Ricette di Petronilla
Levate dal fuoco la casseruola quando l’impasto sarà addensato e, quindi, quando il semolino sarà cotto.
Pagina 024
Ricette di Petronilla
Se, al pranzo, sarete in 6... mettete a fuoco, in una casseruola, mezzo litro di latte ed una noce di burro.
Pagina 024
Ricette di Petronilla
Tolto il pane dal latte, passatelo in una casseruola con burro nella proporzione di circa gr. 30 per persona; ponete la casseruola a fuoco; e fate
Pagina 026
Ricette di Petronilla
Quando la mistura bollirà, togliete dal fuocola casseruola e versatevi un cucchiaio colmo di Farina bianca.
Pagina 028
Ricette di Petronilla
Mettete a fuoco, in piccola casseruola, mezzo cucchiaio abbondante di burro, mezzo bicchier d’acqua, una presina di sale.
Pagina 028
Ricette di Petronilla
Rimettete la casseruola al fuoco e, sempre rimestando, lasciatevela per 2 o 3 minuti affinchè un po’ dell’acqua possa evaporare.
Pagina 029
Ricette di Petronilla
Versate poscia nella casseruola un uovo e sbattete e risbattete; e mescolate e rimescolate, per render così assai leggera la pasta.
Pagina 029
Ricette di Petronilla
Ritirate dal fuoco la casseruola e, mentre la pasta si andrà lentamente raffreddando, ungete lievemente, con olio, la lastra di latta o le teglie del
Pagina 029
Ricette di Petronilla
Metti, sul fornello accanto, una casseruola con mezzo etto di burro, mezzo etto di midollo di bue finemente tagliuzzato (e che ti farai dare dal
Pagina 032
Ricette di Petronilla
Allorché il riso avrà raggiunta la mezza cottura, versa nella casseruola mezzo bicchiere di vino bianco secco (o, se in casa non ne avessi, di comune
Pagina 033
Ricette di Petronilla
Versate, in una casseruola, mezzo kg. di farina bianca, 4 uova, e un etto e mezzo di formaggio grujera grattugiato.
Pagina 042
Ricette di Petronilla
Mettete allora la casseruola su fuoco basso; mescolate di continuo fino a che otterrete una pastella densa quanto una comune polenta; togliete allora
Pagina 043
Ricette di Petronilla
Mettete a fuoco, in una casseruola, mezz’etto di burro, mezz’etto d’olio e mezza cipolla affettata fina.
Pagina 056
Ricette di Petronilla
Mentre poi, in un pentolino, bollivano in acqua i pisellini, ho preparato il sugo facendo imbrunire, in una casseruola, con olio e burro, un po’ di
Pagina 079
Ricette di Petronilla
In ogni guscio introduci una lumaca cotta e un pochinino della salsa rimasta in casseruola; tappa ogni guscio con un po’ dell’impasto di burro e
Pagina 087
Ricette di Petronilla
Si vuole salsa rossa? Si mettano a fuoco, in una casseruola, 7-8 grossi pomidoro spezzettati; 1/4 di cipolla; 2 foglie di basilico (se si hanno); lo
Pagina 097
Ricette di Petronilla
Avrete comperato (raccomandovi siano farinose) un chilo di patate. Sbucciatele; lavatele; tagliatele a pezzi; mettetele a bollire in una casseruola
Pagina 103
Ricette di Petronilla
« Quando, al pasto, mancherà mezz’ora soltanto, mettere a fuoco, in casseruola capace, un cucchiaio di burro ed una fetta di pancetta di lardo
Pagina 105
Ricette di Petronilla
Mettete questo battuto in casseruola; aggiungete un cucchiaio circa di burro, un altro di olio; e ponete la casseruola a fuoco.
Pagina 111
Ricette di Petronilla
Dopo 10 minuti, mettete nella casseruola anche la carne lardellata, legata, infarinata, e salata.
Pagina 111
Ricette di Petronilla
Coprite la casseruola, prima con un foglio di grossa carta, poscia con il coperchio, e sul coperchio mettete dei pesi.
Pagina 111
Ricette di Petronilla
Adagiate nella casseruola la lonza preparata così, come vi ho detto.
Pagina 112
Ricette di Petronilla
Fate rosolare anche la lonza, rivoltandola spesso e tenendo la casseruola sempre scoperta.
Pagina 112
Ricette di Petronilla
Coprite (ma non al completo) la casseruola col suo coperchio e abbassate il fuoco.
Pagina 112
Ricette di Petronilla
Mettete poi a fuoco, in una casseruola, un po’ di cipolla trita (mezza) olio (due cucchiai) e burro (circa tanto quant’è grosso un uovo).
