Ricette di Petronilla
Ma... alla Petronilla, il tempo di scrivere ad
Pagina 013
Ricette di Petronilla
Spinta, dunque, da tutti questi... domestici perchè mi sono decisa ad ascoltare quest'altra preghiera giuntami da più parti: « Riunisci, o Petronilla
Pagina 013
Ricette di Petronilla
) dovrà imparare ad ammannirla alla vera perfezione! E per ammannire alla perfezione la minestra...
Pagina 018
Ricette di Petronilla
saggi ; e sempre lieta di dare, ad alcune mie ricette, il suo sapientissimo ritocco!
Pagina 021
Ricette di Petronilla
— tempo, cucina e pazienza sian quasi tutti riservati ad ammannire soltanto la minestra!
Pagina 030
Ricette di Petronilla
Ecco perchè oggi voglio spiegare — ad una certa moglie non milanese — come e quanto dovrà spignattare per presentare al milanese marito un autentico
Pagina 032
Ricette di Petronilla
romana (che sia bianca e fresca), ad un etto e mezzo di farina bianca, a due rossi e ad un bianco d’ovo, ad un po’ di sale e, se ne gradite il gusto, ad
Pagina 040
Ricette di Petronilla
Non è, ve lo confesso, quello che mi accingo ad insegnarvi, uno di quei piattini economici e spicci che sono la specialità delle nostre domestiche
Pagina 050
Ricette di Petronilla
Ed io, che ho letto, eseguito e constatato, eccomi qui oggi, con tutta l’ubbidienza mia, ad insegnare anche a voi il superlativo piatto della cara
Pagina 056
Ricette di Petronilla
Non avete nella modernissima vostra casa, la fortuna del camino, e tutto dovete cucinare a gas o ad elettricità?
Pagina 070
Ricette di Petronilla
mangiate assieme ad una fetta di ben rimescolata polenta.
Pagina 077
Ricette di Petronilla
immersi ad uno ad uno nell’acqua fredda; li ho un po’ sbattuti; e infine tuffati, per un attimo, in quell’olio bollente.
Pagina 083
Ricette di Petronilla
Dopo un’altra accurata e definitiva risciacquata, strappate ad uno ad uno, con una piccola forchetta,i lumaconi dai loro gusci ed a ciascuno togliete
Pagina 084
Ricette di Petronilla
― «Se vuoi invitare il tuo collega (ho risposto) potrai dirgli che le mie lumache le preparerò domani e che quindi (come ad ogni Quaresima è ormai
Pagina 084
Ricette di Petronilla
Mettete, in una catinella d’acqua fredda, assieme ad un pugno di sale grosso ed a mezzo bicchiere d’ aceto, un chilo di lumache; e muovetele, e
Pagina 084
Ricette di Petronilla
Quando, di primo mattino, dopo aver... sussultato ad una forte scampanellata, vedo comparire la mia grassa cognata, subito intuiscoch’ella mi viene a
Pagina 085
Ricette di Petronilla
Passate poscia per setaccio assieme ai torli e ad un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Pagina 090
Ricette di Petronilla
il ventre, cominciando lievemente ad inverdire, già non puzzi un poco di vecchiume!
Pagina 094
Ricette di Petronilla
Ad un bel piatto fumante, di carni bollite si la sempre gran festa, purché venga porto con frequenza relativa! E perchè il piatto, quando vien porto
Pagina 094
Ricette di Petronilla
Qualora volesse uno squisito brodo di marno, metta a fuoco la carne in acqua fredda assieme ad una carota ed a qualche gambo di sedano; se, più che
Pagina 095
Ricette di Petronilla
Pulite e lavate gli stomachi; scottate sul fuoco, ad una ad una, le zampe di pollo, per toglierne così la pelle e lavatele; mettete, infine dentro ad
Pagina 099
Ricette di Petronilla
Ebbene; eccomi ad instradarvi nella facile arte di cucinare zamponi e cotechini.
Pagina 102
Ricette di Petronilla
Assieme ad un bel piatto di insalatina verde e condita alla perfezione, servite la lonza, così arrostita, calda, bene affettata, col suo sugo
Pagina 113
Ricette di Petronilla
Eccomi allora pronta ad accontentarvi tutte quante.
