Ricette di Petronilla
salsa maionese
Pagina 008
Ricette di Petronilla
Anitra con salsa di peperoni
Pagina 009
Ricette di Petronilla
al giusto; aggiungere (se lo gradisce) il succo di 3-4 pomodori lessati e setacciatio 1/2 cucchiaio di salsa sciolta nell’acqua; e lasciar infine
Pagina 022
Ricette di Petronilla
Mentre in acqua bollente, e al giusto salata, si cucinano 6 etti di maccheroni (dato che in famiglia siate in 6) preparate una salsa besciamella
Pagina 038
Ricette di Petronilla
con la salsa besciamella, disponeteli in una tortiera imburrata; cospargetene la superficie con pane e parmigiano triti e con qualche pezzettino di
Pagina 039
Ricette di Petronilla
Pesce lessato con salsa maionese
Pagina 063
Ricette di Petronilla
vorrei presentargliela lessata; e vorrei anche preparare, a condimento, quella tal salsa maionese ch’è una vera squisitezza, ma... questa salsa
Pagina 064
Ricette di Petronilla
- Vede, signora, com’è ben legata la mia maionese? Ora aggiungo un po’ di succo di limone, e... guardi come la salsa tutta si sbianca! No, non tema
Pagina 065
Ricette di Petronilla
Più tardi; mentre con la forchetta, io andavo sbriciolando il mio banale tonno all’ olio, prima di ricoprirlo con la salsa, non potevo togliermi, no
Pagina 065
Ricette di Petronilla
A vostro agio, preparate poi questa salsa:
Pagina 066
Ricette di Petronilla
Quando tale salsa, bollendo e ribollendo a fuoco basso, sarà ridotta a un terzo circa del suo volume, versatela sulle tinche e lasciate poi il piatto
Pagina 067
Ricette di Petronilla
Il piatto, con le mie sardelle tutte ricoperte della mia salsa, l’ho poi messo in credenza ad attendervi l’ora del pranzo; e... dato un giro di
Pagina 083
Ricette di Petronilla
In ogni guscio introduci una lumaca cotta e un pochinino della salsa rimasta in casseruola; tappa ogni guscio con un po’ dell’impasto di burro e
Pagina 087
Ricette di Petronilla
Avrete così una gialla salsa maionese con la quale, dopo avervi aggiunta una presina di sale, coprirete le vostre uova tonnate.
Pagina 091
Ricette di Petronilla
Quando un lesso è... discreto, basta una buona salsa a farlo diventare saporito; quando un lesso è di già, per sè stesso tenero e saporito, una buona
Pagina 096
Ricette di Petronilla
Il lesso dovrà servirlo, leggermente cosparso di sale... grossetto e, o con questa, o con quella... relativa salsa!
Pagina 096
Ricette di Petronilla
Si vuole salsa bianca? A fuoco, in casseruola, si metta un cucchiaio colmo di farina con un pizzico di sale e 1/2 cucchiaio di burro. Si mescoli con
Pagina 097
Ricette di Petronilla
Si vuole salsa rossa? Si mettano a fuoco, in una casseruola, 7-8 grossi pomidoro spezzettati; 1/4 di cipolla; 2 foglie di basilico (se si hanno); lo
Pagina 097
Ricette di Petronilla
La gialla salsa è riuscita al giusto condensata ? La si versi, allora, nella salsiera. E’ un po’... lunghetta? In questo caso si metta e si tenga al
Pagina 098
Ricette di Petronilla
Si vuole salsa gialla? Si schiaccino; allora, in una scodella, e con un cucchiaio di legno, 4 torli sodi; si stemperino con un cucchiaino di burro
Pagina 098
Ricette di Petronilla
con salsa maionese; uno di quei piatti tanto gustosi, da saper ridestare l’appetito anche a chi soffra d’inappetenza; uno di quei piatti, infine, che
Pagina 099
Ricette di Petronilla
cucchiaio di salsa stemperata in una scodellina d’acqua).
Pagina 107
Ricette di Petronilla
Subito ho invece fatta, col sangue, la salsa. In un piccolo tegame ho, cioè, soffritto una cipolla affettata con olio, burro e poco lardo battuto; ho
Pagina 118
Ricette di Petronilla
L’ anitra con salsa di peperoni
Pagina 119
Ricette di Petronilla
con il suo vino e le sue verdure; ho fatto cucinare a fuoco basso; mentre cucinava, ho setacciato la salsa premendo forte con un bicchiere, in modo
Pagina 119
Ricette di Petronilla
Mentre trotterellavo verso casa colla mia... bestia incartocciata, sotto al braccio, ho preso la... grande decisione di farne un arrosto colla salsa
Pagina 120
Ricette di Petronilla
Quando l’anitra fu cotta, l’ho tagliata in tanti piccoli pezzi; li ho ben disposti in un piatto fondo; e mi son data a preparare una certa salsa.