Pagina 112
Ricette di Petronilla
Mettete il rotolo in casseruola con poco burro e parecchio olio crudi ; spargete sulla superficie poco sale (convien ricordare come la carne
Pagina 115
Ricette di Petronilla
Ponete la casseruola prima a fuoco basso e coperchiata; poscia a fuoco alto e scoperchiata; e fate così cucinar l’arrosto non scordando di rivoltarlo
Pagina 115
Ricette di Petronilla
Mettete in una casseruola una noce abbondante di burro; quando sarà sciolto, mute due cucchiai di farina e, sempre mescolando (col cucchiaio dilegno
Pagina 156
Ricette di Petronilla
Sciogliere, in una piccola casseruola fonda, del burro.
Pagina 160
Ricette di Petronilla
Immergere, uno alla volta, gli involti nel burro fuso dentro la piccola casseruola.
Pagina 161
Ricette di Petronilla
Versare sopra, il burro rimasto nella casseruola dopo di averlo, riscandandolo un pò, imbrunito.
Pagina 161
Ricette di Petronilla
Tagliate a listerelle 1 (o 2, o 3) peperoni gialli; salate, friggete in olio bollente; versate in quella casseruola l’olio ed in quella insalatiera
Pagina 162
Ricette di Petronilla
Dopo averne tolti i semi, affettate 4 (o 6 od 8) pomidoro; salate; friggete per pochi minuti in olio bollente; versate ancora l’olio nella casseruola
Pagina 162
Ricette di Petronilla
Quando i pomidoro saranno a metà cottura, togliete alla casseruola il coperchio; e mentre (movendoli spesso perchè non brucino, ma senza mai
Pagina 165
Ricette di Petronilla
Dopo 10 minuti, togliete la casseruola dal fuoco; unite subito un uovo intiero, e mescolate; unite anche un pugno di pane trito, e lungamente
Pagina 167
Ricette di Petronilla
in una casseruola con olio e poco burro, e per soli 10 minuti.
Pagina 168
Ricette di Petronilla
« Avrete comperato... se i funghi saranno 10, un etto di carne; tritatela assai fina; cucinatela in una casseruola con un po’ di burro; quando sarà
Pagina 168
Ricette di Petronilla
« Togli allora dal fuoco la casseruola; aggiungi subito 3 torli (e mescola); poi la besciamella (e mescola) infine un cucchiaio di parmigiano
Pagina 171
Ricette di Petronilla
« Fatta la besciamella, staccia, servendoti di un bicchiere, la zucca; raccoglila in una casseruola; mettila a fuoco, dopo averle aggiunto un
Pagina 171
Ricette di Petronilla
Mettere la casseruola a fuoco e continuare a rimescolare, e sempre con cucchiaio di legno, e sempre in quello stesso senso, finché la crema... fumerà.
Pagina 176
Ricette di Petronilla
Levare allora dal latte vaniglia o buccia e, a poco a poco, e sempre mescolando, diluire con esso, nella casseruola, i torli sbattuti.
Pagina 176
Ricette di Petronilla
Sbattere, in una casseruola (mentre il latte si andrà aromatizzando) 4 torli con gr. 100 di zucchero, e sbattere con forza, finché i torli saranno
Pagina 176
Ricette di Petronilla
Così, per la Damia, ho scritto la ricetta: Metti, in una casseruola, un uovo, un etto di farina bianca e un goccio di latte.
Pagina 178
Ricette di Petronilla
Poco prima del pranzo, in una casseruola, riscalda a bollore dell’olio.
Pagina 179
Ricette di Petronilla
Quando il tutto sarà per bene amalgamato, metti a fuoco la casseruola e, mescolando, cucina per circa 10 minuti, fino a che la crema si sarà per bene
Pagina 179
Ricette di Petronilla
Togli dal fuoco la casseruola e unisci subito un rosso d’uovo (metti da parte l’albume), un cucchiaio colmo di zucchero e un po’ di scorza di limone
Pagina 179
Ricette di Petronilla
Mettetele in una casseruola.
Pagina 216
Ricette di Petronilla
Servendovi di un cucchiaio di legno, sbattete in una casseruola 3 torli con gr. 70 di zucchero; aggiungete, a poco a poco, gr. 20 di farina bianca e
Pagina 227
Ricette di Petronilla
Ponete in una casseruola, e a fuoco molto basso, un etto di cioccolata sopraffina e mezzo bicchiere (quello) d’acqua.
Pagina 252
Ricette di Petronilla
Colto il punto, togliete la casseruola dal fuoco.
Pagina 255
Accademia della crusca