Pagina 128
Ricette di Petronilla
, siate maestre in pasta sfogliata (1)... eccomi qui ad additarvi un certo piatto di portata tanto squisito e talmente
Pagina 130
Ricette di Petronilla
Tagliate fesa di vitello (cioè bella polpa bianca), in fette sottili ad uso cotolette; battetele ad una ad una con la costa del coltello
Pagina 138
Ricette di Petronilla
Ad una ad una, stendete poscia sul tagliere le foglie cotte; su ciascuna d’esse mettete tanto di ripieno quanto un salsicciotto lungo poco meno di un
Pagina 145
Ricette di Petronilla
Se, dunque, voleste dare un certo saporino allettatore ad una abbastanza costosa fetta di filetto; o ad una economica fetta di polpa; o ad un po’ di
Pagina 146
Ricette di Petronilla
(1) Come alla signora Dirce forse ad alcuna mai non riesce questa salsa? Legga allora a pagina 64 come la faccio io chè, fatta così, sempre riesce !
Pagina 151
Ricette di Petronilla
Al momento di servire, tolgo lo stampo e sul mio piatto troneggia allora un magnifico bodino d’insalata russa, rassodato alla perfezione, e pronto ad
Pagina 153
Ricette di Petronilla
— Ti ricordi di quei tali carciofini che abbiamo mangiato quella tal volta ad Arezzo, in quella tal linda osteria, nella quale pure si mesceva quel
Pagina 158
Ricette di Petronilla
« Affogate » così altrettante uova quanti sono i pomidoro che stanno cucinando; e con un bicchiere ad orli taglienti (e largo circa quanto i pomidoro
Pagina 164
Ricette di Petronilla
Pulite anche i gambi, leggermente raschiandoli con il coltello e (tolta ad ognuno la punta' che stava fissa nel terreno) sminuzzateli finemente.
Pagina 166
Ricette di Petronilla
Pulite e sminuzzate anche altri funghetti, se li aveste alla mano, ma che non fossero degni, per le loro proporzioni, di partecipare ad un piatto
Pagina 166
Ricette di Petronilla
Servendovi di un pennello (o di una penna di pollo) dipingete ad ognuno la superficie con latte per dar così un po’ di... lucido ai biscotti futuri.
Pagina 197
Ricette di Petronilla
Ma, ad un tratto, eccomi balzar, di colpo, il cuore in petto nell’udire certe voci sommesse:
Pagina 198
Ricette di Petronilla
bicchierino da liquore ad orli taglienti servirà alla bisogna).
Pagina 199
Ricette di Petronilla
Pesate 2 etti di farina doppio zero (o stacciatene tanta, di quella comune, fino ad averne i 2 etti voluti) e gr. 175 di burro.
Pagina 202
Ricette di Petronilla
E la torta, eccola lì, pronta ad esser capovolta sul piatto, ed offerta ai nuovi amici.
Pagina 207
Ricette di Petronilla
Nel più fitto dei vostri stacci di velo, stacciate tanta farina gialla fino ad averne gr. 150 della più fine (cioè del fiore).
Pagina 208
Ricette di Petronilla
Le ho poscia aperte ad una ad una; e tenendo le mani sopra ad una zuppiera fonda, perchè una sola goccia di sugo non potesse così sfuggire; ho tolti
Pagina 220
Ricette di Petronilla
Ad ogni mezzo frutto ho poscia riempito il buco con quella pasta, e l’ho riempito senza economia, anzi in grande abbondanza, sì che la pasta
Pagina 223
Ricette di Petronilla
Togliete, ad ognuna, con ogni cura, la sottile buccia.
Pagina 224
Ricette di Petronilla
Quando il grasso bollirà, immergete nella pastella, ad una ad una, le fette di mela servendovi della forchetta; lasciatene sgocciolare l’eccesso di
Pagina 225
Ricette di Petronilla
Mezz’ora prima di cena, sbattete in una insalatiera, con due cucchiai di zucchero, 2 uova intiere; a poco a poco aggiungete farina bianca fino ad
Pagina 225
Ricette di Petronilla
Se ad un pranzo voleste presentare uno squisitissimo dolce di frutta, eccomi qua ad insegnarvi, tali e quali le preparo io, le mele alla crema.
Pagina 226
Ricette di Petronilla
Mettetele allora in una pentola bassa insieme ad un quinto di vino bianco, mezzo bicchier d’acqua, e gr. 130 di zucchero.
Pagina 226
Ricette di Petronilla
Per allestire la zuppa sopraffina, sopra una pentola, per raccoglierne ogni goccia di sugo, apro ad una ad una le marene, e ne tolgo il nocciolo
Pagina 232
Ricette di Petronilla
E se squisitissima essa sarà veramente da tutti giudicata, inviare un «grazie » non già, questo volta alla Petronilla, bensì ad una « vecchia
Pagina 245
Ricette di Petronilla
Il sedicesimo giorno, filtrate attraverso carta da filtro (o carta asciugante e bianca) che avrete applicata dentro ad un imbuto.
Pagina 249
Accademia della crusca
