Ricette di Petronilla
Ritirate dal fuoco la casseruola e, mentre la pasta si andrà lentamente raffreddando, ungete lievemente, con olio, la lastra di latta o le teglie del
Pagina 029
Ricette di Petronilla
Metto nella pentola un cucchiaio abbondante di olio d’oliva; un cucchiaio non stracolmo di burro; una mezza cipolla e mezz’etto di pancetta di lardo
Pagina 037
Ricette di Petronilla
li cucino con olio, sale, ed un pizzico di pepe).
Pagina 050
Ricette di Petronilla
un piccione che, per il pasticcio classico, è proprio indispensabile; lo pulisco; lo arrostisco con olio e burro crudi, 4 foglie di salvia ed un buon
Pagina 050
Ricette di Petronilla
Mettete a fuoco, in una casseruola, mezz’etto di burro, mezz’etto d’olio e mezza cipolla affettata fina.
Pagina 056
Ricette di Petronilla
lische e dalle spine 10 sardelle; tritatele colla mezzaluna; mettetele in un tegame con quella presina di pepe e con olio abbondante; ponete il tegame sul
Pagina 056
Ricette di Petronilla
... è quella che ha per base questi soli ingredienti: acqua, spaghetti, sardelle salate, olio, pomodoro, un pizzichino di pepe e un pizzicone di sale.
Pagina 056
Ricette di Petronilla
scodella una goccetta d’olio...e mescola e rimescola... e aggiungi goccia a goccia l’olio... e sempre con lo stesso ritmo... e sempre senza « valer far
Pagina 064
Ricette di Petronilla
- « Corro a casa subito; mi proverò a mescolare e rimescolare anch’io le uova con l’olio, e chissà che stasera (finalmente!) possa avere anch’io la
Pagina 065
Ricette di Petronilla
Più tardi; mentre con la forchetta, io andavo sbriciolando il mio banale tonno all’ olio, prima di ricoprirlo con la salsa, non potevo togliermi, no
Pagina 065
Ricette di Petronilla
un panno; infarinatele; mettetele in padella nella quale già bolla l’ olio; friggetele; scolatele dell’ olio, appena saran dorate (cioè ben cotte); e
Pagina 066
Ricette di Petronilla
Con cinque o sei cucchiai d’olio d’oliva, fate colorare al fuoco un paio di cipolle tagliate a fette,uno spicchio d’aglio e quattro o cinque foglie
Pagina 066
Ricette di Petronilla
In quanto all’abbondante olio, mentre sarà ancora caldo, verrà colato o nell’apposito recipiente, o in quel tal fiasco dell’« olio per pesce » e si
Pagina 069
Ricette di Petronilla
Nella padella dev’essere olio in abbondanza, giacché se si vuol pesce alla perfezione fritto, non bisogna scordare come il pesce, quando non nuota
Pagina 069
Ricette di Petronilla
In un tegame (il più elegante della cucina) mettete poi a cucinare a lento fuoco con burro ed olio, un pizzico di prezzemolo trito; uno di funghi
Pagina 074
Ricette di Petronilla
burro o di olio).
Pagina 075
Ricette di Petronilla
Quando il baccalà sarà tutto avvolto dalla nube del vapore; quando cioè sarà ben caldo, aggiungete un cucchiaio d’olio e, impugnando una spatola od
Pagina 081
Ricette di Petronilla
Di lì a poco, d’olio aggiungetene un altro cucchiaio; e poscia uno di latte intiepidito; e... (non vi ho detto che si richiedono tempo e pazienza
Pagina 081
Ricette di Petronilla
Volete anche le dosi? Le dosi esatte? Eccole; Per ogni chilo di baccalà, circa due bicchieri d’olio; circa uno di latte; circa due ore del vostro
Pagina 081
Ricette di Petronilla
ed asciugarle; ad infarinarle al momento di cucinarle; a friggerne infine nell’olio bollente tre o quattro alla volta (non più, per non incorrer nel
Pagina 082
Ricette di Petronilla
infine le ho fritte nell’olio in completo bollore. E poiché l’olio, rimasto in padella, era parecchio... ho preso dei mazzetti di prezzemolo; li ho
Pagina 083
Ricette di Petronilla
Mentre i gusci si andranno così asciugando, metti in una casseruola le lumache sgusciate, 5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, e un po’ di pepe
Pagina 087
Ricette di Petronilla
Mescolate per bene e impastate con quel goccio d’olio (attente a non abbondare troppo) che sarà necessario a farne una pasta.
Pagina 091
Ricette di Petronilla
), 12 cucchiai d’olio.
Pagina 091
Ricette di Petronilla
Mettete questo battuto in casseruola; aggiungete un cucchiaio circa di burro, un altro di olio; e ponete la casseruola a fuoco.
