Ricette di Petronilla
Tieni pronta, sull’uno dei fornelli, mezza pignatta di brodo in bollore (o di acqua nella quale avrai stemperato 2 cucchiaini di estratto di erbe o
Pagina 032
Ricette di Petronilla
Con cinque o sei cucchiai d’olio d’oliva, fate colorare al fuoco un paio di cipolle tagliate a fette,uno spicchio d’aglio e quattro o cinque foglie
Pagina 066
Ricette di Petronilla
In un tegame (il più elegante della cucina) mettete poi a cucinare a lento fuoco con burro ed olio, un pizzico di prezzemolo trito; uno di funghi
Pagina 074
Ricette di Petronilla
Quando, ribollendo, il sugo si sarà fatto di nuovo denso, aggiungetene uno colmo di acqua.
Pagina 077
Ricette di Petronilla
Comprate un baccalà, o meglio uno stoccafisso, possibilmente della qualità ragnetto; compratelo già mollificato nell’acqua; e già battuto e ribattuto
Pagina 080
Ricette di Petronilla
prima soffregato con «uno spicchio di aglio.
Pagina 080
Ricette di Petronilla
Aggiungete allora un buon pizzico di pepe; se piace, uno piccolo di noce-moscata; se abbisogna, uno di sale; ed ecco pronto il baccalà mantecato.
Pagina 081
Ricette di Petronilla
Volete anche le dosi? Le dosi esatte? Eccole; Per ogni chilo di baccalà, circa due bicchieri d’olio; circa uno di latte; circa due ore del vostro
Pagina 081
Ricette di Petronilla
immersi ad uno ad uno nell’acqua fredda; li ho un po’ sbattuti; e infine tuffati, per un attimo, in quell’olio bollente.
Pagina 083
Ricette di Petronilla
Dopo un’altra accurata e definitiva risciacquata, strappate ad uno ad uno, con una piccola forchetta,i lumaconi dai loro gusci ed a ciascuno togliete
Pagina 084
Ricette di Petronilla
bianco, uno d’acqua, un pizzicone di sale, un pizzichino di pepe ed un altro di noce-moscata.
Pagina 085
Ricette di Petronilla
Impasta mezz’etto di burro crudo con un pizzico di sale, con uno di pepe, con uno di spezie, con abbondante prezzemolo trito e (se vuoi lumache
Pagina 087
Ricette di Petronilla
A ciò, ungete di burro uno stampo (meglio se è uno stampo liscio, senza tanti ghirigori); mettetevi dentro, premendolo, il paté e, dopo un po
Pagina 088
Ricette di Petronilla
Nel buco di ciascun mezzo uovo, mettete uno di (questi vostri torli che così sporgerà per una buona metà.
Pagina 091
Ricette di Petronilla
Aggiungete prima, a poco a poco, (e sempre mescolando) il succo di un limone e poscia uno alla volta (e sempre mescolando e sempre nello stesso senso
Pagina 091
Ricette di Petronilla
Qualora volesse uno squisito brodo di marno, metta a fuoco la carne in acqua fredda assieme ad una carota ed a qualche gambo di sedano; se, più che
Pagina 095
Ricette di Petronilla
(per un pranzo) ... è uno di quei piatti che, quando ho invitati, io servo spesso dopo la minestra, invece del «tradizionale » piatto di pesce lesso
Pagina 099
Ricette di Petronilla
Fatto l’acquisto, se si tratta di un cotechino, basterà lavarlo, avvolgerlo e legarlo stretto in un tovagliolino di bucato (io ne ho uno riservato a
Pagina 102
Ricette di Petronilla
Sia l’uno che l’altro, si dovrà metterlo in pignatta (qualora non si possieda il recipiente adatto lungo, stretto e poco fondo); coprirlo d’acqua
Pagina 102
Ricette di Petronilla
Ieri mattina avevo chiesto alla mia rubiconda e sempre sorridente macellaia, un chilo di polpa di manzo per farne uno stufato.
Pagina 108
Ricette di Petronilla
Anche questo è infatti uno dei tanti piatti che sono forse ancor più appetitosi allorché sono presentati quali avanzi freddi, che quali piatti caldi
Pagina 111
Ricette di Petronilla
(1) Qualora non sapeste preparare nè l’uno nè l’altro..di questi due contorni prelibati, ne troverete l'insegnamento a pag. 102 (purè) e a a pag. 32
Pagina 111
Ricette di Petronilla
― «Possiedi (le ho chiesto) due stampi di alluminio, lisci, uguali, ma dei quali l’uno sia un pochino più capace dell’altro? Rammenti anche come si
Pagina 126
Ricette di Petronilla
Questi pezzi, infarinati, dovranno essere rosolati, con un po’ di burro, di sale e di pepe, in una teglia tanto larga da non dovervi essere l’uno
Pagina 128
Ricette di Petronilla
sorpresa di un piatto di ossi-buchi, di uno cioè dei tanti piatti che sono la specialità della grande metropoli lombarda.
