Ricette di Petronilla
Pasta asciutta con le vongole
Pagina 008
Ricette di Petronilla
Sfogliatelo, quando volete sfoggiare tutte le Vostre abilità cucinarie nell'occasione di un grande pranzo (quanto dolci ci sorridono gli occhi del
Pagina 015
Ricette di Petronilla
Quando s’avvicinano le Feste cominciano sempre per noi, donne di casa, le « inevitabili preoccupazioni » per gli «inevitabili tradizionali solenni
Pagina 028
Ricette di Petronilla
Le verdi lasagne
Pagina 043
Ricette di Petronilla
— « Ho capito! Tu hai invitato l’amico a mangiare, da noi, le lasagne, come... le faccio io! ».
Pagina 044
Ricette di Petronilla
Lavate il pesce; « strigliate » le triglie; raschiate i gusci delle cozze per asportarne le alghe e la sabbia; e poco prima dell’ora del pranzo...
Pagina 052
Ricette di Petronilla
Mentre, cucinandosi e aprendo del tutto le loro valve, le cozze abbandoneranno a poco a poco tutta la rimanente loro salatissima acqua, tostate nel
Pagina 054
Ricette di Petronilla
La pasta asciutta con le vongole
Pagina 059
Ricette di Petronilla
Ecco; così: ho comperato le vongole, cioè quelle conchigliette a due gusci di color chiaro; e ne ho comperato 2 chilogrammi (giacchè, quando costa
Pagina 061
Ricette di Petronilla
Se volete dunque seguire le orme mie... comperate le triglie (attente che gli occhi siano lustri, i corpi sodi e, soprattuto, che non vi gabellino
Pagina 074
Ricette di Petronilla
Oggi voglio dirvi come io cucino le triglie. So benissimo che il mio non sarà il modo classico e perfetto; so anche che alcuna mi dirà : « io, le
Pagina 074
Ricette di Petronilla
Questa è dunque la maniera mia di mettere in umido le triglie, e ricordate: è proprio inutile che l’una o l’altra mi ribatta: «meglio farle così e
Pagina 075
Ricette di Petronilla
Le seppie in umido, per il pasto del mezzodì, non le avete mai fatte?
Pagina 076
Ricette di Petronilla
Volete anche le dosi? Le dosi esatte? Eccole; Per ogni chilo di baccalà, circa due bicchieri d’olio; circa uno di latte; circa due ore del vostro
Pagina 081
Ricette di Petronilla
Scommetto però che tutte le altre mamme non avranno cucinate le sardelle come le ho cucinate io; che, cioè, si saranno limitate a tagliar e buttar le
Pagina 082
Ricette di Petronilla
Poco prima del pranzo, ho infarinate le sardelle colla loro salsa ancora tutta appiccicata addosso; le ho passate nell’uovo; poscia nel pane trito; e
Pagina 083
Ricette di Petronilla
― «Se vuoi invitare il tuo collega (ho risposto) potrai dirgli che le mie lumache le preparerò domani e che quindi (come ad ogni Quaresima è ormai
Pagina 084
Ricette di Petronilla
«Si vede (mi ha infatti detto ella stamane) che tu, cara Petronilla, non sei mai stata in Francia; che non ne conosci le delizie cucinarie; e che non
Pagina 086
Ricette di Petronilla
Lavatevi le mani; asciugatele; e, aiutandovi con le vostre pulitissime dita, fabbricate, con quella tale pasta, 12 torli sferici, completi, e che
Pagina 091
Ricette di Petronilla
Molte, e variate e secondo il variar delle stagioni, sono le salse atte a far saporiti i lessi, e se l’una di voi volesse approfittare della mia
Pagina 096
Ricette di Petronilla
«Scolare per bene l’acqua; stringere, un po’ alla volta, le listerelle fra le mani, fino a che non si sentiranno quasi asciutte; e rimetterle allora
Pagina 105
Ricette di Petronilla
Al momento di portare il piatto in tavola, ho tagliato il polpettone; ne ho distribuite le variegate fettine sopra un piatto; le ho servite con verde
Pagina 117
Ricette di Petronilla
poi, ancora caldi, ai pranzi (e persino ai... grandi pranzi) dovrete distribuire o le fette di filetto o la carne; coprire questo strato con le fette
Pagina 130
Ricette di Petronilla
caldo... cittadino, mentre noi spose (le fortunate!) godevamo le mosche, le zanzare, il... fresco e le.. comodità che sempre offre la campagna.
