Ricette di Petronilla
Così, come io lo faccio, vi consiglio di fare per il marito il suo minestrone, e se qualche «criticona» vi dovesse dire : «Io lo faccio invece così e
Pagina 031
Ricette di Petronilla
Se, così, il risotto, non lo aveste mai... assaggiato, ricordatevene alla prima occasione, e sentirete... e poi anche mi direte...
Pagina 034
Ricette di Petronilla
Se nemmeno questo piatto lo aveste mai fatto, ricordatevene alla prima occasione e sentirete... e anche di questo poi mi direte...
Pagina 035
Ricette di Petronilla
Del buon piatto, eccoti pertanto la mia ricetta; fanne la prova; e se anche tu lo troverai, al pari di noi, squisito, insegnalo poi alle tue amiche !
Pagina 038
Ricette di Petronilla
un piccione che, per il pasticcio classico, è proprio indispensabile; lo pulisco; lo arrostisco con olio e burro crudi, 4 foglie di salvia ed un buon
Pagina 050
Ricette di Petronilla
1 etto di prosciutto crudo (e lo taglio a pezzetti); del buon formaggio parmigiano (e ne grattugio circa un etto);
Pagina 050
Ricette di Petronilla
Copro da ultimo il pasticcio con un coperchio di pasta frolla messa appositamente da parte; inforno lo stampo in forno caldo; e quando la pasta
Pagina 051
Ricette di Petronilla
Quando nella padella, il pesce avrà quel tal colore che dice: « son fritto » lo si toglierà con lo schiumino; si scolerà su carta asciugante; si
Pagina 069
Ricette di Petronilla
Me lo direte pianino, in un orecchio, ciò che a ciascuna di voi avrà detto il marito, sulle mie nere seppie?
Pagina 077
Ricette di Petronilla
Siete anche voi, quanto lo sono io, piuttosto... schifiliosette ? Anche voi non avete quindi mai osato affrontar lumache? Ebbene: se di lumache
Pagina 084
Ricette di Petronilla
Prima di servire, converrà versare il paté vestito sopra il piatto adatto (basta ricoprir lo stampo, già capovolto sul piatto, con un panno inzuppato
Pagina 089
Ricette di Petronilla
Non lo posso negare; ma però io... (ve l’ho detto) io, questo piatto, lo riservo solamente per i pranzi con invitati!
Pagina 101
Ricette di Petronilla
Eccovi dunque, per il dì dei morti, il milanese piatto tradizionale, che ha in sè minestra e pietanza, e del quale... sia chi lo gusta per la prima
Pagina 107
Ricette di Petronilla
appresso quando lo riporterete in tavola!
Pagina 111
Ricette di Petronilla
Con poca spesa (ve l’ho detto) e con poca fatica (lo constaterete)... una vera figurona!
Pagina 121
Ricette di Petronilla
― « Ma che costoso! Per noi, in famiglia, io lo faccio sempre... all’« economica » e quello ricercato e complicato lo faccio solamente quando ho
Pagina 122
Ricette di Petronilla
― « Vuoi che ti dica come lo faccio? E’ presto detto; così anche tu lo potrai preparare per oggi o per domani.
Pagina 123
Ricette di Petronilla
, sul piatto, lo stampo; coprirlo con un tovagliolo imbevuto d’acqua calda; sollevare lo stampo e...
Pagina 127
Ricette di Petronilla
Dovrete infine comperare una piccola scatola di piselli; scolarli; lavarli. Se però, sdegnando lo scatolame, voleste sempre ricorrere esclusivamente
Pagina 130
Ricette di Petronilla
Lo scorso sabato noi, mogli villeggianti, mentre aspettavamo che giungesse il treno dei mariti ce ne stavamo sedute all’ombra ella tristerella vite
Pagina 132
Ricette di Petronilla
Ma la « cara signora Petronilla » aveva già sentito il rombare del treno e... altro che insegnare la maionese! Dal lunedì mattina, lei non lo vedeva
Pagina 133
Ricette di Petronilla
Se lo conoscete, ve lo rammento, giacché spesso succede, a noi donne, di lasciar passar mesi, e financo anni, senza più ricordarci di... una certa
Pagina 142
Ricette di Petronilla
Se non lo conoscete, imparatelo.
Pagina 142
Ricette di Petronilla
Se poi lo voleste ancor più sopraffino e degno perfino di un pranzone con invitati di riguardo.. invece di un dischetto, mettetene due, e magari
Pagina 143
Ricette di Petronilla
Attendo dunque che mi diciate : « Lo stampo è fatto!»....
Pagina 151
Ricette di Petronilla
Avete ordinato lo stampo? Il lattoniere ve lo ha già consegnato? E’ un cerchio alto 5 centimetri e del diametro del vostro piatto di portata?
