e montatelo sopra d’una salvietta.  Abbiate  pronta una geladina grassa bianca come quella indicatavi al
b)  Abbiate  pronto un bicchiere di sugo di portogallo, passatelo al
burro e formaggio al sugo. Cotti che  abbiate  i porri nell'acqua bollente salata, dopo averli debitamente
qualità, cioè rettificata, acquistandola dal farmacista.  Abbiate  cura di immergere la parte macchiata in questa essenza,
«giudìa». Mozzato che  abbiate  il gambo dei carciofi giovani e spuntatene le foglie,
indicato al Num. 357, adagiatele in un tegame nel quale  abbiate  prima versato un poco di olio; salatele a dovere,
sua cottura. Levateli, sbridateli e tagliateli a fette:  abbiate  pronto un piccolo falsone, fatto di poco fegato di vitello,
le suddette fette di piccioni, rotolateli e infarinateli;  abbiate  pronta una tortiera o plafon-sauté con entro butirro
 Abbiate  cura, nel fare il torrone, di mantenere sotto alla caldaja
dose in una padella, unitevi i bozzoletti, copriteli e  abbiate  cura che piglino una bella crostina sotto e sopra;
levateli dalla sostanza e metteteli sopra il piatto,  abbiate  pronto un ragottino di lacetti e triffole con sostanza, se
quasi freddo passate chiaro il liquido in modo che ne  abbiate  1 litro chiaro; mischiategli, riscaldandolo, 5 ettogrammi
vuotati delle interiora e lavati, e nell'interno de'quali  abbiate  messo giusta dose di sale ed un pezzetto di burro. Ciò
a fette e involgetela in un trito d burro in cui  abbiate  impastato erbe odorose trite, funghi pure triti, se ne
quasi freddo, passate chiaro il liquido in modo che ne  abbiate  un litro chiaro; mischiate ad esso, riscaldandolo, 5
con una cassetta di carta rizzata e fritta alla grassa,  abbiate  cura che il salmì stia al caldo al bagnomaria, montatele e
il gelato su un'alzata di vetro. Se non si stacca subito  abbiate  un po' di pazienza ; il calore verrà subito in ajuto.
di burro, quindi versate un bicchier di latte, supposto che  abbiate  messo un cucchiaio di farina con del burro grosso una noce;
 Abbiate  per questo un’oca novella e non troppo grossa; collocate
mettetevi sale e pepe, il tutto eseguite con sveltezza,  abbiate  cura che non passi la sua cottura e servitelo.
vitello, cotto il vitello passate la brasura al sedac-cio,  abbiate  pronta una carpana pulita e fatela cuocere nella brasura
Purgate e tirate alla piuma due libbre di zucchero,  abbiate  pronto una libbra di armandole pelate e pestate al mortajo

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