Pagina 120
Ricette di Petronilla
Ho lasciato bollire ancora per qualche minuto; e ho distribuito infine ben bene, su tutto l’arrosto, quella salsa bollente.
Pagina 121
Ricette di Petronilla
Per tutta la giornata il piatto è rimasto in credenza a... compenetrarsi per bene della piccante salsa; poco prima del pranzo l’ho messo a
Pagina 121
Ricette di Petronilla
uno di salsa.
Pagina 125
Ricette di Petronilla
La salsa, che ti conviene allestire mentre la carne si va raffreddando, la devi preparare passando per, un setaccio fine, le erbe e le sardelle che
Pagina 125
Ricette di Petronilla
(I) Oltre la signora Dirce, ci sarebbe forse anche qualcuna che non sappia fare questa salsa? Ebbene, basterà allora che ella legga a pagina 64
Pagina 133
Ricette di Petronilla
Con due torli ho fatto poi una salsa maionese; e, quando fu bene amalgamata e bene acidificata dai limoni, ha aggiunto ad essa 20 grammi di capperi
Pagina 133
Ricette di Petronilla
Il vitello, una volta raffreddato, l’ho tagliato in fette sottili; queste ho distese sopra ad un piatto; le ho ricoperte con la salsa; ho adornato la
Pagina 133
Ricette di Petronilla
Mentre il vitello cuocerà, fate un bel po’ di salsa besciamella; mettete cioè al fuoco, in una casseruola, mezzo cucchiaio circa di burro e
Pagina 134
Ricette di Petronilla
Quando sarà giunto il momento di portare in tavola la pietanza, qualora per la mancanza di una domestica abbiate dovuto togliere dal fuoco salsa e
Pagina 135
Ricette di Petronilla
; mettete allora nel tegame le polpette; quando vedrete imbrunire anche la verza, aggiungete salsa di pomodoro sciolta in acqua; e allorché l’acqua sarà
Pagina 145
Ricette di Petronilla
molto burro, molto formaggio, molta carne, e persino con molti funghi (e magari anche coperta con salsa besciamella), allora la faccio sempre seguire da
Pagina 150
Ricette di Petronilla
(1) Come alla signora Dirce forse ad alcuna mai non riesce questa salsa? Legga allora a pagina 64 come la faccio io chè, fatta così, sempre riesce !
Pagina 151
Ricette di Petronilla
Mescolo poi ben bene, ricordando come ogni insalata, per riuscire perfetta, debba « da un pazzo esser rimescolata » e, — fatta una salsa maionese (1
Pagina 151
Ricette di Petronilla
Bisogna infatti che io allestisca, oltre le verdure, due uova di salsa maionese ed un bel po’ di gelatina (1).
Pagina 152
Ricette di Petronilla
Quando, finalmente, verdure, salsa maionese e gelatina sono pronte, mescolo insiemegelatina liquida e maionese; unisco quasi tutto all’insalata
Pagina 152
Ricette di Petronilla
ed olio per preparare la salsa, ed a pag. 99 come si devono bollire zampe di vitello per preparare una tremolante gelatina ambrata.
Pagina 153
Ricette di Petronilla
Allorché la salsa sarà bene amalgamata, senza grumi, senza più tracce del formaggio, e abbastanza densa, toglietela dal fuoco; avvolgete ogni ciuffo
Pagina 155
Ricette di Petronilla
; altrettanti d’acqua; e la rimanente salsa di pomidoro; infornate a forno non troppo caldo, oppure cucinate con brace sotto e con brace sul coperchio; e
Pagina 163
Ricette di Petronilla
di salsa besciamella (a fuoco, in piccola casseruola, un cucchiaino colmo di burro e uno di farina bianca; allorché saranno amalgamati, aggiungere a
Pagina 168
Ricette di Petronilla
« Mentre la zucca perderà quasi tutta la sua acqua, prepara una salsa besciamella. Come? Non sai? Ma se tante volte te l’ho insegnata! Poni a fuoco
Pagina 170
Ricette di Petronilla
saranno amalgamati; aggiugi, a poco a poco, mezzo litro di latte; e continua a mescolare fino a che la salsa, bollendo, sarà addensata.
Pagina 171
Ricette di Petronilla
Togliete la casseruola dal fuoco quando la salsa, leggermente bollendo, si sarà addensata; unite, uno alla volta e sempre mescolando, in fretta
Pagina 172
Ricette di Petronilla
In una capace casseruola, preparate una salsa besciamella; sciogliete cioè, a fuoco basso, gr. 70 di burro; incorporatevi, col cucchiaio di legno gr
Pagina 172
Accademia della crusca