Pagina 128
Ricette di Petronilla
crede, anche uno spicchietto di aglio.
Pagina 129
Ricette di Petronilla
Sul fondo di uno di quei tegami di lusso che si possono tanto mettere in forno che presentare
Pagina 130
Ricette di Petronilla
In un tegame, non tanto fondo, mettete ritti e adossati l’uno all’altro tutti i carciofi; senza economia cospargeteli di olio; aggiungete mezzo
Pagina 159
Ricette di Petronilla
Immergere, uno alla volta, gli involti nel burro fuso dentro la piccola casseruola.
Pagina 161
Ricette di Petronilla
Staccate tutti i cappelli; sfregateli con uno straccio ruvido per asportarne ogni traccia di terriccio; togliete a ciascuno tutte le lamelle
Pagina 166
Ricette di Petronilla
trito; 2 acciughe raschiate, spinate, pulite, tagliate in minuti pezzettini; ed uno spicchio d’aglio, se ne gradite il gusto.
Pagina 166
Ricette di Petronilla
« Scegliete cappelli di funghi porcini grossi e in numero pari: toglietene, con il coltello, le lamelle sottostanti e con uno straccio ruvido ogni
Pagina 168
Ricette di Petronilla
, e mescola in piccola casseruola, un cucchiaiodi burro ed uno di farina bianca fino a che
Pagina 170
Ricette di Petronilla
« Imburra, infarina, riempi con il passato giallo uno stampo da bodino; metti questo in una pentola, nella quale sia tanta acqua da raggiungere quasi
Pagina 171
Ricette di Petronilla
Ungete di burro uno stampo da bodino (meglio ancora se col suo... vuoto nel mezzo) e scolatevi la metà di quell’impasto.
Pagina 172
Ricette di Petronilla
Togliete la casseruola dal fuoco quando la salsa, leggermente bollendo, si sarà addensata; unite, uno alla volta e sempre mescolando, in fretta
Pagina 172
Ricette di Petronilla
Se, alla prossima occasione di invitati, voleste presentare un dolce... uno di quei dolci che sono squisiti, lesti a fare e di poca spesa, ve ne
Pagina 182
Ricette di Petronilla
kirsch (sia pure fatti all’ economica colle essenze, in casa); inzuppatevi uno alla volta tutti i biscotti; con un po’ di questi tappezzate il fondo di
Pagina 186
Ricette di Petronilla
Quando l’impasto avrà bollito per cinque minuti, versatelo in uno stampo ben bagnato e di metallo sottile; e ponetelo infine a raffreddare nell’acqua
Pagina 188
Ricette di Petronilla
Bagnate con marsala uno stampo da bodino, di latta od
Pagina 191
Ricette di Petronilla
Stendete la pasta in uno sfoglio alto circa 1/2 centimetro.
Pagina 196
Ricette di Petronilla
Quando vedrete il tutto ben lustro e mantecato, aggiungete uno alla volta, e sempre sbattendo con forza, prima 4 uova e poi, a poco a poco, 3 etti di
Pagina 210
Ricette di Petronilla
Dolce « squisito, lesto a fare e di poca spesa»; uno di quei dolci, insomma, ai quali noi donne ricorriamo sempre con piacere, è quello che ha, per
Pagina 216
Ricette di Petronilla
« Si deve comperare mezzo chilo di fragole: lavarle (come sempre si deve fare) in un po’ di vinobianco; e lasciarle poi bene scolare sopra uno
Pagina 218
Ricette di Petronilla
Ponetele su l’uno dei piatti della bilancia, e pesatele.
Pagina 226
Ricette di Petronilla
Se ad un pranzo voleste presentare uno squisitissimo dolce di frutta, eccomi qua ad insegnarvi, tali e quali le preparo io, le mele alla crema.
Pagina 226
Ricette di Petronilla
, mi ha colta a... fare uno dei miei grossi... affari...)
Pagina 234
Ricette di Petronilla
Il 14° giorno, sgocciolare ben ben le noci; metterle su uno dei piatti della bilancia e, su l’altro piatto, pesare altrettanto zucchero.
Pagina 245
Ricette di Petronilla
Praticare, in ciascuna noce, col piccolo coltello, un foro e introdurvi un chiodo di garofano, un pezzetto di cedro candito, ed uno di cannella.
Pagina 245
Ricette di Petronilla
Ma... ma... (un dubbio mi coglie!) se... dato che la matematica non è mai stato il « mio forte », per uno sbaglio di calcolo, mettessi nel
Pagina 247
Accademia della crusca
