Ricette di Petronilla
La ricetta è... questa qua:
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Appena questa vi sembrerà ben bene legata, date gran fuoco al vostro forno.
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È questa la semplice, spiccia ed economica preparazione della classica minestra veneziana; in quanto poi al gusto... chiedetene l’aggettivo adatto al
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Questa è la minestra di stretto magro che farò io quel tal giorno, mentre, nel fornello accanto, e fra nuvole di fumo profumato, i pesci andranno
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E sorridete anche voi, italiane del settentrione, al poetico ricordo che vi desta questa prosa di minestra...? Al ricordo, cioè, di quel tal giorno
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vorrei presentargliela lessata; e vorrei anche preparare, a condimento, quella tal salsa maionese ch’è una vera squisitezza, ma... questa salsa
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- « Ho già comprato della ventresca di tonno ; poco prima del pranzo la sbriciolerò con una forchetta su di un piatto; la coprirò poi con questa
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A vostro agio, preparate poi questa salsa:
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Questa è dunque la maniera mia di mettere in umido le triglie, e ricordate: è proprio inutile che l’una o l’altra mi ribatta: «meglio farle così e
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marito, che sempre mi ricorda una certa anguilla mangiata in una certa osteria di Comacchio ! Voglio che, d’ora innanzi, più di quella, rammenti questa
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Se, in questa, che è la stagione delle uova (delle uova sempre fresche e sempre a buon mercato), voleste qualche giorno presentarne in tavola un
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Il lesso dovrà servirlo, leggermente cosparso di sale... grossetto e, o con questa, o con quella... relativa salsa!
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Questa la ricetta della cognata; se invece del mio, voleste seguire il suo consiglio.... accomodatevi pure; ma io... io continuerò però a contornare
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, dalle cipolle e dal lardo; e mio marito guardandomi sorridente... « To’ (m’ha detto), questa è una nuova trovata uscita dalla fervida fantasia della mia
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Poiché è probabile che almeno una, fra tutte voi, non conosca questa maniera di preparare un’anitra, così a quella ora l’insegno, giacchè il piatto è
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― « Ho comperato or ora un chilo abbondante di polpa di vitello; e ne farò un piattone di vitello-tonnato, che così mi servirà per questa sera e per
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Questa la preparo tritando bene con la mezzaluna (se non ho tempo di passare per il setaccio) un etto di tonno e mezz’etto di capperi, e unendo il
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― «Chi può mai essere a quest’ora? Dio mio! Con questa casa!
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Anche voi tutte, che non siete di Milano e che non conoscete questa pietanza prelibata, vorreste...?
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Per confezionare il piatto (se sarete in 6) dovrete comperare o 6 fettine di filetto o 6 etti di polpa tritata; mettere questa carne in un tegame con
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(I) Oltre la signora Dirce, ci sarebbe forse anche qualcuna che non sappia fare questa salsa? Ebbene, basterà allora che ella legga a pagina 64
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... pietanzina, insomma, che vi addito e che vi raccomando, è questa qua:
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In un tegame, fate intanto rosolare nel burro, un po’ di cipolla e, tolta questa appena imbruna, fatevi non cucinare a fondo, ma solamente scottare
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battuto; passarla nel pane trito, e ripetere, per una seconda volta, questa breve operazione.
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(1) Come alla signora Dirce forse ad alcuna mai non riesce questa salsa? Legga allora a pagina 64 come la faccio io chè, fatta così, sempre riesce !
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Ogni anno, in questa, che è la stagione dei carciofi, mio marito non manca mai di farmi ogni mattina, questo discorsetto:
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La ricetta è questa; ed io, che oggi stesso l’ho eseguita, debbo convenire che un suo gusto speciale il piatto veramente lo ha. Ma... costano gli
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La ricetta è questa:
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È questa la ricetta della cognata. Se dunque avete tempo e voglia di lungamente spignattare, e se il borsellino non vi costringe a certe economie
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« Compera, ― le ho detto — 6 etti (non siete sei in famiglia?) di questa bella zucca! Guardala; non vedi com’è intensamente gialla? Toccala; non
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Ho infine però aggiunto: — « Ricordala, Damia, questa mia pietanza autunnale; e se ne volessi fare sfoggio, anche in qualche pranzo, copri allora il
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Questa crema, appunto, io la faccio spesso quando sono in campagna, perchè è squisita, nutriente, lesta a fare, e di poca spesa; e sebbene io la
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presentare bene un pranzo, dirò come io soglio porgere questa mia crema.
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Questa è la ricetta; conservatela; e se un giorno volendo ricorrere alla crema di mascarpone, voleste un po’ variare il piatto... qualora abbiate
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Una notevole economia però potrete farla se, al par di me, userete, specie per la cucina, i liquori che si fanno in pochi minuti unendo a questa o a
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Togliete il burro dall’acqua; asciugatelo; infarinatelo; mettetelo nel mezzo della sfoglia; di questa rivoltate in dentro i 4 angoli in modo da
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Ricordate che così, tale e quale ve l’ho insegnata, questa torta impingua ai pasticceri le tasche; che, fatta in casa, viene a costare pochi soldi
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per le merende dei ragazzi) è questa che oggi vi insegnerò a fabbricare.
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È questa una torta che offerta alle amiche nel pomeriggio, sia alla nordica con il tè, sia all’italiana con un bicchierino di vino bianco e dolce
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pasta con la quale ho tappezzata la tortiera; e metto questa in forno caldo.
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Distribuite, col cucchiaio, quella candida neve sulla montagna; coll’eccesso circondatene la base; impiantate, su questa, qualche ciliegia sotto
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... ricordate che questa è la stagione delle grosse mele; e che, con le mele, si fanno (credo da secoli) certe squisitissime frittelle.
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Tanto eccellente è questa ghiottoneria invernale che, se la preparerete, giungerà poi alle vostre orecchie molto spesso la domanda:
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Eccomi dunque a dirvi come questa marmellata la preparo io:
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Se non l’avete mai fatta, questa marmellata, ve la consiglio; e se l’avete già fatta, ve la ricordo, chè i ragazzi ne sono sempre ghiotti, e con un
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Poiché questa è la stagione delle buone arance, andate voi stesse in piazza e sceglietene 12 (o 6, se non volete troppo spendere) grosse e con la
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Pesate, in una brocca, acqua rispondente alla metà del peso delle arance; versatela nella pentola; mettete questa a fuoco.
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Invasate; e... se ben sottili avrete tagliati i frutti, sono certa che quando gusterete e farete gustare questa dolce-amaretta marmellata (ottima
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La ricetta era questa ed io, quando avrò il cesto, che ho già ordinato, con le noci acerbe abbacchiate a San Giovanni, con 39 di esse farò il liquore
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questa fatta? ».
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Accademia della crusca