Pagina 132
Ricette di Petronilla
Le cotolette alla milanese
Pagina 139
Ricette di Petronilla
spina, le pinne, le squame e le interiora.
Pagina 146
Ricette di Petronilla
Le zucchette alla crema
Pagina 155
Ricette di Petronilla
Anche quest’anno, prima che il freddo le faccia scappare dal mercato, ho voluto preparare le zucchette alla crema, quale pietanza per il nostro
Pagina 156
Ricette di Petronilla
Compratene 12 (attente che l’erbivendola ve li dia tutti sodi); togliete le foglie esterne; tagliate i gambi e le cime appuntite con un energico
Pagina 158
Ricette di Petronilla
Staccate tutti i cappelli; sfregateli con uno straccio ruvido per asportarne ogni traccia di terriccio; togliete a ciascuno tutte le lamelle
Pagina 166
Ricette di Petronilla
Colmate, con esso, le cavità dei cappelli, là dove avete tolte le lamelle; colmatele con abbondanza, ergendo piccole cupole rotondeggianti; lisciate
Pagina 167
Ricette di Petronilla
« Colmate con esso le cavità che avete scavate nei cappelli dei funghi, togliendone le lamelle.
Pagina 169
Ricette di Petronilla
Nel veder la Damia far quell’acquisto, io le faccio gli occhiacci; dimeno la testa; le parlo perfino pian piano; ma... la Damia, insensibile e sorda
Pagina 178
Ricette di Petronilla
Mettetene le chiare da una parte (le mangerete l’indomani con l’insalata); e i 6 torli in una capace insalatiera.
Pagina 190
Ricette di Petronilla
Le pastine frolle
Pagina 197
Ricette di Petronilla
Di gusto, poi!... Quando le farete e le assaggerete... sentirete quanto siano, anche, di gusto superlativo!
Pagina 199
Ricette di Petronilla
Disponete poi le pastine su di una latta spalmata di burro o di olio; infornate; togliete la latta dal forno quando le pastine saran dorate
Pagina 199
Ricette di Petronilla
Compero 5 o 6 mele e un paio di pere; le sbuccio; le taglio a pezzetti; ne levo i semi; ed assieme ad una manciata di prugne secche (ben lavate e
Pagina 212
Ricette di Petronilla
Io..(quanto siamo felici noi, mamme, allorchè possiamo usare una cortesia ai nostri ragaz zi!) io... senza perder tempo, ho messe le mandorle in
Pagina 213
Ricette di Petronilla
Disse l’una: « Le fragole io le preferisco genuine e con solo zucchero condite! ». Disse l’altra: « Noi le preferiamo con il vino bianco !» « Noi
Pagina 218
Ricette di Petronilla
— « Io (così una zitella gialla e allampanata) io le fragole le mangio solo condite con zucchero e con il succo dell’ arancio o del limone! ».
Pagina 218
Ricette di Petronilla
Dunque, appena a casa, ho tolto, ad ogni pesca, ciò ch’era... prudente togliere; le ho, poi, tutte lavate sotto al rubinetto; le ho messe in una
Pagina 220
Ricette di Petronilla
Le ho poscia aperte ad una ad una; e tenendo le mani sopra ad una zuppiera fonda, perchè una sola goccia di sugo non potesse così sfuggire; ho tolti
Pagina 220
Ricette di Petronilla
Non le avete mai mangiate le pesche ripiene?
Pagina 222
Ricette di Petronilla
Se ad un pranzo voleste presentare uno squisitissimo dolce di frutta, eccomi qua ad insegnarvi, tali e quali le preparo io, le mele alla crema.
Pagina 226
Ricette di Petronilla
Le più belle, le più sode marene, le metto SOTTO SPIRITO. A ciò, le lavo; taglio a ciascuna con le forbici, due terzi di picciolo; e, su fogli di
Pagina 230
Ricette di Petronilla
In ogni vaso verso spirito di vino a 90° fino a ricoprirne tutte le marene e non aggiungo nè zucchero, nè droghe (come fanno tanti) chè io preferisco
Pagina 230
Ricette di Petronilla
MARENATA da bersi con l’acqua, e la preparo così: Peso 3 chili di marene; le lavo; le lascio stese al sole dalla mattina alla sera; le faccio bollire
Pagina 231
Ricette di Petronilla
Mentre le marene stanno cuocendo, faccio tostare nel burro ed in padella, alcune fettine di pane francese o di quello detto « da crostoni »; le
Pagina 232
Ricette di Petronilla
— Le riesce bene?
Pagina 234
Accademia della crusca