Pagina 111
Ricette di Petronilla
Mettete poi a fuoco, in una casseruola, un po’ di cipolla trita (mezza) olio (due cucchiai) e burro (circa tanto quant’è grosso un uovo).
Pagina 112
Ricette di Petronilla
Mettete il rotolo in casseruola con poco burro e parecchio olio crudi ; spargete sulla superficie poco sale (convien ricordare come la carne
Pagina 115
Ricette di Petronilla
In una casseruola ho poi messo poco burro, abbondante olio, mezzo bicchiere d’acqua, due cipolle intiere, un bel pizzico di sale e da ultimo il mio
Pagina 117
Ricette di Petronilla
giunta a casa, subito, tolti all’anitra piedi e testa, l’ho cucinata arrosto, abbondando nella salvia, nel rosmarino, nel sale e nell’olio.
Pagina 120
Ricette di Petronilla
succo di 3 limoni e un etto e mezzo d’olio.
Pagina 123
Ricette di Petronilla
poco burro, poco olio, una presa di sale, una presina di pepe ; e far poco cucinare.
Pagina 130
Ricette di Petronilla
Mettete, poco prima del desinare, in un largo tegame, un po’ d’olio, un po’ di burro, e un po’ di cipolla trita (se avrete abbondato nell’olio e nel
Pagina 136
Ricette di Petronilla
nell’insalatiera; aggiungo olio, aceto, sale, pepe, un mezzo cucchiaino di senapee, se ne ho in casa, qualche cappero e qualche acciuga sminuzzata.
Pagina 150
Ricette di Petronilla
ed olio per preparare la salsa, ed a pag. 99 come si devono bollire zampe di vitello per preparare una tremolante gelatina ambrata.
Pagina 153
Ricette di Petronilla
In un tegame, non tanto fondo, mettete ritti e adossati l’uno all’altro tutti i carciofi; senza economia cospargeteli di olio; aggiungete mezzo
Pagina 159
Ricette di Petronilla
Tagliate a listerelle 1 (o 2, o 3) peperoni gialli; salate, friggete in olio bollente; versate in quella casseruola l’olio ed in quella insalatiera
Pagina 162
Ricette di Petronilla
Dopo averne tolti i semi, affettate 4 (o 6 od 8) pomidoro; salate; friggete per pochi minuti in olio bollente; versate ancora l’olio nella casseruola
Pagina 162
Ricette di Petronilla
Tagliate a pezzi; infarinate; friggete in olio 2, (o 3, o 4) calamaretti se potete averli freschi; scolate anche quest’olio nella solita casseruola e
Pagina 162
Ricette di Petronilla
Sbucciate 1 melanzana se siete in 4, (2 se in 6; 3 se in 8); tagliate a pezzettini; infarinate; salate; friggete in olio bollente; versate l’olio in
Pagina 162
Ricette di Petronilla
) cucchiai d’olio e con un po’ di sale; e versatene poi 1/3 circa dentro all’insalatiera.
Pagina 163
Ricette di Petronilla
Scegliete una casseruola nella quale, sostenendosi l’un l’altro, possano star dritti i peperoni imbottiti; versate sopra 2 (4, 6) cucchiai d’olio
Pagina 163
Ricette di Petronilla
Qualora i cappelli siano 10, mettete a fuoco, in una casseruola, 2 cucchiai di olio; 1/2 cipolla tagliata fina; 1 cucchiaino colmo di prezzemolo
Pagina 166
Ricette di Petronilla
in una casseruola con olio e poco burro, e per soli 10 minuti.
Pagina 168
Ricette di Petronilla
« Poco prima del pranzo, mettete a fuoco, con molto olio, una piccola casseruola fonda; allorché l’olio bolle, abbassate appena appena il fuoco
Pagina 169
Ricette di Petronilla
che prima s’indora e poi si frigge nel burro o nell’olio.
Pagina 178
Ricette di Petronilla
Poco prima del pranzo, in una casseruola, riscalda a bollore dell’olio.
Pagina 179
Ricette di Petronilla
) abbondante strutto od olio (io preferisco l’olio) e quando il grasso bollirà, buttatevi dentro una frittella; rimestatela con la forchetta e la vedrete
Pagina 195
Ricette di Petronilla
Ungete con olio la lastra di latta o di alluminio per il forno.
Pagina 197
Ricette di Petronilla
Disponete poi le pastine su di una latta spalmata di burro o di olio; infornate; togliete la latta dal forno quando le pastine saran dorate
Pagina 199
Ricette di Petronilla
Ponete a fuoco, in padella, secondo il vostro uso familiare, o strutto od olio (io uso sempre olio).
Pagina 225
Accademia della crusca