Pagina 152
Ricette di Petronilla
Ebbene; ora che lo stampo c’è, vi dirò come faccio io l’insalata russa per i miei pranzi di riguardo. Ma ricordate bene che ho detto come faccio io
Pagina 152
Ricette di Petronilla
Allora vi consiglio di preparare lo stesso piatto che ieri ho preparato io: un piatto nuovo di zecca, strano, originale, ed esotico perfino.
Pagina 154
Ricette di Petronilla
Con lo stesso bicchiere intagliate altrettanti sottili dischi di mozzarella fresca (o di grujera se non avete mozzarella), ed altrettanti dischi di
Pagina 164
Ricette di Petronilla
Poco più di mezz’ora prima del pranzo, coprite lo stampo con un coperchio; mettetelo dentro ad una capace pentola nella quale sia acqua fin quasi
Pagina 173
Ricette di Petronilla
uno stampo da bodino sottile, liscio, mezzo etto di zucchero in polvere; metto lo stampo al fuoco; e quando lo zucchero, dopo pochi minuti, si scioglie
Pagina 180
Ricette di Petronilla
Levo allora lo stampo dall’acqua bollente della pignatta; lo passo in un catino d’acqua diaccia e..., quando ci garba (sia pure dopo un paio di
Pagina 181
Ricette di Petronilla
E col pane ci mangiamo lo squisito mio bodino, reso ancora più squisito, a mitigarne i dolciume, dall’amarognolo dello zucchero bruciato.
Pagina 181
Ricette di Petronilla
Addolcire con lo zucchero al velo il restante lattemiele e con esso, secondo la propria fantasia, decorare con ogni tazza la superficie della crema
Pagina 185
Ricette di Petronilla
Mettete lo stampo nell’acqua fredda e, un’ora prima del pranzo, in ghiaccio.
Pagina 191
Ricette di Petronilla
Al momento di servire, rovesciate lo stampo sul piatto (il bodino mai non si siede e mai non si rompe) e...
Pagina 191
Ricette di Petronilla
Mettete gli albumi in una insalatiera; sbatteteli mentre la torta si cucina in forno; sbatteteli con l’apposito strumento (se lo possedete) o ( se
Pagina 200
Ricette di Petronilla
Con una forchettina, fate sulla superficie di ogni disco, una ventina di forellini che oltrepassino tutto lo spessore della pasta.
Pagina 204
Ricette di Petronilla
« Che figurona ho fatto, quando in famiglia lo hanno assaggiato! ».
Pagina 219
Ricette di Petronilla
— « Vedrai (gli ho detto) quanti buoni piattini ti farò, ora che questo economico forno lo posseggo anch’io! ».
Pagina 222
Ricette di Petronilla
Se possedete l’apposito istrumento ,strappate a tutte il torsolo; se non lo possedete, risparmiate la superflua spesa.
Pagina 224
Ricette di Petronilla
Nella pentola, ribollendo, fate un po’ addensar quel sugo che vi avran lasciato il vino, le mele, e lo zucchero.
Pagina 227
Ricette di Petronilla
Ciò che fareste, me lo direte; intanto vi dirò che cosa ne faccio io.
Pagina 230
Ricette di Petronilla
con lo zucchero, assaggio, mentre bolle, il sugo; per regolarmi sulla cottura, osservo che l’acqua sia poco evaporata, giacchè lo sciroppo deve rimanere
Pagina 232
Ricette di Petronilla
Dopo 10 minuti, aggiungete anche lo zucchero pesato; e rimestate con cucchiaio di legno e con una certa energia, fino a che l’acqua avrà ripreso il
Pagina 239
Ricette di Petronilla
Se un bel dì vi deciderete a farla... mi saprete poi dire in quanti giorni, anche il vostro vaso, ve lo avranno vuotato.
Pagina 241
Ricette di Petronilla
Mettere in un vaso di vetro a tappo smerigliato le noci e lo sciroppo rimasto.
Pagina 245
Ricette di Petronilla
Mettere al fuoco, in una pentola, lo zucchero pesato ed altrettanta acqua, per farne così uno sciroppo; unire, di lì a poco, le noci imbottite e
Pagina 245
Ricette di Petronilla
Continuate a mescolare (ma sempre a fuocoassai basso) fino a che anche tutto lo zucchero si sarà liquefatto.
Pagina 252
Ricette di Petronilla
In un altra casseruola mettete invece a fuoco un chilo di zucchero con un mezzo litro d’acqua; appena lo sciroppo bollirà, unite ad esso lo zucchero
Pagina 255
Accademia della crusca
